Hoe lang moet Sirloin Steak koken (en waarom)?

Exact antwoord: 10 tot 15 minuten

Entrecote is een van de meest populaire stukken rundvlees en is de eerste keuze voor steakliefhebbers. Het heeft een delicate en sterke textuur, een rijke smaak en is ideaal om te grillen of barbecueën. Het heeft echter veel verschillende namen, dus of het nu gaat om het lezen van een recept, het bestellen van een maaltijd in een restaurant of het praten met een plaatselijke slager of supermarkt, het kan verwarrend zijn. 

Van de entrecote worden verschillende soorten steaks gemaakt. De bovenste entrecote is het meest waardevol. De onderste entrecote, die minder mals en aanzienlijk groter is, wordt normaal gesproken 'entrecote' genoemd. Een entrecote bevindt zich vlakbij de achterhand van het dier, en ongeacht hoe de verschillende steaks heten – Sirloin Steak, Porterhouse Steak of New York Strip – ze zijn allemaal hetzelfde stuk rundvlees en zonder bot. De beenvariant van entrecote wordt korte lende genoemd.

Hoe lang entrecote moet koken?

Hoe lang nog? biefstuk koken hangt af van de dikte van de entrecote. Er worden verschillende tijden gebruikt om een ​​biefstuk te koken. Het duurt Rare: 1½ minuut per kant, Medium zeldzaam: 2 minuten per kant Medium: ongeveer 2¼ minuut per kant. Doorbakken biefstuk: Bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.

Hoe u een biefstuk kookt, hangt grotendeels af van de snit die u kiest. Voor het beste resultaat, wees voorzichtig bij het bereiden van de steak, net als elke andere steak. Er is een dunne lijn tussen rood, medium en doorbakken, en het is gemakkelijk om te gaar te worden. Entrecote in de oven grillen, braden of grillen, of een combinatie van beide is de voorkeurstechniek voor entrecote. Het grillen van entrecote werkt het beste op het fornuis.

Haal eerst de biefstuk uit de pan koelkast en breng het vóór het koken op kamertemperatuur. Wanneer het tijd is om te koken, zet je de koekenpan op hoog vuur. Bestrijk de biefstuk ermee olijfolie en voeg de kruiden toe. Als de pan aan het opwarmen is, voeg je de biefstuk toe aan de pan. Er mogen slechts twee steaks tegelijk worden toegevoegd om voldoende ruimte in de pan te laten.

Afhankelijk van de hitte van de pan en de dikte van de biefstuk zal de kooktijd sterk variëren. Een medium-rare steak heeft 12-14 minuten nodig om een ​​1-inch steak in een pan te grillen, en een 3/2 steak kan in 14-16 minuten worden gegrild. Kook en draai naar wens, en gebruik een tang om de zijkanten te verschroeien. De vleesthermometer moet 130 graden Fahrenheit aangeven.

Rusten is de laatste stap in het proces van het grillen van entrecote, en het is misschien wel de belangrijkste stap. Laat het vlees 5 minuten rusten om de verrukkelijke zachtheid en rijke smaak van de vloeistof opnieuw in het vlees te laten infiltreren.

Entrecote kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals een stand-alone steak of gewoon gegrild met een bijgerecht van groenten. Het wordt vaak gebruikt in een reeks keukens, van Italiaanse spaghetti tot Chinese roerbakgerechten, omdat het een magere en relatief goedkope snit is.

Waarom entrecote zo lang koken?

Als je het langer dan 16-20 minuten kookt, dan zal het helemaal niet lekker smaken, en als je het minder dan 10 minuten kookt, dan is het misschien niet je keuze. Als de binnenkant en de buitenkant van de steak allebei niet gaar zijn. Kook vervolgens niet meer dan 2 tot 4 minuten aan elke kant en gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren op 140 ° voor medium-rare of 160 ° voor medium. Haal de steak uit de pan voordat je hem aansnijdt en laat hem ongeveer 10 minuten rusten. Bij het opwarmen van de biefstuk, vermijd het in kleine stukjes te snijden. Het is verleidelijk omdat je weet dat het vlees sneller gaar is. Meer snijden betekent immers dat meer steakvloeistof uitdroogt.

Koel de runderlende die nog in de winkelverpakking zit maximaal drie dagen in de koelkast. Individuele steaks of braadstukken kunnen goed in plasticfolie of speciaal diepvriespapier worden gewikkeld en tot drie maanden worden ingevroren. Gebruik een vacumeermachine voor het beste resultaat of voor langdurige opslag. Plaats het resterende gekookte rundvlees in een luchtdichte verpakking en bewaar het maximaal drie dagen in de koelkast.

De ultieme tip om de in de pan aangebraden entrecote malser te maken, is door er zout aan toe te voegen. Als je de steaks een uur marineert met zout voordat je ze kookt, zullen ze van taai en ruw naar zacht en sappig gaan. Maar niet zomaar een zout zal het doen; een theelepel grof zeezout of koosjer zout is noodzakelijk. Grof zout helpt bij de afbraak van vleeseiwitten en spiervezels, wat resulteert in maximale zachtheid.

Conclusie

Zorg ervoor dat de entrecôtes tijdens het bakken even dik zijn. Laat de steaks 10 minuten rusten nadat ze volledig gaar zijn, zodat je kunt genieten van de sappige verrukkingen van de entrecote. Het moet worden afgekoeld en vervolgens maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Referenties

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760