Koliko dugo se piletina može zamrzavati (i zašto)?

Točan odgovor: 1 do 12 mjeseci

Zamrzavanje svježe ili kuhane piletine najbolji je način za borbu protiv rasipanja hrane i držanje dosta piletine pri ruci dulje vrijeme. To se može učinkovito učiniti tako da se meso temeljito zamota u plastiku, nakon čega se stavi sloj folije ili hermetički zatvorena vrećica za zamrzavanje. 

Kod zamrzavanja piletine morate imati na umu dvije stvari. Najprije zamrznite svježe meso odmah nakon kupnje. Drugo, čuvajte piletinu u zamrzivaču na nula stupnjeva Fahrenheita ili niže. Zamrznuta nekuhana piletina ima rok trajanja od jednog do 12 mjeseci, ovisno o rezu i veličini. 

Koliko dugo piletina može biti smrznuta?

Tri faktora određuju koliko će dugo piletina trajati u zamrzivaču. To su temperatura, veličina mesa i je li kuhano ili nekuhano. 

Pravilno pakirano, smrznuto pileće meso čuvano na 0 stupnjeva Fahrenheita dobro je do 12 mjeseci. Perad pohranjena na 10 stupnjeva Fahrenheita ostat će u dobrom stanju šest mjeseci, a meso čuvano na 20 stupnjeva Fahrenheita trajat će tri mjeseca. Važno je napomenuti da se pileće meso ne smrzava dok ne dostigne temperaturu od oko 26 stupnjeva Fahrenheita, budući da sadrži velike količine masti i proteina. 

Veličina pilećeg mesa određuje koliko dugo ga možete čuvati u zamrzivaču. Cijelo sirovo pile može se čuvati u zamrzivaču godinu dana, dijelovi devet mjeseci, a iznutrice ili mljeveno pile tri do četiri mjeseca ako se stalno zamrzavaju. Ovo meso se brzo kvari ako se opetovano zamrzava i odmrzava. 

Kuhana piletina, međutim, ne može se tako dugo čuvati. Kuhano meso ima najbolji okus ako se drži zamrznuto do četiri mjeseca. Kuhani pileći lonac ili umak trajat će šest mjeseci, a pileći komadići ili pljeskavice dobri su jedan do tri mjeseca.

Ne zaboravite koristiti plastične vrećice ili spremnike za zamrznuti meso staklene posude, vrećice za proizvodnju ili voštani papir nisu hermetički zatvoreni ili debeli. Osim toga, meso se ne smije čuvati duže od navedenog.

U sažetku,

Zašto se piletina može toliko dugo zamrzavati?

Kad se piletina zamrzne, stvaraju se kristali leda koji pomažu u održavanju stanične strukture i teksture mesa nakon odmrzavanja. Nadalje, niske temperature uvelike usporavaju sposobnost razmnožavanja mikroorganizama, a time i dulje zadržavanje svježine hrane. 

Na nula stupnjeva Fahrenheita, rast mikroorganizama poput bakterija, kvasca i plijesni potpuno prestaje. Međutim, na 10 ili 20 stupnjeva to nije slučaj. Mikrobi mogu rasti na višim temperaturama, tako da će piletina trajati samo tri do šest mjeseci u odnosu na 12 mjeseci na nula stupnjeva. 

Još jedna stvar koju treba zapamtiti je da se smrznuta sirova piletina može čuvati 12 mjeseci samo ako se kontinuirano zamrzava. Ponovljeno zamrzavanje-odmrzavanje piletine može povećati šanse za kontaminaciju i rast bakterija, a time i smanjiti njezin rok trajanja. Nadalje, ova fluktuirajuća temperatura rezultira većim kristalima leda koji oštećuju stanice stvarajući kašastiji proizvod. Stoga je potrebno meso skladištiti u manjim dijelovima kako bi mu se produžio rok trajanja i dobilo kvalitetno meso nakon odmrzavanja. 

Čuvanje pilećeg mesa dulje od navedenog vremena može dovesti do tri ishoda. Prvo, odmrznuto i kuhano pileće meso bit će suho. Drugo, pileće meso može postati užeglo jer stanice sadrže visoku koncentraciju minerala, i treće, pojava spaljivanja zamrzivača, što hranu čini neugodnom za jelo. 

Zaključak

Zamrzavanje mesa siguran je način za sprječavanje bacanja hrane. Iako ovaj proces zvuči jednostavno, nije. Čimbenici kao što su temperatura, veličina mesa i opetovano zamrzavanje-odmrzavanje određuju koliko se dugo može čuvati pileće meso. 

Stoga, kako bi se osigurao optimalan rok trajanja, meso se mora skladištiti na nula stupnjeva Fahrenheita u manjim obrocima kako bi se spriječio rast bakterija i drugih mikroorganizama poput kvasca i plijesni. 

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630