冷凍カニの足を蒸すのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：5〜10分

カニの足は、生のバーやレストランで高い需要があり、冷たいシーフード料理の氷のベッドの上に高く積み上げられたり、結婚式や大規模なパーティーのビュッフェテーブルで提供されたりします。 彼らは外でそれらを見るときにむさぼり食うかもしれない種類の贅沢ですが、それらを調理することは例外的な材料または料理の専門性が必要であることを考えると、家でそれらを作ることを決して考えません。

カニの足を蒸す方法を学べば、カニの足を簡単に準備できることに気づいていません。 必要なのは、大きな鍋と蒸し器のバスケット、またはピンチまたはザルだけです。

冷凍カニの足を蒸すのにどれくらいかかりますか？

カニの蒸し物には、カニの足を入れるのに十分な大きさの鍋と、蓋がしっかりしている蒸し器のバスケットを選びます。 鍋にXNUMX〜XNUMXインチの水を入れ、その上にバスケットを配置します。 少しでも、水に塩を加えたいと思うかもしれません。 一部のシェフは、月桂樹の葉、オールドベイシーズニング、レモンウェッジ、または少量の 白ワイン、しかしそれは料理をする人次第です。

蟹肉や蟹足の風味が増しますが、肉自体が美味しいので誇張する必要はありません。 水を沸騰させ、カニの足を蒸し器のかごに落とします。 鍋に蓋をして、火が通るまで足を蒸します。 解凍したものはXNUMX〜XNUMX分、スチーマーに入れて足が凍った場合はさらに数分かかります。

カニの足は、その香りで調理すると目立ちます。 カニの肉は全体が熱く、肉は赤みがかったピンク色でジューシーでなければなりません。 サーブする前に足を少し冷やす必要があります。 レモンウェッジと溶かしたバターを加えることをお勧めします。

蒸し器のバスケットがない場合、鍋がカニの足を保持するのに十分な大きさで、蓋がしっかりとはまる場合は、ザルで工夫することができます。 完全に覆われていない場合は、蓋の下にアルミホイルを使用して密封してみてください。 ホイルを剥がして蒸気を放出するときは注意してください。

冷凍カニの足を蒸すのになぜそんなに時間がかかるのですか？

カニを蒸す時間は、その人が住んでいる場所とその特定の季節に利用できる種類に応じて、おいしい種類の負荷によって異なります。 カニは、最も豊富で食べるのに最も適した季節があります。 しかし、彼らの足のために最も求められているカニは、キングカニとズワイガニです。 青蟹と石蟹はどれも独特の味わいで美味しいのですが、足などの部分ではなく全体で売れています。 タラバガニはズワイガニよりもはるかに大きく、太くて肉付きの良い脚を持っています。

甲殻類が海岸線に豊富に生息しているため、アラスカタラバガニとして知られています。ズワイガニは、北大西洋と太平洋の冷たい水域で見つけることができます。タラバガニよりも小さく、脚は長くて細く、肉が少ないです。どちらのタイプも、大型店、専門市場、オンライン ソースから冷凍で一年中入手できます。アラスカ産の野生のカニは最も美味しいと知られていますが、カニの中でも最も高価でもあります。

カニの足は調理済みで冷凍して販売されています。 それらを蒸すことがそれらを調理するための最良の方法です。 マイルドでしっとりとした熱が、肉の甘くて純粋な味と柔らかな食感を保つのに役立ちます。 調理前にカニの足を溶かすのは恣意的ですが、時間があればそれだけの価値があります。 解凍すると、脚はより速く、より均一に蒸します。 冷蔵庫で一晩ボウルに入れて解凍することもできますが、時間が足りない場合は、氷がなくなるまで冷たい流水の下のザルに入れてください。

まとめ

結論として、多くの人は蒸すよりも沸騰することを好み、その逆もあり、時にはグリルすることさえあります。 ですから、誰かが決められない場合は、XNUMX人で調理するときにインスタントポットを選んで沸騰させてすばやく快適にし、より大きなグループに餌を与えながらカニの足を蒸します。 蒸しは世界中のシーフードシェフに常に好まれています。

家中に残っている単調なシーフードの匂いが好きでない人は、グリルしたり、外に鍋を置いたりすることができます。 茹でている間は、茹ですぎないでください。そうしないと、肉の風味が薄れる可能性があり、カニの殻が柔らかくなり、割れにくくなります。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568