Koliko dugo treba rajčici da sazrije (i zašto)?

Točan odgovor: 20 do 30 dana

Neko povrće je odabrano zbog svog okusa, neko se koristi zbog svojih hranjivih tvari, a neko se puni i jednim i drugim. Rajčice su svakako jedna od njih. Riječ “rajčica” znači “nabubrelo voće” i također “masna voda”, jer su debele i sočne. Rajčice su svijetle i tamno crvene, a kada su Asteci u ranim danima počeli uzgajati voće, zvali su ih “rajčica”, zatvorenici, a američki domoroci tomatillo i tomato.

Rajčice se mogu koristiti u brojnim jelima, u svakoj kuhinji na sedam kontinenata svijeta. Iako ih ljudi koji ih konzumiraju nazivaju povrćem, prema botaničarima oni su voće jer su vrsta bobičastog voća.

Rajčice imaju slatki i kiseli okus. Mogu se čuvati na pultu, ali i u hladnjaku. Ne mogu se zamrzavati jer će se nakon nekog vremena skupiti, ali se rajčice mogu konzervirati i čuvati godinama. Konzervirane rajčice su gotove kuhane rajčice, s određenim sastojcima koji dodaju okus, ali i djeluju kao konzervans.

Koliko dugo treba rajčicama da sazriju?

Rajčice najprije cvjetaju poput cvjetova, a nakon što se cvijet osuši, na njegovo mjesto dolazi plod koji polako počinje rasti dok ne bude oko 8 do 10 cm širok i zelene boje. Kada je rajčica zelena, to znači da je nezrela i da se ne može koristiti u bilo koju svrhu.

Rajčice su jako korištene u kulinarstvu i tamo se mogu koristiti samo zrele rajčice. Biljke rajčice su trsovi koji su tik iznad tla i trebaju potporu da bi dali sve plodove jer su trsovi vrlo tanki. Obično loze i grmovi narastu do 100 cm, a biljka može ostati zdrava do 3 godine bez venuća.

Duljina biljke rajčice ovisi o raznim čimbenicima, kao što su klima, broj hranjivih tvari koje dobiva i još mnogo toga. Iako, koliko je vremena potrebno da cvijet rajčice procvjeta i uvene, ovisi o ciklusu kroz koji svaka biljka rajčice prolazi kada dosegne određenu fazu. Cvjetovi rajčice su žuti, veliki su oko 1 do 2 cm, s oko 5 latica.

Zašto rajčicama treba toliko vremena da sazriju?

Od oprašivanja do potpunog rasta rajčice potrebno je oko 6 do 8 tjedana, ali vrijeme koje je potrebno da zelena rajčica promijeni boju u crvenu je samo oko 20 do 30 dana, što znači gotovo mjesec dana.

Neki ljudi se frustriraju čekajući da rajčice sazriju. Najprije rajčice pozelene, zatim polako požute, a na kraju, kada su potpuno zrele, poprime jarko crvenu boju. Nekada su farmeri puštali rajčice da sazrijevaju na biljci. Ipak, u današnje vrijeme, radi povećanja produktivnosti i zbog klimatskih promjena, rajčice se čupaju iz biljaka i potom dozrijevaju određenim metodama.

Neki ljudi samo kupe nezrele rajčice i pohrane ih u odgovarajućem stanju dok ne porumene, dok neki čekaju dok rajčice porumene dok vise s matične biljke. Ima ih koji ih čupaju i puštaju da prođu kroz procese poput zrenja rajčice.

Zaključak

U procesu zrenja rajčice koriste se mnoge kemikalije poput likopena i karotena, što uzrokuje postupnu promjenu boje rajčice. U isto vrijeme, razina kiseline raste, a škrob unutar rajčice se pretvara u šećer i to omekšava rajčicu iznutra. To traje svega nekoliko dana, ali kada čovjek pusti rajčice da same sazriju, onda je to sasvim druga priča.

Prirodno sazrijevanje rajčice traje oko 10 do 14 tjedana nakon vađenja iz biljke. Razni čimbenici utječu na to koliko je vremena potrebno da rajčica potpuno sazrije, a najvažniji od njih je temperatura.

Idealna temperatura koju rajčice trebaju za potpuno sazrijevanje je oko 70 do 80F, a također ovisi o vremenskim uvjetima, temperaturi tla, sposobnosti biljke da proizvodi etilen koji je odgovoran za sazrijevanje rajčica. Ovisi čak i koliko rajčica ima na biljci koje bi trebale sazrijeti u istom roku.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1992.tb14331.x
2. https://www.mdpi.com/879642