सटीक उत्तर: 5 से 10 मिनट
हरी सब्जियाँ स्वस्थ विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं जो शरीर के स्वास्थ्य में बेहतरीन योगदान देती हैं। अधिक साग-सब्जियां खाना अच्छा होता है, जिससे शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बनी रहती है और कई तरह की बीमारियां शरीर से दूर रहती हैं। हरी सब्जियों के बारे में सोचते ही कई लोगों के दिमाग में तुरंत ब्रोकली का नाम आता है। ब्रोकोली एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है और शोध और तथ्यों के अनुसार, ब्रोकोली उच्च ANDI कोर वाले शीर्ष बीस खाद्य पदार्थों की सूची में है, जिसे मैंने समग्र पोषक घनत्व सूचकांक में संक्षेपित किया है।
इस सब्जी में उच्च स्तर का फाइबर, विटामिन सी, के, ए, पोटेशियम और फोलेट होता है। ब्रोकोली के बारे में जानने के लिए कई तथ्य हैं और कुछ निश्चित रूप से अवश्य जानना चाहिए। इनमें मौजूद पोषक तत्वों की विविधता की तरह ही इन्हें कई तरीकों से पकाया भी जा सकता है। ब्रोकली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए अलग समय और तैयारी विधि की आवश्यकता होती है। विधि चाहे जो भी हो, संपूर्ण खाना पकाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
सही तैयारी, सामग्री से ब्रोकली से कई चीजें बनाई जा सकती हैं। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें किसी भी स्वादिष्ट चीज़ में पकाया जा सकता है। ब्रोकोली का पकाने का समय ब्रोकोली को पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि पर निर्भर करता है, और जब वे अधिक पक जाते हैं, तो स्वाद और रूप पूरी तरह से बदल जाता है।
ब्रोकोली को कितनी देर तक पकाना है?
| पकाने की विधि | पहर |
| blanching | 1 से 2 मिनट तक |
| गुस्से में | 3 से 4 मिनट तक |
| बरस रही | 20 से 25 मिनट तक |
ब्रोकली सभी को पसंद होने का मुख्य कारण यह है कि लोग स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ भी लेना पसंद करते हैं। ब्रोकोली को पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक विधि में सख्त और रेशेदार फूलों को पकाना चाहिए। यह सब्जी पहली बार 18वीं शताब्दी में इतालवी प्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लाई गई थी। फिर भी, 1920 के दशक के बाद ही यह मानव जाति को व्यापक रूप से ज्ञात हुआ। ब्रोकोली के नाम का विश्लेषण करके इसकी और पुष्टि की गई, जिसका इतालवी में अर्थ है गोभी का फूल वाला शीर्ष।
पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलिफ़ोर्निया सबसे अधिक मात्रा में ब्रोकोली का उत्पादन करता है और जब पूरी दुनिया को ध्यान में रखा जाता है, तो चीन ब्रोकोली के उत्पादन में पहले स्थान पर है जबकि भारत दूसरे स्थान पर है। वे ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित हैं, जो केल, फूलगोभी और पत्तागोभी जैसी अन्य सब्जियों का भी परिवार है। ब्रोकोली के दो प्रकारों में अंकुरित और शीर्षस्थ ब्रोकोली शामिल हैं। ब्रोकोली ठंडे मौसम की सब्जी है और इसलिए यह वसंत और पतझड़ के दौरान अच्छी तरह से बढ़ती है। पूरी तरह से विकसित होने के बाद, इनकी कटाई अक्टूबर के मध्य से दिसंबर के बीच कहीं भी की जा सकती है।
जब सब्जियों को बाहर काउंटर पर स्टोर किया जाता है, तो यह अधिकतम 2 दिन तक ही चल सकती है, जबकि फ्रिज में रखी जाती है, तो इन्हें कम से कम एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। इन्हें किसी भी अन्य सब्जी की तरह ही तीन महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि प्रत्येक फ्रीजर का तापमान शून्य डिग्री से नीचे होता है।
ब्रोकली पकाने में इतना समय क्यों लगता है?
ब्रोकोली को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए, मजबूत तने, फूल और रंग गहरा हरा होना चाहिए। ब्रोकोली को पूरा नहीं उबाला जा सकता है और उन्हें छोटे पेड़ जैसे भागों में काटा जाना चाहिए। उन्हें साफ करने और काटने के बाद, उन्हें उसी विधि से पकाया जाना चाहिए जिस विधि से कोई उन्हें पकाना पसंद करता है। ब्रोकोली को माइक्रोवेव किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, ब्लांच किया जा सकता है, भूना जा सकता है, भूना जा सकता है और इनसे ब्रोकोली चावल, सलाद और यहां तक कि सलाद भी बनाया जा सकता है।
विधि कोई भी हो इन्हें तैयार करने में करीब 10 मिनट का समय लगता है. इन्हें पकाने में औसतन लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। सबसे पहले, ब्रोकोली को सीधे तने से काटा जाना चाहिए और चाकू को शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। फिर, मुकुट कई फूलों में टूट जाएगा, जिन्हें यदि आवश्यक हो तो फिर से काटा जाना चाहिए।
निष्कर्ष
किसी भी प्रकार के दाग-धब्बे सहित पत्तियों को काट देना चाहिए। नीचे से तने को काटना जरूरी है। फूलों को अलग करने और काटने के बाद उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए और धूल हटा देनी चाहिए। आमतौर पर, फूलों की तुलना में तने को पकने में अधिक समय लगता है।
आमतौर पर ब्रोकली को ब्लांच करने में लगभग 1 से 2 मिनट, ब्रोकली को भाप में पकाने में लगभग 5 से 10 मिनट और उन्हें माइक्रोवेव करने में 3 से 4 मिनट का समय लगता है। ब्रोकली को तेज़ आंच में भूनने में लगभग 2 से 5 मिनट का समय लगता है, इसमें सबसे अधिक समय लगता है ब्रोकोली भून लें. ब्रोकली को भूनने में 20 से 30 मिनिट का समय लगता है. इनका स्वाद बेहतर बनाने के लिए पसंदीदा गार्निश और सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है।
संदर्भ
- https://link.springer.com/article/10.1631/jzus.B0920051
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001906
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