सटीक उत्तर: 6 मिनट
ऐसा कोई कारण नहीं है कि स्वादिष्ट भोजन पकाना जटिल हो। विभिन्न व्यंजन बिना ज्यादा मेहनत के आसानी से पकाए और परोसे जा सकते हैं। आजकल, रेस्तरां और खाद्य श्रृंखलाएं हर देश में संपन्न उद्योगों में से एक हैं। ऐसा कोई कारण नहीं है कि कोई स्वादिष्ट भोजन और भोजन के लिए किसी रेस्तरां में जाए।
अगर सही सामग्री और सही रेसिपी पता हो तो हर व्यंजन आसानी से तैयार किया जा सकता है। जो नुस्खा अपनाया जाता है, उसमें व्यंजन के पोषक तत्व भी बरकरार रहने चाहिए। पकवान को पौष्टिक बनाए रखने के लिए खाना पकाने के कई तरीके हैं, भाप से पकाना सबसे अच्छा विकल्प है।
ब्रोकोली उन सामग्रियों में से एक है जिसका स्वाद भाप में पकाने पर अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आम तौर पर ब्रोकली को लगभग छह से सात मिनट तक भाप में पकाना चाहिए।
ब्रोकली को कितनी देर तक भाप में पकाएँ?
| खाना पकाने की विधि | पहर |
| भाप | 6 मिनट |
| फोड़ा | 5 मिनट |
| सेंकना | 20 मिनट |
ब्रोकोली एक ऐसी सब्जी है जो विभिन्न प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है। इसका रंग हरा होता है और इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। कुल मिलाकर, यह बहुत पौष्टिक है और बिना किसी बड़े दुष्प्रभाव के हर दिन खाया जा सकता है। इसमें आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और विटामिन ए, सी, ई, के भी होते हैं।
यह कैंसर के खतरे को कम करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, त्वचा के स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार करता है, सूजन को संतुलित करने में मदद करता है और यह पाचन में भी मदद करता है। ब्रोकोली के बारे में एक और तथ्य यह है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ते हैं और वे हृदय रोग और क्षति के जोखिम को भी कम करते हैं। इनमें सल्फोराफेन भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त शर्करा को भी कम करता है।
इसलिए, ब्रोकली एक ऐसी सामग्री है जिसे हर किसी को अपने भोजन में अवश्य शामिल करना चाहिए। करने के विभिन्न तरीके हैं ब्रोकली पकाएं. ब्रोकोली को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के कुछ विचारों में उबालना, भूनना और भाप में पकाना शामिल है। भाप लेना उन सभी में से सबसे पसंदीदा है, क्योंकि इससे बहुत अधिक पोषक तत्व निकलते हैं।
ब्रोकोली के फूलों को बारीक टुकड़ों में काटकर कच्चा भी खाया जा सकता है। फिर, कोई इन्हें कुरकुरे नाश्ते के रूप में खा सकता है। बारीक कटी हुई ब्रोकली को टॉस करके सलाद में मिला सकते हैं।
ब्रोकली को भाप में पकाने में इतना समय क्यों लगता है?
खाना पकाने की विधि और तापमान के अलावा कोई अन्य कारक नहीं है जो ब्रोकोली के पकाने के समय को प्रभावित करता है। ब्रोकली को स्टीम करने के लिए एक बर्तन में करीब एक इंच पानी भरना होगा. इसके बाद स्टीमर बास्केट को पानी के बर्तन में फिट कर दें और पानी को उबलने दें। ब्रोकोली को टोकरी में समान स्थानों पर रखें। पानी को उबलने दें, बर्तन पर ढक्कन लगा दें और ब्रोकली को 6 मिनट तक भाप में पकने दें।
सातवें मिनट में, जो कि समाप्ति बिंदु है, ब्रोकोली ताजा हरे से जैतून के हरे रंग में बदलना शुरू हो जाएगी। इस समय, ब्रोकली ज़्यादा पक जाएगी। जब कोई इसे ब्लांच करना चाहता है, तो उसे ब्रोकोली को पानी में तब तक उबालना होगा जब तक कि वे नरम और कुरकुरी न हो जाएं।
आप इसमें कांटा डालकर जांच सकते हैं कि ब्रोकली पक गई है या नहीं। जब वे नरम हो जाएं और कांटा अंदर चला जाए, तो ब्रोकली अच्छी तरह से पक गई है। उन्हें अधिक पकाने से वे आसानी से चबाने योग्य हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि उन्हें कभी भी अधिक न पकाएं। उन्हें अधपकाने से उनमें कोमलता नहीं आएगी।
ब्रोकली को उबालते समय इन्हें नरम बनाने के लिए इसमें नमक भी मिला सकते हैं. मसाला बाद में डाला जा सकता है। ब्रोकोली खाने से पहले, पिसी हुई काली मिर्च और अनुभवी सिरका मिला लें। वे ब्रोकोली के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। उन्हें साइड में मेयोनेज़ और डैशिंग के साथ परोसें जैतून का तेल लेमन जेस्ट या बाल्समिक सिरका के साथ भी बेहतरीन संयोजन मिलेगा।
निष्कर्ष
स्टीमर बास्केट का उपयोग करने का कारण ब्रोकली को पानी से दूर रखना है। जब ब्रोकोली पानी के संपर्क में आती है, तो यह बहुत गीली हो जाती है क्योंकि इसमें पहले से ही पानी होता है। जब स्टीमर पैन उपलब्ध नहीं होता है, तो ब्रोकोली को सीधे पानी में डालने पर उन पर नज़र रखने की आवश्यकता होती है।
जब कोई ब्रोकली को पानी में बहुत अधिक भीगने देता है, तो उनमें पानी भर जाएगा, जिससे डिश खराब हो जाएगी। ब्रोकोली को पांच से छह मिनट तक भाप में पकाने के बाद, उनके ऊपर बारीक कसा हुआ असियागो, परमेसन, या कोई सख्त चीज़ डालें। ये अल्फ्रेडो सॉस के साथ भी अच्छे लगते हैं। इन्हें अच्छी तरह से भाप में पकाएं, ऊपर से बेहतरीन मसाला डालें और यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पोषक तत्वों से भरपूर है।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608011436
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf60206a037
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