सटीक उत्तर: 5-15 मिनट
सूअर का मांस सुअर का मांस है और सुअर जैसे रोस्ट पोर्क बेली, थाई पोर्क सलाद, पोर्क सोरपोटेल, पोर्क पसलियों और पोर्क चॉप्स के मांस से कई खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं। पोर्क चॉप्स का लाभ यह है कि वे थायमिन और कुछ अन्य विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। तो, पोर्क चॉप नाम क्यों है क्योंकि यह कमर की मांसपेशी से एक लंबवत कट है जो सुअर के कंधे से कूल्हे तक होता है और इसलिए यह नाम है।
पोर्क चॉप्स को कितनी देर तक भूनना है?
मांस की मोटाई के कारण पोर्क चॉप को तलने में कितना समय लगता है, इसका कोई सटीक समय नहीं है, और तलते समय मांस हड्डी का है या बिना हड्डी का, इस पर भी विचार किया जाता है। जितनी अधिक मोटाई होगी, इसे तलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। विभिन्न और प्रमुख पोर्क चॉप अनुभाग हैं जो शोल्डर या ब्लेड चॉप, सिरोलिन चॉप, लोइन चॉप और रिब चॉप हैं।
कोई भी पोर्क चॉप कट ग्रिल पर जल्दी पक जाएगा और मांस की मोटाई की परवाह किए बिना लगभग 5-15 मिनट का समय लगेगा। पोर्क चॉप पतले कटे हुए होते हैं और इस मांस की मोटाई 1 1/2 इंच (4 सेमी) तक हो सकती है। पोर्क चॉप बहुत कोमल और नम होते हैं और हड्डी वाले पोर्क चॉप हड्डी रहित चॉप की तुलना में अधिक नमी में पकेंगे। अधिक पकाने पर ये अपनी कोमलता के कारण बहुत सख्त हो सकते हैं और इसके अलावा, कई पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं।
यदि किसी को यह पता नहीं है कि मोटाई के आधार पर उन्हें प्रत्येक तरफ से अपने पोर्क चॉप को पकाने में कितना समय लगेगा, तो यहां खाना पकाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं। हालाँकि बाज़ार में पोर्क चॉप के विभिन्न आकार उपलब्ध हैं, लेकिन उन आकारों को चुनना बेहतर होगा जिन्हें पकाना आसान हो। इन पोर्क चॉप्स को तवे पर या ओवन में तला या ग्रिल किया जा सकता है और दोनों तरफ से तलने की जरूरत होती है।
| मांस की मोटाई | कितनी देर तक भूनना है |
| 3/4 इंच (2 सेमी) मोटा काट लें | प्रति पक्ष 4-5 मिनट |
| 1 इंच (2 1/2 सेमी) मोटा काट लें | प्रति पक्ष 5-7 मिनट |
| 1 1/2 इंच (4 इंच) मोटा काट लें | प्रति पक्ष 8-10 मिनट |
पोर्क चॉप्स को तलने में इतना समय क्यों लगता है?
पोर्क चॉप्स दुबले, कोमल और नम होने के कारण पकने में कम समय लेते हैं लेकिन जब वे अधिक पक जाते हैं तो वे सूख जाते हैं और उनका स्वाद पहले जैसा नहीं रहता। मांस सख्त, चबाने योग्य हो जाता है और अच्छा नहीं लगता। पोर्क चॉप पकाते समय कोई भी सचेत रह सकता है क्योंकि अच्छी तरह से पका हुआ पोर्क चॉप रसदार, कोमल और बीच में थोड़ा गुलाबी रंग का भी होता है।
लेकिन यह कभी-कभी गलत भी हो सकता है, रंग और खाना पकाने के समय की जांच के माध्यम से यह जानना कि यह पक गया है या नहीं। इन पोर्क चॉप्स की पकीता जानने के लिए एक थर्मामीटर होता है जिसे प्रोब थर्मामीटर कहा जाता है जो चॉप्स के पकने पर चॉप्स के सबसे मोटे हिस्से पर रखकर आंतरिक तापमान दिखाता है और अधिक पकाने से रोक सकता है। इसलिए चॉप्स को उनकी मोटाई के अनुसार आवश्यक समय तक पकाया जाता है और फिर तापमान मापा जाता है।
कभी-कभी ट्राइचिनोसिस परजीवी से छुटकारा पाने के लिए पोर्क चॉप्स को अधिक पकाया जाता है जो 137°F/58°c के तापमान पर मर जाते हैं। 160°F/71°c पर सरकारी बोर्ड पोर्क चॉप पकाने की सलाह देते हैं। कुछ अन्य खाद्य सुरक्षा संगठन पोर्क चॉप्स को 145°F तापमान पर 15 सेकंड तक पकड़कर पकाने का सुझाव देते हैं।
निष्कर्ष
गोमांस और मेमने जैसे अन्य लाल मांस की तुलना में पोर्क चॉप सामान्य शरीर क्रिया विज्ञान को बनाए रखने में बहुत अच्छे हैं। ये प्रोटीन, आयरन, जिंक, नियासिन, विटामिन बी6 और बी12 का बहुत अच्छा स्रोत हैं। चूंकि ये प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं, ये मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करते हैं क्योंकि प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण खंड हैं। सूअर के मांस में बीटा-अलैनिन नामक एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है जो कार्नोसिन नामक एक यौगिक बनाता है जिससे मांसपेशियों का प्रदर्शन बेहतर होता है और थकान कम होती है।
पोर्कचॉप वजन घटाने में भी सहायक है क्योंकि इनमें प्रोटीन भरपूर और वसा की मात्रा कम होती है। हालाँकि पोर्क चॉप्स को स्वास्थ्य के लिए जोखिम माना जाता है, लेकिन इन्हें उचित और आवश्यक मात्रा में लेने पर आहार में शामिल किया जा सकता है।
संदर्भ
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1989.tb08556.x
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4283172/
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