正確な答え: 30 分から 8 時間
ステーキは、羊、ヤギ、ラクダ、馬、豚、ダチョウ、七面鳥、トナカイ、豚肉、羊肉、ギャモンなどの動物から切り取られた肉の一種です。 ステーキは、骨を含む筋繊維に沿ってスライスされた肉の形態です。 この部分は肉の中で最も柔らかい部分です。 ステーキの形に成形されたポートベローマッシュルームを含むステーキには、ベジタリアン向けのオプションもあります。
ビーフ ステーキは、グリルまたはフライしたステーキの最も一般的なタイプの XNUMX つです。 味の好みに応じて、さまざまな時間に調理できます。 ステーキの範囲には、青 (非常にまれ) から赤みを帯びたピンク、濃いピンクが含まれる場合があります。 これらの色は、ステーキが適切に調理されているか、過度に調理されているかによって、ステーキが調理されるときに変化します. レアステーキの最も重要な部分は、柔らかい、冷たい、赤身の中央を炙り、深みのある味でマリネします。
ステーキをマリネする時間は？
| 肉の切り身 | マリネ期間 |
| テンダーカット | 30分-2時間 |
| ノンテンダーカット | 2時間～8時間 |
ステーキをマリネするプロセスは、ステーキをマリネする時間によって異なります。 お肉の部位によって工程が異なります。 すでに柔らかいカットがあり、さらに深みのあるフレーバーを追加したい場合は、30分〜2時間マリネしてください. ステーキが柔らかくなっておらず、主な目的が柔らかくして風味を導入することである場合は、肉をマリネに少なくとも2時間、最大8時間休ませる必要があります.
肉を柔らかくジューシーにするためには、最良の方法でマリネする必要があります。 マリネの最も一般的な方法は、 オリーブオイル。バルサミコ酢、ウスターソース、醤油、ディジョンマスタード、ニンニクのみじん切り、塩コショウ。これにより、肉の自然な味が強調され、より美味しく、柔らかく、ジューシーになります。バジルやオレガノなどの野菜を加えると、ソースがフレッシュになります。
マリネする際は、フレーバーは外側の皮をよりカリカリに、より風味豊かにするためだけのものであることを覚えておいてください. 深い風味が必要な場合は、最初にステーキを細かく切ってマリネすることができます. しかし、これはステーキの調理プロセスに役立つ脂肪を分解します. 肉を一晩以上マリネすることはお勧めできません。肉のタンパク質が柔らかくなると酸に変化し、内側が柔らかくならずに外側の層が粉々になり、どろどろになる可能性があるからです。
肉にフレーバーを含めるための良いヒントは、生の肉を追加する前にいくつかのフレーバーを予約することです. グレーズまたはソースとして、調理済みの肉に予約済みのフレーバーを追加します。 肉の中に風味を導入するもう XNUMX つの方法は、肉を最初から薄く叩くことです。 どろどろに噛む前に、肉を適切にマリネすることを常にお勧めします。
ステーキをマリネするのに時間がかかるのはなぜですか?
ステーキをマリネすることで、手間をかけずに味に深みが出ます。 マリネは風味と酸を加えます。 レモン汁 ステーキをより柔らかくします。 具材をシンプルにブレンドするだけで、ステーキがしっとりと柔らかくなり、ステーキにまったく新しいおいしさが加わります。 レモン汁の酸がステーキの組織を弱め、表面に風味をつけます。
ステーキをスライスに切ると、マリネがステーキに深く浸透するのに役立ちます. 醤油の塩分がステーキ全体によく染み込み、旨味が増します。 塩はまた、余分な水分を引き出すため、塩水は筋肉を分解することによって再吸収されます.
マリネが肉の層に浸透するのに時間がかかるので、肉を一晩マリネすることをお勧めします. 夜は酵素の働きが活発になるため、マリネ液が下層に到達するのにも役立ちます。 マリネは、基本的なパントリーアイテムだけで風味と味に深みを加えることができます. 味の好みに応じて、ステーキにスパイス、スモーク、または甘味を加えることができます。
酸味のある調味料は、肉を乾燥させて硬くする可能性があるため、使用しないでください。 しかし、石灰水を加えることで、大きな害を及ぼすことなくステーキを柔らかくすることができます。 細菌の増殖を抑える冷蔵庫でステーキをマリネします。 代わりにマリネを再利用せず、肉と一緒に出してください。 農産物を台無しにする可能性があるため、非反応性材料の使用に固執してください.
その後、ステーキをグリル、ブロイリング、ベーキング、またはローストできます。 いくつかのプロセスを組み合わせて、より柔らかくすることもできます. 風味を長持ちさせるために、串、再封可能な袋、よくバターを塗ったベーキングディッシュを使用してください。
まとめ
ステーキをマリネする時間は、最短で 30 分から最長で 8 時間です。 味と時間次第で、ステーキのマリネを長持ちさせることができます。 マリネの風味が皮膚の奥深くまで浸透するのを助けるために、ステーキを一晩マリネすることをお勧めします。 また、マリネが最下層に到達するのに役立つため、マリネする前にスライスにカットすることをお勧めします.
ステーキの味や加える調味料の種類によって、マリネの時間は調整できます。 肉をより柔らかくするために、さまざまな調理法を試すこともできます。 レモン汁と塩を加えることは、皮膚を壊し、酵素の作用を開始するのに役立つため、不可欠です.
参考文献
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s
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