Hoe lang moet je spruitjes roosteren (en waarom)?

Exact antwoord: 30-40 minuten (ongeveer)

Spruitjes zien eruit als miniatuurkooltjes. Ze horen bij de groep Brassica oleracea wat inderdaad de groep kool is. Het dankt zijn naam aan "België", waar het erg beroemd is. Dit zijn bladgroenten met eetbare knoppen. De knoppen zijn in principe 1-4 cm in diameter.

Spruitjes worden veel geconsumeerd in Amerika, België, Europa en nog veel meer landen over de hele wereld. Het wordt gedaan vanwege de hoge voedingswaarde. Water vormt het grootste deel van spruitjes, namelijk 85%. Rust bestaat uit koolhydraten (9%), eiwitten (3%), vetten (verwaarloosbaar), vitamine B, C, K, mineralen en essentiële vezels.

Hoe lang spruitjes roosteren?

Om spruitjes te koken, worden eerst de knoppen verwijderd en alle extra delen zoals de stengel verwijderd. Daarna wordt het grondig schoongemaakt. De geëxtraheerde toppen worden gekookt door te koken, te stomen en vervolgens te roosteren. De twee magische ingrediënten die spruitjes hemels laten smaken, zijn zout en olie. Na het schoonmaken en koken wordt Brussel zout gebakken in olie en een snufje zout. Daarna wordt het 400-20 minuten in een voorverwarmde oven (30 graden F) bewaard totdat ze er van buiten donkerbruin uitzien.

De juiste temperatuur voor het roosteren van spruitjes is 400 graden F. De oven wordt voorverwarmd op 400 graden F en de spruitjes worden 25-30 minuten in de oven geplaatst totdat ze van buiten knapperig en van binnen zacht zijn.

Opgemerkt moet worden dat als spruitjes niet goed worden gekookt, ze een onaangename geur produceren. Ze produceren dan een zwavelachtige geur die voor velen onaangenaam is. Daarom is het belangrijk om de spruitjes te roosteren tot ze knapperig worden. Het roosteren van spruitjes vereist een hoge temperatuur, zoals 400-500 graden F. Roosteren en koken op zo'n hoge temperatuur zorgt ervoor dat de buitenste laag goed gaar en uitgehard wordt en het naproduct zoet is.

De volgende tabel toont de tijden voor het roosteren van spruitjes bij verschillende temperaturen: -

Waarom duurt het zo lang voordat spruitjes geroosterd worden?

Spruitjes behoren tot de groep Brassica. Ze zijn erg bladachtig, net als kool. Als lid van brassica zijn ze rijk aan glucosinolaten die veel zwavel en stikstof bevatten. Door alle aanwezige zwavel en stikstof is de smaak bij ongekookte smaak niet erg lekker. Het smaakt eigenlijk bitter.

Om de bitterheid van de spruitjes kwijt te raken, worden ze op zeer hoge temperatuur gekookt en geroosterd. Hierdoor wordt het zwavel- en stikstofgehalte verlaagd en neemt de bitterheid voor een groot deel af. Na het roosteren smaken ze eerder zoet. Het duurt ongeveer 25-30 minuten om op hoge temperatuur te braden, zodat alle stikstof en zwavel verloren gaan, de buitenkant bruin en knapperig wordt en de binnenkant zacht en zoet.

Conclusie

Spruitjes behoren tot de groep brassica. Ze zijn algemeen bekend als miniatuurkool omdat ze klein zijn en op kool lijken.

Spruitjes bevatten veel zwavel en stikstof. Ze smaken bitter. Voor veel dieren is het proeven van bitter een "NIET EET"-teken. Maar in het geval van mensen wegen de voordelen van spruitjes op tegen de bitterheid en chemicaliën die erin aanwezig zijn. Spruitjes zitten boordevol koolhydraten, water, eiwitten, bètacarotenen, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur. Ze zijn ook rijk aan vitamines zoals vitamine A, B, E en K. Dit laat zien dat ze, hoewel ze vies smaken en ruiken, onbeperkte voordelen hebben voor de gezondheid.

Om de spruitjes zoet en smakelijk te laten smaken, worden ze op hoge temperatuur geroosterd zodat alle zwavel verloren gaat en de bitterheid afneemt. Het moet worden geroosterd totdat de buitenste laag knapperig en hard wordt. De bruine kleur op de buitenste laag is de indicatie dat ze klaar zijn om te serveren.

Referenties

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188