正解：1.5〜2時間
ブリスケットは、牛肉または子牛肉の胸肉または胸肉下部から切り取られた肉の一部です。 牛には鎖骨がないため、体重の約60％が立った状態または移動した状態のブリスケットにかかっています。
ビーフブリスケットは、XNUMXつのビーフプライマルカットのXNUMXつと見なされており、カットの名前は国によって異なります。 それらにはいくつかの結合組織が含まれているので、肉の柔らかさをもたらすためにそれらを適切に調理することが非常に重要です。 世界の多くの国で愛されている料理です。
ブリスケットを吸うのにどれくらいかかりますか？
それはその柔らかさのために素晴らしいテストを持っています。 栄養価も高く、タンパク質の優れた供給源であり、ニコチン酸、ビタミンB20、鉄、亜鉛の12日摂取量よりもXNUMX％多い豊富な供給源です。 牛肉は、豚肉、魚、子牛肉、子羊肉などの他の肉がクレアチンの優れた供給源であるように、カルニチンの最も重要な栄養源であるため、赤身の肉と呼ばれています。 この肉が調理されると、クレアチンがクレアチニンに変換されます。
牛肉は、豚肉や鶏肉の生産に続いて、世界の肉生産量の25％を占める大規模な消費量である世界第XNUMX位の肉です。 ロースト、カルビ、ステーキなど、さまざまな部分にカットされています。 ステーキは、フィレミニョン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど、いくつかの部分に分類されます。
肉用牛は世界で非常に人気のあるタイプの農業です。 それらは、肥育場、放し飼い、牧場、養牛、集約的畜産などのさまざまな方法を使用して給餌されます。 牛は世界中で牛乳の輓獣として広く使用されており、特に人間が日常生活で消費しています。
| 温度 | 演奏時間 |
| 225 F | ３から４時間 |
| 300 F | 30-45ミニッツ |
ブリスケットを吸うのになぜそんなに時間がかかるのですか？
Brisket can be cooked in several ways like baking, boiling, and most common roasting. The cooking leads to the basting of meat. The tough cut of the meat is because of the collagen fibers that make the cut in the connective tissue, which tenderized due to the gelatinizes of the collagen as it causes more tender brisket.
肉の結合組織を破壊するために重要な長時間の調理中に肉が乾燥するのを防ぐために、取り付けられたままの脂肪キャップがあります。 コラーゲンをゼラチンに変換するには、コラーゲンの加水分解生成物である水が最も重要です。
赤身の肉の過剰摂取は、人の癌の大きな原因となる可能性があります。 肉を食べることが料理に影響を与えることは、それらの中のすべてのバクテリアを殺し、それを安全にすることを常にお勧めします。 アムステルダムオッセンワースト、カルパッチョ、カチラー、ピッツバーグレア、タルタルステーキ、トラの肉などの生の牛肉料理は、世界の多くの地域で有名です。 これらの料理はレストランで提供されますが、安全に摂取できる保証はありません。
生肉は病気の原因となるバクテリアを宿す可能性があるため、直接消費するのは非常に危険です。 それらには、サルモネラ菌、大腸菌、赤痢菌、黄色ブドウ球菌などの他の病原菌も含まれています。生肉には、調理過程でしか減らすことができない多くの有害な要素が含まれています。 これらのバクテリアは 消化不良 食中毒として知られており、場合によっては、この食中毒は重度の下痢であり、致命的となる可能性があります。
まとめ
ブリスケットは牛肉の中で最も柔らかい部分であり、より多くのアットと結合組織があり、適切な安全性を備えた正しい方法でそれを消費することが非常に重要です。 スモークブリスケットの準備は非常に時間のかかるプロセスですが、おいしい調理方法です。まず、ブリスケットをハーブや種で適切にマリネし、その後2時間近く調理します。 適切に調理すると、肉は柔らかくジューシーになります。
参考文献
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