Koliko dugo peći povrće (i zašto)?

Točan odgovor: pola sata

Pečenje povrća važan je korak u pripremi povrća za jelo. Povrće također možete učiniti jestivim prženjem ili kuhanjem. Međutim, pečenje povrća smatra se najboljim postupkom za to. Potrebno je minimalno vrijeme, trud i sastojci.

Za razliku od prženja, koje zamašćuje hranu i kuhanja, koje crpi hranjive tvari, pečenje povrća pomaže u očuvanju hranjivih tvari, a istovremeno je manje masno. Štoviše, pečenje povrća također daje poseban okus i aromu povrću što ga čini još dražesnijim.

Koliko dugo peći povrće?

Povrće se može podijeliti u sedam širokih kategorija. Kao što se može zaključiti iz gornje tablice, to su korjenasto povrće, krstašice, rajčice, luk, zimska tikva, tanko i meko povrće.

Korjenasto povrće je ono koje raste ispod tla poput krumpira, mrkve i cikle. Ovom povrću potrebno je gotovo pola sata da se ispeče. Cruciferi su uglavnom zeleno lisnato povrće poput brokule, kupusa, cvjetače i gorušice. Povrću ove kategorije potrebno je otprilike petnaest do trideset minuta da se ispeče.

Acorn squash i Gold Nugget squash neki su primjeri kategorije povrća Winter Squash. Vrijeme potrebno za pečenje ovisi o tome koliko su fino nasjeckani i potrebno je gotovo pola sata za pečenje. Međutim, rajčice su mekane i nježne i mogu se gotove za deset do dvadeset minuta.

S druge strane, postoji tanko povrće i meko povrće. Ovo povrće može se potpuno ispeći u roku od četvrt sata. Primjeri tankog povrća su grah i šparoge, a oni za meko povrće su tikvice i Papričica. Ovo povrće spremno je za jelo petnaestak minuta nakon pečenja.

Luk je posebno povrće koje ima debele slojeve prepune određene kiseline. Pečenje luka ovisi o tome koliko je sitno nasjeckan prije pečenja. Za pečenje većih komada treba više vremena nego za manje. Međutim, za pečenje luka trebalo bi gotovo pola sata.

Zašto pečenje povrća traje toliko dugo?

Prilikom kuhanja jela glavna namjera je dovesti unutrašnju temperaturu hrane na razinu koja će ubiti mikroorganizme i ostaviti hranu za lakšu probavu. Kada se ta temperatura postigne, smatra se da je hrana kuhana.

U slučaju pečenja povrća, odgovarajuća temperatura za kuhanje je 425 stupnjeva Fahrenheita. Kad se ova temperatura postigne, povrće postaje jestivo. Međutim, ova temperatura može malo varirati za različito povrće i trebat će je prilagoditi u skladu s tim kako bi se hrana dobro skuhala.

Različite kategorije povrća imaju različite unutarnje strukture i stoga im je potrebno različito vrijeme. Korjenastom povrću treba više vremena da se ispeče nego rajčici. To je iz razloga što je korjenasto povrće tvrdo dok je unutrašnjost rajčice uglavnom vodenasta.

Sadržaj vode u povrću također utječe na to koliko dugo ga treba peći. Manje vodenastom povrću kao što je Gold Nugget tikva treba više vremena od luka ili rajčice.

Zaključak

Pečenje povrća popularan je način pripreme povrća za konzumaciju. Neki drugi načini kuhanja povrća su prženje i kuhanje, ali pečenje je široko preferirano jer zadržava hranjive vrijednosti, a istovremeno je manje masno.

Pečenje povrća traje oko pola sata. Međutim, to se može razlikovati ovisno o povrću koje se kuha. Unutarnja struktura i sadržaj vode u povrću važni su čimbenici koji utječu na to koliko dugo se povrće treba peći. Osim toga, veličina komada povrća za pečenje također utječe na vrijeme kuhanja.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820306174
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10406638.2020.1834414