सटीक उत्तर: 2 घंटे
चिकन किसी भी पेंट्री में सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी सामग्रियों में से एक है। यह न केवल एक बार में पर्याप्त मात्रा में लीन प्रोटीन पैक करता है, बल्कि इसमें बहुत अधिक वसा भी नहीं होती है, जो इसे घर-घर में पसंदीदा बनाती है।
लोगों की धारणा है कि चिकन पकाना आसान है. हालांकि, यह मामला नहीं है। यह सर्वविदित तथ्य है कि पेशेवर शेफ किसी भी घरेलू रसोइये की तुलना में बेहतर चिकन तैयार कर सकते हैं। शेफ विशेषज्ञ होते हैं जो जानते हैं कि सामग्री का चयन और तैयारी कैसे करनी है, प्रत्येक रेसिपी का पालन कैसे करना है, और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि चिकन को कितनी देर तक पूरी तरह से पकाना है।
चिकन को पकाने का समय दो चीजों पर निर्भर करता है, तापमान और चिकन के पकने का हिस्सा। इसे जितने अधिक तापमान पर पकाया जाएगा, इसमें समय उतना ही कम लगेगा। हालाँकि, उच्च तापमान पर चिकन पकाने से यह सूखा और चबाने योग्य हो सकता है।
चिकन पकाने में कितना समय लगता है?
| चिकन का प्रकार | 350°F या 177˚C पर समय आवश्यक है |
| ब्रेस्ट हाफ, बोनलेस | 20 से 30 मिनट तक |
| जांघें, हड्डी रहित | 15 से 20 मिनट तक |
| जांघें, हड्डी-अंदर | 25 से 30 मिनट तक |
| ड्रमस्टिक | 20 से 25 मिनट तक |
| पंख | 20 से 40 मिनट तक |
| पूरा मुर्ग | 2 घंटे |
चिकन का पकाने का समय अलग-अलग हिस्सों के हिसाब से अलग-अलग होता है। पैरों की तरह गहरे रंग का मांस पकने में अधिक समय लेता है, जबकि स्तन या पंख जैसा सफेद मांस जल्दी पक जाता है। एक अन्य योगदान कारक चुने गए अनुभाग में हड्डियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।
एक चिकन ब्रेस्ट को 20 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में पकाने में 30-350 मिनट का समय लगेगा। मांस को तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए।
चिकन जांघों का खाना पकाने का समय हड्डी की उपस्थिति पर निर्भर करता है। हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघें 12-20 मिनट में पक जाती हैं, जबकि हड्डी वाली जांघें अधिक समय लेती हैं, लगभग 25-30 मिनट के बीच या जब तक जांघों का आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट न हो जाए।
बारबेक्यू की पसंदीदा ड्रमस्टिक्स को 20 डिग्री ओवन में पकाने में 25-350 मिनट का समय लगता है। पंख 20-40 मिनिट में अच्छी तरह पक जाते हैं. समान रूप से पकने के लिए मांस को आधा पलटना चाहिए।
पूरे चिकन को पकाते समय, प्रति पाउंड 20 मिनट और 10 डिग्री फ़ारेनहाइट पर अतिरिक्त 20-350 मिनट के समय की गणना करनी चाहिए। चूंकि पूरे मुर्गे का वजन 2.5 किलोग्राम होता है, इसलिए पूरे मुर्गे को भूनने में लगभग दो घंटे लगेंगे।
चिकन को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?
मुर्गियों का मांस दो अलग-अलग प्रकार का होता है- गहरा और सफेद मांस। लंबे समय तक व्यायाम के लिए उपयोग की जाने वाली मांसपेशियाँ लाल रेशों से बनी होती हैं, इसलिए इसे डार्क मीट नाम दिया गया है। ये सक्रिय मांसपेशियाँ अधिक मात्रा में ऑक्सीजन का उपभोग करती हैं और इसलिए इनमें आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। इनमें वसा की मात्रा भी अधिक होती है। जो मांसपेशियां उतनी सक्रिय नहीं हैं वे सफेद तंतुओं से बनी होती हैं, जो स्वाभाविक रूप से पतली होती हैं।
टांगों जैसे सख्त गहरे रंग के मांस को कोमल बनाने के लिए पकाने में अधिक समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोलेजन, एक संयोजी ऊतक, द्रवित होकर जिलेटिन में परिवर्तित हो जाएगा। इस प्रक्रिया के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए, इन तापमानों तक पहुंचने के लिए मांस को अधिक समय तक पकाया जाता है। गर्मी के संपर्क में आने पर मौजूद अतिरिक्त वसा पिघल जाती है, जिससे डार्क चिकन का मांस रसदार रहता है।
इसके विपरीत, स्तन और पंख जैसा सफेद मांस कोमल होता है और इसमें संयोजी ऊतक कम होते हैं। इसलिए यह जल्दी पक जाता है.
पूरे मांस में गर्मी फैलने के कारण हड्डी रहित चिकन के टुकड़ों की तुलना में पूरे या हड्डी वाले चिकन को पकाने में अधिक समय लगता है। हड्डी रहित, त्वचा रहित स्तन में गर्मी संचालित करने के लिए कोई हड्डियां नहीं होती हैं और नमी बनाए रखने के लिए कोई त्वचा नहीं होती है। इसलिए यह तेजी से पकता है.
मुर्गे के मांस को अधिक नहीं पकाना चाहिए। गहरे रंग के मांस को अधिक पकाने से मांस कम कोमल हो सकता है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोलेजन फाइबर सिकुड़ जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तरल पदार्थ की हानि होती है। इसके अलावा, सफेद मांस को अधिक पकाने से वह सूखा हो जाता है।
निष्कर्ष
कोमल और रसदार चिकन पकाने का रहस्य खाना पकाने के समय में छिपा है। चिकन को बहुत देर तक पकाने से मांस सूखा और चबाने योग्य हो सकता है। वहीं, मुर्गे को ज्यादा देर तक न पकाने से चिकन कच्चा रह सकता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
इसके अलावा, यह समझना जरूरी है कि खाना पकाने का समय तापमान के व्युत्क्रमानुपाती होता है। इसलिए, स्वादिष्ट चिकन भोजन तैयार करते समय तापमान और समय की निगरानी साथ-साथ चलती है।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
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