卵白は冷蔵庫でどのくらい持続しますか（そしてなぜ）？

正解：冷蔵庫で2～4日

冷蔵庫を見て、卵白が XNUMX つか XNUMX つしか残っていない卵のカートンを見た場合、それらの卵白がどれくらいの期間有効なのか疑問に思ったかもしれません。 

答えは、冷蔵庫で 2 ～ 4 日です。 残った卵白を有効活用して、メレンゲパイからフリッタータなどの風味豊かな料理まで、おいしい料理を楽しむ方法はたくさんあります。 

卵白は冷蔵庫でどのくらい持ちますか.

卵白は冷蔵庫で2～4日もちます。

卵白は加熱すると透明から白くなります。 これは、卵白に含まれるオボアルブミンと呼ばれるタンパク質が、加熱すると形が変化して不透明になるためです。 オボアルブミンは卵白をゲル状にし、濃厚なテクスチャーの原因です。

卵白はタンパク質の優れた供給源であるため、多くのレシピで使用できます. また、低カロリーでコレステロールもゼロです。 ふた付きの容器や袋に入れて冷蔵し、卵白を保存します。 彼らは2-4日間新鮮なままです。

卵白の利点には次のようなものがあります。 

1. カロリーと脂肪が少ないため、体重を減らそうとしている場合に適しています。 
2. 卵白には、亜鉛、マグネシウム、カリウム、セレンなどのビタミンやミネラルも豊富に含まれています。 
3. 彼らは自分の顔色を改善し、しわの出現を減らすのに役立ちます. 
4. また、免疫システムを強化し、目の健康を改善する可能性もあります。

卵がまだ良いかどうかを判断する方法はいくつかあります。 最良の方法の XNUMX つは、卵を水の入ったボウルに入れることです。 卵が沈めば新鮮です。 卵が浮いている場合は、新鮮ではないので食べてはいけません。 卵が新鮮かどうかをテストするもう XNUMX つの方法は、卵を割って卵黄を見ることです。 

卵白が冷蔵庫でこんなにも長持ちするのはなぜですか?

白身はタンパク質であり、タンパク質は炭水化物や脂質ほど細菌による腐敗の影響を受けにくいため、3〜5日間持続します. タンパク質は、食物分子を分解する酵素作用に耐性のある構造的骨格を持っています。

さらに、卵白は水分活性が低いため、バクテリアが増殖できる水分がほとんどありません。 最後に、白にはバクテリアを破壊するリゾチームも3.5%含まれています。 これらの要因により、卵白は冷蔵できる最も安定した食品の XNUMX つになります。

卵白は低温殺菌されているため、賞味期限が長いです。 低温殺菌はバクテリアを殺し、卵の貯蔵寿命を延ばします. これが、卵白を冷蔵庫で2〜4日間保存できる理由です.

調理中の卵白：

ベーキングに卵を使用したり、スムージーやシェイクに加えたりできます. また、ソースやグレービーを濃くするのにも適しています。

ベーキングに使用する場合は、しっかりとしたツノが形成されるまで白身を叩いてください. こうすることで膨らみが増し、焼き菓子に軽くふんわりした食感が与えられます。

ソースや肉汁をとろみをつけるには、卵白を少量の冷水と混ぜてゆるいペースト状にします。 次に、卵白の混合物をゆっくりとホットソースに混ぜながら、激しく泡立てます.

まとめ

最後に、有効期限をガイドとして使用して、卵の年齢をテストすることもできます。 通常、生後 3 ～ 5 週間の卵は安全に食べられますが、生後 6 週間以上の卵は避ける必要があります。

卵白は、甘くておいしい料理の両方で、さまざまな方法で使用できます. それらは、軽くてふわふわのメレンゲにホイップしたり、ソースを濃くしたりするために使用できます. また、ケーキやその他のデザートの材料としても人気があります。

最良の結果を得るには、冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい卵白を使用してください。 それらを加熱する必要がある場合は、弱火で非常にゆっくりと加熱して、調理が早すぎないようにしてください. 卵白は泡立てるとボリューム感や固さが落ちてくるので、泡立てた後はなるべく早く使うのがコツ。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022