Quanto tempo para assar pão (e por quê)?

Resposta exata: 30 minutos

Cozinhar o pão é fácil e envolve muito poucos ingredientes. No entanto, um padeiro deve dominar o momento certo para retirá-lo antes que cozinhe demais ou queime. Além disso, outra questão é que a massa nem sempre é obediente. 

A melhor maneira de garantir que a massa esteja em perfeitas condições é pressioná-la suavemente e ver os balões.

É por isso que é importante assar o pão até que a camada externa fique dourada. Embora o tempo de preparo para fazer o pão leve 1 hora, o tempo real que leva para estar no forno é de 30 minutos. 

Quanto tempo para assar o pão?

Os tempos variam de acordo com o tipo de pão que se está fazendo e mudam dependendo do teor de farinha, tamanho da forma e nível desejado de crosta. Como regra geral, porém, a maioria dos pães deve ser assada por cerca de 30 minutos em um forno de 350 ° F. 

Tenha em mente que esta é apenas uma estimativa – os tempos de pão baseados em receitas variam muito. Pode-se também tentar procurar online por um específico para suas necessidades. Mas, novamente, existem muitos tipos diferentes por aí.

O padeiro terá que decidir quanto tempo deve assar. Mas o que eles procuram é uma superfície crocante com um interior cremoso, então vamos começar examinando as diferentes etapas do cozimento do pão. 

Existem três etapas primárias no cozimento do pão; a primeira é a etapa de mistura da massa, que combina farinha e água para fazer a massa pegajosa antes de adicionar novos ingredientes. 

A segunda etapa primária é a fermentação em massa. Os fios de glúten são desenvolvidos sem amassar, aplicando pressão durante o período inicial de subida ou dobrando ou rolando para fora durante a “autólise”. 

Esta etapa garante que todos os fragmentos contendo células de levedura se misturem antes de adicionar sal, o que reduz a flexibilidade nas etapas subsequentes. A última etapa é assar em forno pré-aquecido. 

Demora aproximadamente 30 minutos para assar o pão, dependendo do tipo e da espessura do pão. Certifique-se de preparar a farinha com a quantidade correta de água e fermento com no máximo 10% de fermento fresco instantâneo. 

Por que assar o pão demora tanto?

Assar pão leva muito tempo porque cada etapa do processo é afetada por outras etapas. Os estágios devem ocorrer em sequência, mas deve-se arejá-los primeiro para distribuir o calor uniformemente antes de prosseguir com a próxima ação. 

Geralmente, pré-aqueça o forno por trinta minutos para aquecer, depois ligue para cozinhar na temperatura desejada.

Apenas verificar o quão quente uma última carga deve levar cerca de 45 minutos ou mais, mesmo que alguém já saiba o que está fazendo.

Ao amassar a massa, é preciso formar uma rede de glúten, pois isso dará ao pão sua textura mastigável característica. É por isso que, quando um padeiro amassa a massa, ela fica tão pegajosa e difícil de trabalhar no início. No entanto, fica mais fácil à medida que se estica. 

Uma vez que as redes de glúten se formam, elas precisam de tempo para se esticar – se não, com esse tempo, as texturas não estarão corretas (sem textura mastigável). Não há razão para esperar que o fermento cresça suficientemente antes; que amassar leva tempo. É por isso que a maioria das receitas pede duas horas de fermentação, pelo menos antes de assar e deve haver algum fermento ainda vivo para o pão.

Alguns pontos-chave a serem lembrados para assar do zero são os seguintes:

1. Fornece tempo suficiente para a formação de glúten (um aumento de volume durante a noite). Para massas mais rápidas, isso pode levar de 15 a 20 minutos de amassamento com ingredientes secos adicionados gradualmente.

2. Coloque os ingredientes na forma antes de começar a massa. 

Conclusão

No geral, a calibração é importante ao assar pão. Primeiro, é preciso a bola de massa do tamanho certo para a receita e o balde de fermentação e, em seguida, ajuste a temperatura do forno, o tempo de fermentação e o tempo de cozimento de acordo com as necessidades e as condições ambientais. 

O processo de cozimento difere do cozimento porque requer que o ar aquecido do forno passe sobre os alimentos. Certifique-se de usar luvas ao tirar o pão do forno. Caso contrário, certamente poderá queimar as mãos. Também é recomendado usar fornos holandeses para obter a crosta e a mastigabilidade perfeitas em 30 minutos.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400