Exact antwoord: 90 minuten
Het roken van vlees en vis wordt al lang beschouwd als een high-end culinair genot dankzij de diepe, rijke smaak van het vlees, versterkt door de rooktechniek.
Als je varkensvlees rookt, moet je altijd onthouden dat teveel rook niet bestaat. De temperatuur van de roker moet constant blijven, en als dat niet het geval is, zal de kooktijd variëren.
De beste manier om een constante temperatuur te krijgen, is door houtsnippers toe te voegen om meer warmte of minder rook te genereren. Men kan ook water toevoegen om het rookproces op gang te houden.
Hoe lang moet je varkensschouder roken bij 225?
| Vlees | Duur |
| Varkensschouder | 90 minuten per pond |
| Varkenshaas | 1 uur |
De timing voor het roken van een varkensschouder varieert afhankelijk van de grootte van het gewicht, en het duurt 90 minuten per pond. Meet de temperatuur met behulp van een sonde van een direct afleesbare thermometer gedurende de laatste 2-4 uur kooktijd.
Bij koken op 225°F moet de gemiddelde interne temperatuur rond de 180°F zijn na 4 uur of 195°F na 7 uur. Als het vlees er niet komt ondanks dat het bijna die tijd heeft geduurd, stoot dan ongeveer 250 minuten tot 15 ° F voordat je weer naar beneden gaat en verder gaat met controleren.
De varkensschouder heeft bijvoorbeeld een hoger vetgehalte dan ander vlees en roken vermindert de neiging tot opflakkeringen op de grill.
Bedruipen met wijn helpt ook door het vlees een smaakboost te geven. Als je met houtskool grilt, zal het vooraf weken van wat stukjes appel- of kersenhout in water die kenmerkende rokerige smaak aan het eindproduct geven. Toch zijn ze effectiever als je toegang hebt tot pellets, omdat je er minder mee hoeft te spelen.
De duur hangt af van de grootte van de schouder en hoe doorbakken men het vlees lekker vindt. Over het algemeen, hoe langer men het rookt; hoe meer er doorgekookt zal zijn. Een vijf-ponder duurt ongeveer 5 tot 6 uur, afhankelijk van het gewenste kookniveau; een zeven-ponder zou zes tot zeven uur moeten duren; een acht of negen ponder ongeveer 7 1/2 tot 8 uur.
Waarom zou het roken van varkensschouder bij 225 zo lang duren?
Varkensvlees wordt gerookt van een nachtkok op 200 ipv 225 graden want na 12 uur; vlees heeft de neiging te veel uit te drogen. Het roken van vlees onder de 140 kan echter de groei van pathogene microben bevorderen, dus wees voorzichtig.
De kooktijd hangt af van hoeveel pond varkensvlees men in de roker heeft, en het zou ongeveer 90 minuten per pond moeten duren, maar dat kan variëren afhankelijk van verschillende factoren.
De ideale interne temperatuur voor varkensvlees is ongeveer 170 graden Fahrenheit. Omdat de fabrikanten hun vlees van verschillende plaatsen en op verschillende tijdstippen halen, is het mogelijk om varkensschouder te kopen met een breed scala aan vochtgehaltes, zoals vochtig of zeer droog, donker vlees of licht vlees als het gekochte gebraad zich dicht bij de bovenkant bevindt, kijk uit voor een vochtiger een volgende keer.
Dit vertaalt zich in een kooktijd van 8 uur tot 16 uur. Dit is niet van de ene op de andere dag en het is geen vluggertje.
Varkensschouders hebben een rooktemperatuur nodig die hoog genoeg is om trichinoseparasieten te doden. Trichinose is een parasitaire ziekte die wordt veroorzaakt door een rondworm die wordt aangetroffen bij varkens en andere zoogdieren, waaronder: beren.
Een varkensschouder mag nooit rood of roze worden gegeten, maar omdat de parasiet rond de 170 graden Fahrenheit wordt gedood, is dit de veiligheidsnorm voor het koken van vlees op die temperatuur.
Roken spek bij lage temperaturen kan leiden tot onvoldoende verhit, mogelijk ziek vlees. Een goede vuistregel voor het koken van vlees is om de interne temperatuur te meten met een thermometer.
Conclusie
Het roken van varkensschouder op 225 is een geweldige manier om het vlees te bereiden. Als je op zoek bent naar een recept om te roken op 225°F, dan zijn er drie verschillende manieren om deze temperatuur te bereiken.
Men kan ervoor kiezen om de ingebouwde thermometer van de roker te gebruiken of de interne temperatuur van het vlees te testen met een instant-read thermometer.
Het is een goed idee om een vleesthermometer te gebruiken om de interne temperatuur van de varkensschouder te controleren. De ideale temperatuur voor deze snede is 225 graden en het duurt ongeveer 8 uur om die temperatuur te bereiken, dus je hebt ongeveer 5 uur nodig om het te roken op 225 graden F.
Referenties
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
