ゆで卵はどのくらい持続しますか（そしてその理由）？

正解：3〜4か月

卵のピクルスは、数日または数週間酢または塩水に漬けた固ゆで卵です。卵のピクルスは、おやつとして、または他の食事と一緒に食べることができます。さらに、卵のピクルスは、バー、パブ、居酒屋、またはビールが提供される世界中のどこでも、広く一般的に使用されています。

準備プロセスと使用するピクルス溶液に応じて、ピクルスの卵は甘いか、スパイシーまたはスイートスパイシーな味になります。 ゆで卵を作る最も一般的な方法は、卵を固ゆで卵にしてから殻を取り除くことです。 その後、これらの卵は酢、塩、香辛料、その他の調味料で硬化されます。

ゆで卵はどれくらい持ちますか？

ゆで卵は驚くほど長い貯蔵寿命を持っています。 通常の貯蔵寿命を考えると 固ゆで卵、彼らは数日以内に悪化する可能性があります。 しかし、酢に入れておくだけで、3〜4ヶ月も貯蔵寿命を延ばすことができます。

平均して、ゆで卵は何ヶ月も簡単に行くことができますが、多くの要因がゆで卵の貯蔵寿命を決定します。 貯蔵寿命を延ばしたり、大幅に減らしたりする主な要因は、ゆで卵の保管条件です。

ゆで卵を保存するのに適した条件は、低温で密閉ガラスまたはプラスチック容器に保管することです。 多くの人はゆで卵を室温で保存することを好みますが、室温はそれらを保存するのに適した条件ではありません。 最適な場所は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管することです。 

さらに、ゆで卵を華氏40度以上の温度に保つと、ゆで卵の細菌汚染を引き起こす可能性があります。 

これらの一般的な保管条件とは別に、既製のゆで卵を購入する場合は、それらのゆで卵の保管条件について、ボトルに貼られているラベルを見ることができます。 これらの保管手順が最適であるため、これらの保管手順に従うことをお勧めします。 ゆで卵はそれぞれ作り方がありますので、作り方の変更に伴い、保管条件も変わります。

保管条件に応じて、ゆで卵がどのくらい続くかを簡単にまとめます。

なぜゆで卵はそんなに長持ちするのですか？

通常の固ゆで卵と比較して、ゆで卵の貯蔵寿命が長くなる理由はたくさんあります。 

主な理由は、ゆで卵の準備プロセスで使用される酸洗い溶液です。 酢と水は何世紀にもわたって防腐剤として使用されており、同じ溶液がゆで卵の製造に使用されています。 酢を溶液に加えると、完全な混合物のpHレベルが上昇します。 その結果、混合物は酸性になります。 溶液の酸性レベルが上がると、細菌や微生物が溶液に増殖するのを防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばします。 これが酢が天然食品の防腐剤として使用される主な理由です。

さらに、ゆで卵のpHレベルの上昇は、ボツリヌス菌の増殖を制限します。 これは、ゆで卵が混合物と反応してボツリヌス中毒を引き起こすため、ゆで卵の背後にある主な理由である細菌です。 酢の存在は、このバクテリアがボツリヌス中毒を引き起こすのを防ぎます。

さらに、密閉容器に保管すると、ゆで卵の貯蔵寿命も長くなります。 密閉容器に入れておくことで、ゆで卵と大気の相互作用を防ぎ、長持ちします。

まとめ

卵をピクルスにするというアイデア、つまり、ゆで卵を酢に漬けておくことの背後にあるアイデアは、賞味期限を延ばし、何か月も保存できるようにすることでした。しかし、時間が経つにつれて、人々は漬け卵をそのまま食べることを楽しむようになりました。

この方法はまた、微生物細菌や他のそのような有機体から卵を安全に保ちます。 これがゆで卵の貯蔵寿命が数ヶ月延長される主な理由です。 適切な保管条件で保管すると、ゆで卵は4か月も続く可能性がありますが、不適切な保管条件で保管すると、XNUMX週間以内に劣化する可能性があります。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668