Quanto tempo as claras duram na geladeira (e por quê)?

Resposta exata: 2 a 4 dias na geladeira

Se alguém estiver olhando na geladeira e vir uma caixa de ovos com apenas uma ou duas claras sobrando, pode ter se perguntado por quanto tempo essas claras de ovo são boas. 

A resposta, ao que parece, é de 2 a 4 dias na geladeira, então, se alguém quiser usá-los em breve, há muitas receitas que podem ajudá-los a fazer isso. Há muitas maneiras de aproveitar as claras que sobraram e desfrutar de pratos deliciosos, desde tortas de merengue a pratos salgados como frittatas. 

Quanto tempo duram as claras de ovo na geladeira?

As claras de ovo duram na geladeira por 2-4 dias.

Quando as claras de ovos são cozidas, elas passam de claras para brancas. Isso ocorre porque uma proteína na clara do ovo, chamada ovalbumina, muda de forma quando é cozida e se torna opaca. A ovalbumina torna as claras em gel e é responsável por sua textura espessa.

Como as claras de ovo são uma ótima fonte de proteína, podem ser usadas em muitas receitas. Eles também são baixos em calorias e sem colesterol. Coloque-os em um recipiente ou saco coberto e leve à geladeira para armazenar as claras. Eles vão ficar frescos por 2-4 dias.

Alguns benefícios da clara de ovo incluem: 

1. Eles são baixos em calorias e gorduras, tornando-os uma boa opção para quem está tentando perder peso. 
2. A clara de ovo também é rica em vitaminas e minerais, incluindo zinco, magnésio, potássio e selênio. 
3. Eles podem ajudar a melhorar a aparência e reduzir o aparecimento de rugas. 
4. Eles também podem aumentar o sistema imunológico e melhorar a saúde dos olhos.

Existem algumas maneiras de saber se um ovo ainda está bom. Uma das melhores maneiras é colocar o ovo em uma tigela com água. Se o ovo afundar, está fresco. Se o ovo flutuar, não é fresco e não deve ser comido. Outra maneira de testar se um ovo está fresco é abri-lo e observar a gema. 

Por que a clara de ovo dura tanto tempo na geladeira?

Os brancos duram de 3 a 5 dias porque são proteínas e as proteínas não são tão suscetíveis à deterioração bacteriana quanto carboidratos ou lipídios. As proteínas têm uma espinha dorsal estrutural que é resistente à ação enzimática que quebra as moléculas dos alimentos.

Além disso, as claras de ovo têm uma baixa atividade de água, o que significa que há muito pouca umidade disponível para o crescimento de bactérias. Finalmente, os brancos também contêm 3.5% de lisozima, que destrói as bactérias. Esses fatores juntos fazem da clara de ovo um dos alimentos mais estáveis ​​que se pode refrigerar.

As claras de ovo têm uma longa vida útil porque são pasteurizadas. A pasteurização mata as bactérias e prolonga a vida útil dos ovos. É por isso que se pode armazenar claras de ovos na geladeira por 2-4 dias.

Claras de ovo na culinária:

Pode-se usar ovos no cozimento ou adicioná-los a smoothies ou shakes. Eles também são uma boa maneira de engrossar molhos ou molhos.

Se usá-los no cozimento, certifique-se de bater as claras até formar picos firmes. Isso irá ajudá-los a crescer e dar aos assados ​​uma textura leve e fofa.

Para engrossar um molho ou molho, misture algumas claras de ovos com uma pequena quantidade de água fria até formar uma pasta solta. Em seguida, misture lentamente a mistura de clara de ovo no molho quente enquanto bate vigorosamente.

Conclusão

Finalmente, os ovos também podem ser testados quanto à idade usando uma data de validade como guia. Geralmente, os ovos de 3 a 5 semanas ainda são seguros para comer, mas os ovos com 6 ou mais semanas devem ser evitados.

A clara de ovo pode ser usada de muitas maneiras diferentes, tanto em pratos doces quanto salgados. Eles podem ser batidos em um merengue leve e fofo ou usados ​​para engrossar molhos. Eles também são um ingrediente popular em bolos e outras sobremesas.

Use claras de ovos frias direto da geladeira para obter os melhores resultados. Se precisar aquecê-los, faça-o muito lentamente em fogo baixo para evitar cozinhar muito rápido. As claras de ovo começarão a perder o volume e a rigidez depois de batidas, por isso é melhor usá-las o mais rápido possível depois de batê-las.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022