Quanto tempo para ferver batatas (e por quê)?

Resposta exata: 12-30 minutos

As batatas são o alimento mais versátil e amplamente utilizado. Uma batata cozida encontra seus usos em vários pratos, desde o purê de batata favorito do Dia de Ação de Graças até uma salada de batata.

Cozinhar batatas como tal não é uma tarefa complicada. No entanto, essa habilidade é indispensável no arsenal de todo cozinheiro. A chave para dominar as batatas cozidas é acertar o tempo de cozimento. O tipo de cozimento depende principalmente de dois fatores: o tamanho da batata e o método de cozimento. O número de batatas cozidas em um lote também afeta o tempo gasto.

Quanto tempo para ferver as batatas?

As batatas estão disponíveis em vários tamanhos, desde batatas pequenas até batatas grandes. Estas batatas cozinham em momentos diferentes.

Batatas pequenas, com 1 cm de diâmetro, cozinhe em 12 minutos. Já as batatas pequenas fervem em 15 minutos. Uma batata média, grande e extragrande, com aproximadamente 3, 4 e 6 centímetros, pode ser cozida completamente em 20, 25 e 30 minutos, respectivamente.

O segundo fator que afeta o tempo de fervura das batatas é o método de cozimento. Existem três maneiras diferentes de cozinhar uma batata. O método de cozimento mais comum usado é cozinhar em um fogão. Uma batata pequena vai cozinhar em 15 minutos usando este método.

Embora a maioria das famílias prefira o método do fogão, também se pode optar pelo micro-ondas para cozinhar uma batata rapidamente. Um micro-ondas pode cozinhar completamente uma batata pequena em 5 a 10 minutos. Finalmente, pode-se também cozinhar batatas em um fogão lento. Neste método, batatas pequenas podem levar de 3 a 4 horas para cozinhar completamente.

O tempo também depende do número de batatas cozidas em um lote. Quanto mais as batatas cozidas, maior o tempo gasto.
Em suma,

Por que demora tanto para cozinhar batatas?

Ao ferver uma batata, diferentes processos acontecem simultaneamente. O sabor também depende da quantidade de água adicionada. Não deixe o fogo alto por muito tempo.

Em primeiro lugar, o calor irá quebrar e destruir as paredes das células. Conseqüentemente, as células individuais não permanecem mais conectadas e a batata fica macia. Em segundo lugar, o amido da batata absorve água e gelatiniza. Por último, a altas temperaturas, os açúcares e as proteínas das batatas reagem para lhes dar um sabor delicioso.

Enquanto a gelatinização do amido ocorre a 58 a 66 graus Celsius, as paredes celulares quebram apenas a 90 a 100 graus Celsius. Portanto, demora um pouco para que as batatas atinjam essa temperatura, fiquem macias e cozinhem bem.

O tamanho da batata é outro fator que influencia. Exceto ao usar um micro-ondas, o calor sempre viajará do lado de fora e penetrará no interior. Portanto, o calor tem que penetrar até que toda a batata cozinhe. A distância mais curta dentro da batata determina a rapidez com que o calor entra. Assim, batatas menores com um diâmetro menor cozinham mais rápido do que as maiores. Pode-se também cortar ou fatiar uma batata antes de cozinhá-la para acelerar o tempo necessário.

As micro-ondas, por outro lado, penetram na batata e aquecem todas as seções simultaneamente. É por isso que uma batata que levaria 15 minutos para ferver no fogão cozinhará em 5 a 10 minutos no microondas. Um fogão lento deve manter uma temperatura de 90 a 100 graus Celsius para ferver uma batata. Como o design do dispositivo só permite que os alimentos cozinhem por um longo período, demora um pouco para a água atingir a temperatura desejada. Portanto, só se pode cozinhar batatas por 3 a 4 horas.

Conclusão

Cozinhar uma batata pode parecer um processo simples, mas a realidade é tudo menos isso. Com vários fatores a serem considerados, o tempo ideal de cozimento pode variar dependendo do tamanho da batata usada e do método de cozimento empregado. Escolher o tamanho certo e cozinhá-lo exatamente no tempo prescrito de acordo com o protocolo fornecido é a única maneira de garantir um prato de batata perfeitamente delicioso.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf