牛乳はどのくらいの期間大丈夫ですか (そしてなぜ)?

正解：3〜5日

牛乳は、世界のあらゆる地域で最も一般的に消費されている天然物質です。これは哺乳類の乳腺によって生成され、生まれたばかりの哺乳類が最初に摂取する食品です。生まれたばかりの哺乳類は固形食品を消化できないため、成体と同様に牛乳が最適な食品です。

人間でも他の哺乳類でも、牛乳は非常に栄養価の高い食品です。 母乳は 72 グラムごとに 100 kcal のエネルギーを生成します。 同様に、牛と水牛の乳は約 66 kcal と 110 kcal のエネルギーを与えます。

牛乳の賞味期限はどのくらい?

牛乳の保存期間と飲み頃の期間は、牛乳の状態と保存方法によって異なります。 一般に、牛乳は包装された形態と包装されていない形態の両方で入手可能です。 アジアとアフリカの大部分では、包装されていない直接牛乳だけが消費されていますが、発展途上国では、包装された強化牛乳が使用されています。

摂取した牛乳が包装されておらず強化されていない場合、XNUMX 週間近く持続する可能性があります。 最低でもXNUMX日からXNUMX日は続くでしょう。

牛乳がパックされて販売され、さらに強化されている場合、牛乳がより長く保存できる可能性が大幅に高まります。この場合、パッケージが未開封のままであれば、1週間をはるかに超えて保存できます。 冷蔵庫.

ただし、それより早く開封すると、保存期間は大幅に短くなります。 その結果、牛乳の持続期間は数日短くなり、XNUMX～XNUMX日間持続する可能性があります。

ただし、パックされる牛乳は加工され、脂肪が減り、脱脂されているため、XNUMX 週間近く保存できる可能性があります。 さらに、脂肪が完全に除去され、乳糖が含まれていない牛乳であれば、XNUMX 週間以上保存できるでしょう。 このような牛乳パックは約 XNUMX ～ XNUMX 日間保存できます。

なぜ牛乳はそんなに長持ちするのでしょうか？

ボトル入りまたはパッケージ入りの牛乳は、さまざまな理由により長期間保存できることがあります。 その中で最も重要なのは、とりわけ科学技術分野における進歩です。 科学技術の進歩により牛乳のサプライチェーンにいくつかの変化が加えられ、牛乳の寿命が通常よりも長くなりました。

牛乳農場は、牛乳のサプライチェーンの最初の段階です。 牛乳を長期間安全に摂取するには、適切な衛生状態で製造する必要があります。 牛は良好な状態である必要があり、搾乳器具や保管設備は清潔で適切に保管されている必要があります。

牛乳は加工工場に届く前に品質検査が行われます。 最高品質の牛乳だけが工場に届けられ、その後消費者の家庭に届けられなければなりません。

牛乳が工場に到着すると、牛乳を長持ちさせるための科学的および技術的プロセスが開始されます。 この点で重要なステップの XNUMX つは低温殺菌のプロセスです。 このプロセスにより、牛乳に含まれるすべての有害なバクテリアが確実に除去され、プラスの影響を与えるバクテリアは残ります。

牛乳の処理と包装におけるこれらの改良により、牛乳の保存期間が長くなります。

まとめ

通常、瓶詰めされていない牛乳や包装されていない牛乳は XNUMX ～ XNUMX 日間保存できます。 ただし、同じものを包装し、強化して冷蔵すると、XNUMX ～ XNUMX 日間保存できます。 さらに、牛乳が加工されて脂肪分が減少した場合、脂肪分が完全に除去された場合、保存期間はさらに長くなり、場合によっては XNUMX 週間近くも持続します。

科学技術の進歩により、牛乳の保存期間は長くなりました。 農場の管理が改善され、新しい方法による牛乳の検査が改善され、牛乳の加工技術が技術的に改善されました。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160520300350
2. https://www.itjfs.com/index.php/ijfs/article/view/1803