Koliko dugo je brašno dobro (i zašto)?

Točan odgovor: 4-8 mjeseci

Kada skladištite namirnice u kuhinji, morate poduzeti sve potrebne mjere opreza. Ne možete samo skladištiti stvari kako god želite. Posebno kada govorimo o jestivim namirnicama, potrebno je posebno paziti na to kako ih čuvate.

Ne samo to, trebali biste imati pravo znanje o roku trajanja svih namirnica koje imate. Prehrambeni proizvodi koji se čuvaju kod kuće uvijek su pod velikim rizikom da ih zagade glodavci.

Štoviše, mogu se pokazati prilično štetnima ako ih jedete nakon što im istekne rok trajanja. Posebno kada govorimo o brašnu, na raspolaganju su razne vrste brašna, a svako od njih može imati drugačiji rok trajanja. 

Koliko dugo je brašno dobro?

Možemo reći da je brašno za većinu pekara temelj svih užitaka i odgovor na naša pitanja. Ključno je razumjeti s čime radite, koristite li višenamjensko brašno, brašno od cjelovitog zrna ili bilo koju drugu vrstu brašna. 

Mnogi se pitaju je li brašnu rok trajanja ili ne. To je uglavnom zato što se puno puta dogodi da pripremite sve za recept, a onda otkrijete da brašno nije dobro za korištenje.

Na rok trajanja brašna, odnosno koliko dugo traje prije nego što se pokvari, utječu mnogi čimbenici. Na sobnoj temperaturi većina vrsta brašna traje oko 4 do 8 mjeseci, često i preko roka trajanja. Međutim, rok trajanja brašna varira ovisno o vrsti, sastojcima i načinu skladištenja.

Ako pogledamo različite vrste brašna zasebno, možemo reći da ako imate obično brašno, ono će imati rok trajanja oko 7-8 mjeseci. No, ako imate integralno pšenično brašno, ono će imati kraći rok trajanja. To je zato što će trajati samo 4 do 6 mjeseci. 

Razmak između svježeg i užeglog brašna je neprocjenjiv. Razmislite o kušanju prstohvata brašna kako biste bili sigurni da je okus normalan, jer miris može uzrokovati pogoršanje okusa prije nego što miris nestane. Nema razloga za izbacivanje brašna ako nema loš miris ili okus. Provjerite i boju jer se ne bi trebala mijenjati. 

Zašto je brašno dobro toliko dugo?

Brašno koje ste pohranili u kuhinji ili smočnici može se pokvariti iz raznih razloga. Mnogi ljudi misle zašto je brašno dobro samo 7 do 8 mjeseci. Dok se neki pitaju zašto im se brašno i prije toga pokvari. Pa, to uglavnom ovisi o načinu skladištenja brašna.

Ostavite li brašno na otvorenom u kakvoj puknutoj vreći, sigurno će se pokvariti i prije roka trajanja. To je zato što kada ovako pohranjujete četiri, ono je izloženo neželjenoj toplini i vlazi što je loše za njega. 

Različite namirnice, posebno brašno, treba čuvati na suhom mjestu gdje je temperatura malo niža. Brašno možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi neko vrijeme ostalo svježe. Na taj način se smanjuje rizik od kvarenja brašna. 

Brašno se često klasificira prema stupnju obrade, što utječe na rok trajanja. Podrijetlo sastojka, kao što je pšenica također ima učinak. Zbog načina na koji se priprema, bijelo višenamjensko brašno, primjerice, ostaje svježije dulje od brašna od cjelovitog zrna pšenice.

Samo nekoliko ljudi zna da se mekinje i klice iz zrna uklanjaju, ostavljajući samo škrobni endosperm u bijelom brašnu. No, ako pogledamo integralno pšenično brašno, ono sadrži mekinje, endosperm, klice kao i sva tri dijela zrna.

Dakle, možemo reći da su proizvodi od cjelovitog zrna pšenice posebno osjetljivi na kvarenje jer su mekinje i klice bogate uljima. Kada su masti izložene svjetlosti, vlazi ili zraku, one se razgrađuju i proizvode neugodan okus i miris.

Zaključak

Kada u svojoj kuhinji spremate namirnice za kuhanje u kućanstvu, morate biti dobro informirani o roku trajanja proizvoda koje spremate. Jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na rok trajanja prehrambenog artikla je način na koji ga čuvate. 

Ako gledamo brašno, ono ima rok trajanja oko 8 mjeseci. No, ako ne poduzmete dovoljno mjera opreza i ako ga ne skladištite dobro, mogli biste snositi posljedice.

Reference

1. https://inis.iaea.org/search/search.aspx?orig_q=RN:21058333
2. https://www.mdpi.com/412040
3. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980688n