Koliko dugo se govedina može zamrzavati (i zašto)?

Točan odgovor: 6 do 12 mjeseci u zamrzivaču

Iako se ne preporučuje zamrzavanje govedine na dulje razdoblje, moguće je zamrzavati govedinu do 12 mjeseci bez značajnog gubitka kvalitete. 

Ključ za zadržavanje smrznute govedine dulje vrijeme je čuvanje u okruženju bez vlage i korištenje metoda brzog odmrzavanja kada ste spremni kuhati. 

Adekvatno uskladištena smrznuta govedina može dugo vremena biti ukusna za kuhanje. Na ovaj način je lakše kad dođe vrijeme da ga izvadite iz zamrzivača.

Koliko dugo govedina može biti smrznuta?

Govedina će ostati svježa i jestiva oko godinu dana ako se zamrzne. Međutim, svaki višak mesa također će početi dehidrirati i gubiti vlagu tijekom tog razdoblja. 

Dodana sol ne produljuje rok trajanja, ali može pomoći u održavanju stabilne kvalitete prije zamrzavanja ili odmrzavanja. Neki trgovci mogu savjetovati svojim potrošačima da koriste govedinu unutar deset dana od kupnje. 

Međutim, ovo treba smatrati samo grubom smjernicom jer točna duljina skladištenja ovisi o drugim čimbenicima kao što su vrsta komada i sadržaj masnoće u mesu, između ostalog. 

Naposljetku, koliko dugo će komad govedine ostati dobar ovisi ne samo o nečijim preferencijama, već i o tome na kojem stupnju je potrebno kuhati u trenutku konzumiranja.

Savjeti za zamrzavanje govedine ispod 40 stupnjeva:

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

Govedina se može čuvati na 40 stupnjeva F do 1 godine bez promjene okusa ili teksture.

Sve dulje od toga i rizik od bakterijske kontaminacije uslijed produljene izloženosti događa se. 

Bakterije vole temperaturu okoline od 35-40 stupnjeva F. Počet će se brzo razmnožavati, duboko u mesu, gdje su zaštićene od štetnih dezinficijensa kao što je klorni izbjeljivač razrijeđen s vodom koja se koristi na daskama za rezanje i mesnicama.

Zašto bi govedina bila tako dugo smrznuta?

Govedina se može zamrzavati do godinu dana kako bi se potencijalni zagađivači, bakterije i paraziti spriječili u mesu.

Odležana govedina ima bolji okus jer je omekšana u procesu zamrzavanja. Starenjem se također povećavaju koncentracije kancerogenih tvari u govedini, no to se može nadoknaditi temeljitim kuhanjem ili nejedenjem prečesto. 

FDA preporučuje da se govedina kuha na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita kako bi se ubili svi prisutni patogeni. Međutim, neki ljudi više vole niže temperature za svoje meso – 140 stupnjeva je popularan izbor. 

Zamrzavanje je također jeftina metoda za očuvanje zaliha hrane ako se ne iskoriste na odgovarajući način u razumnom roku.

Čest razlog zašto govedina može biti sigurna dok je tako dugo smrznuta je taj što je meso namijenjeno izvozu na mjesta gdje hlađenje možda nije dostupno ili gdje je to zabranjeno vjerskim obredima. 

Još jedan tipičan primjer bile bi samostojeće maloprodajne vitrine u trgovinama mješovitom robom, koje sadrže rashlađeni donji dio i nerashlađeni gornji dio tako da ljudi mogu vidjeti sve opcije bez otvaranja svakog paketa pojedinačno. 

Sve u svemu, zamrzavanje govedine štiti hranu od bakterija, posebno patogenih E, Coli bakterija.

Mnogi ljudi povezuju zamrzavanje s kontrolom kvalitete. U smrznutom mesu ima manje hlapljivih spojeva okusa nego u svježem mesu; stoga može učiniti nečije hamburgere ukusnijima. 

Meso će također bolje zadržati svoje prirodne sokove, što će rezultirati ukupnom vlažnošću proizvoda kada se odmrzne i kuha. Posljednji razlog zbog kojeg biste htjeli zamrznuti meso je optimalan okus nakon kuhanja ili roštiljanja. 

Zaključak

Netko može zamrznuti govedinu na dulje razdoblje jer bi se zamrznuo ako je bila u procesu otpreme, ali je odgođena ili zadržana iz nekog nepredviđenog razloga. 

Neophodno je držati meso na hladnom tijekom transporta, tako da vjerojatno većina klaonica zamrzava svoje meso prije nego što ga otpremi na drugo mjesto. To će im omogućiti nastavak otpreme uz minimalan rizik od kvarenja nakon što proizvod stigne na svoje odredište. 

Ako se postupak ne napravi, vrlo brzo će doći do problema s bakterijama i drugim nepozvanim gostima koji pokvare skupu pošiljku. 

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x