コーヒーはどのくらい持続しますか（そしてなぜ）？

正解：2か月から2年

コーヒーは悪くなることがありますか？ 説明はありません。 コーヒーは悪くなりません、そして、このいわゆる悪いコーヒーのカップは誰も病気にしません。 それでも、 コーヒー豆 または地面が濡れると、再利用できなくなり、廃棄する必要が生じる可能性があります。

コーヒーは、他の多くの乾燥食品と同様の乾燥パッケージ食品の一種であり、追跡するための特定の有効期限はありません。 コーヒー豆は、適切な条件で保存された場合、非常に保存安定性の高い乾燥食品です。 しかし、賞味期限を過ぎたコーヒー豆は劣化し、適切に保管されていないと風味、品質、鮮度が失われるというデメリットがあります。

コーヒーはどれくらい持ちますか？

コーヒーの貯蔵寿命は、その準備と保管条件によって異なります。
挽いたコーヒーは、密封すると、室温でパントリーに保管すると3〜5か月持続しますが、冷凍庫に保管すると1〜2年持続する可能性があります。
全豆コーヒーは、パントリーで最大6〜9か月、冷凍庫で最大2〜3年持続します。 インスタントコーヒーは、パッケージにもよりますが、パントリーで2〜20年間使用できます。

ほとんどのインスタントコーヒーパッケージには、箱またはポーチの内側にアルミニウム層が付いています。 それは外部の湿気と熱を防ぐ厚いカバーを提供します。 カビや胞子には、パッケージの中に入る手段がありません。 したがって、コーヒーの貯蔵寿命が延長されます。 密封されたインスタントコーヒーは、冷凍庫で、無期限の貯蔵寿命があります。

開封すると、挽きたてのコーヒーは冷凍庫またはパントリーで3〜5か月持続しますが、新鮮な豆はパントリーで最大6か月、冷凍庫で最大2年間持続します。 パントリーと冷凍庫での密封されていないインスタントコーヒーの貯蔵寿命は、パッケージによって異なりますが、密封されたものと同じです。 しっかりと再封されたホイルパックは、鮮度を損なうことなく長期間保持することができます。

淹れた後、豆を丸ごと購入したり、すでに挽いたものを購入した場合は、淹れたてのコーヒーを1〜2時間以内に飲むことをお勧めします。そうしないと、品質と風味が失われ始めます。

なぜコーヒーはそんなに長く続くのでしょうか？

コーヒーが腐ったりカビが生えたりすることはないので、見た目からコーヒーが悪くなったかどうかを知るのは難しいです。 コーヒーは乾燥した製品なので、カビを発生させる水分はほとんどありません。 コーヒーがまだおいしいかどうかを確認するには、鼻と味蕾を信頼する必要があります。 悪いコーヒーは心地よい香りを失い、飲むと味が古くなります。
淹れた後、コーヒーは常に酸化しやすいです。 酸素がコーヒーの有機物と接触すると、タンパク質と脂質がコーヒーの分子構造に変化を引き起こします。 リンゴを暗褐色に変えるのと同じプロセスですが、ここでは、結果が古くなっています。 コーヒーを適切に保存することにより、コーヒーを最高の状態に保つため。

コーヒーの保管に関して覚えておくべきいくつかの重要なこと：淹れたてのコーヒーを決して再加熱しないでください。 代わりに、魔法瓶を使用して未使用の淹れたてのコーヒーを保管し、保温して数時間風味を維持します。 挽いたコーヒーまたはコーヒー豆は、密閉された隠し容器と乾燥した場所に保管してください。 これにより、光と空気がコーヒーの有機組成を変化させて古くなる光劣化を防ぎます。

コーヒーが甘やかされていると、心地よい香りがなくなり、味わいが増します。 しかし、このコーヒーを使用することは有害ではありませんが、臭いがなくなると同じ味にはなりません。 また、甘美な暗い色を失い、明るい茶色に見える場合があります。 コーヒーは、油が蒸発し始めると、粉砕後すぐにゆっくりと風味を失います。

まとめ

コーヒーは時間の経過とともに劣化し、表面積によっては腐敗が早くなる可能性があります。つまり、豆全体が挽いたコーヒーよりも長持ちします。 乾燥香辛料と同じ理論です。

ですから、豆を丸ごと購入し、必要に応じて挽いて、鮮度とコーヒーの風味を最大限に引き出すのが最善です。 これらの豆を保管する最も安全な方法は、冷凍庫の密閉容器に入れ、その日に使用する予定の量だけ新鮮に挽くことです。 このようにコーヒーを保存すると、湿気やその他の汚染物質を防ぎ、コーヒーを長持ちさせることができます。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996997000021
2. https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12393-009-9010-8