Quanto tempo para ferver novas batatas (e por quê)?

Resposta exata: 15 minutos

A batata é um dos vegetais mais populares, e pode-se cozinhá-la, amassada, grelhada ou assada. Batatas novas levarão cerca de 15 minutos no fogão ou no vapor para cada centímetro de espessura para ferver completamente. 

Deve-se cozinhá-los com a pele. Ajuda a manter mais nutrientes nas batatas porque eles não estão sendo descartados ao descascá-las. 

A segunda dica é certificar-se de que a água tenha sal suficiente antes de ferver as batatas por qualquer período de tempo. O sal pode ajudar a prevenir ou diminuir a perda de certos nutrientes, inibindo as enzimas de quebrar as vitaminas naturais dos vegetais.  

Quanto tempo para ferver novas batatas?

As batatas levam em média 15 minutos para ferver, mas tudo depende de quão frias elas estão quando são colocadas na panela.

Para cozer batatas, deve-se pré-aquecer a panela de água fria e adicionar uma colher de sopa de sal. Em seguida, aumente o fogo até atingir uma fervura lenta. 

Em seguida, coloque as batatas novas na água fervente por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho. Se quiser purê, continue cozinhando por mais 5 minutos. Escorra bem antes de servir.

Ao trabalhar com batatas frias, quanto menos descascadas e mais bem embaladas, mais tempo levará para elas cozinharem. Se alguém quiser que as batatas fiquem prontas em 30 minutos ou menos, pré-aqueça a água do cozimento antes de prepará-las para que possam ir logo após a lavagem. 

Além disso, saiba que alguns nutrientes serão perdidos ao fazê-lo – batatas cozidas lentamente liberam seus açúcares naturais através de bolhas de vapor que ajudam a criar uma crosta de batata dourada.

O ponto de ebulição do calor varia a cada poucos graus Fahrenheit, e um bom lugar para começar é 140ºF. Outra dica é usar uma panela feita de cobre ou aço inoxidável em vez de alumínio, o que pode causar uma reação química desfavorável que pode alterar os alimentos. A doçura da batata cozida deve-se à presença de açúcares simples e pectinases reduzidas.

Suponha que não se use água suficiente e muito calor. Nesse caso, no entanto, os carboidratos de cadeia grande formam e danificam os amidos metabolicamente durante o cozimento, de modo que não podem liberar polissacarídeos ou outros nutrientes.

Por que ferver novas batatas levaria tanto tempo?

Isso ocorre porque as batatas novas são muito densas e, a menos que se encha a panela com água, levará muito tempo para ferver. 

Quando se cozinha as batatas em água fervente, elas liberam amido na água, diminuindo o tempo de cozimento. Se não quiser esse efeito, basta temperar as batatas antes de cozinhar.

As batatas fervidas não exigem mais, pois são embebidas em água, portanto, não há diferença. No entanto, há uma vida útil curta e risco de hematomas em batatas compradas em lojas. 

Estes podem levar a uma diminuição do seu valor nutricional e causar escurecimento quando expostos à luz solar após a compra – o que pode danificar a casca antes mesmo de chegar em casa. Batatas que não são perfeitas podem ser cortadas em pedaços menores ou descascadas antes de ferver, o que significa que elas não precisam de tanto tempo por libra/quilo de peso quanto as maiores.

Demora muito porque cozinhar batatas requer a remoção da porção de amido que é resistente ao calor ou ao seu volume. Quando fervido, esse material é gelatinizado, o que explica por que eles são fáceis de amassar quando cozidos. 

A quantidade que precisa ser removida depende de quantos minutos um ferve para isso. 

Para reduzir o tempo de cozimento:

1. Corte as batatas em cubos.
2. Deixe as batatas novas inteiras, cortando as maiores ao meio.
3. Mantenha pedaços semelhantes em tamanho enquanto corta as batatas para garantir que elas terminem ao mesmo tempo. 

Conclusão

No geral, leva 15 minutos para uma nova batata ferver porque a fervura libera uma enzima chamada pectinase das paredes celulares da batata. Isso converte o amido em açúcar dissolvido na água de cozimento, desde que sejam usadas quantidades substanciais de água.

A boa notícia é que as batatas no micro-ondas farão o trabalho em apenas 10 a 15 minutos. A pequena desvantagem é que nem sempre há uma distribuição uniforme de nutrientes.

Outro grande fator a considerar é o tamanho das batatas também, e também envolve o tempo de preparação. Também depende da quantidade de água que se está usando.

Referências

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597