Quanto tempo para cozinhar bifes (e por quê)?

Resposta exata: 3¼ minutos de cada lado para um bife de filé

Quando se trata de cozinhar, muitas variáveis ​​afetarão o resultado do prato. Uma dessas variáveis ​​é quanto tempo se cozinha o bife. Existem vários tipos diferentes de carne, e cada um requer uma quantidade diferente de tempo para serem cozidos adequadamente. 

Por exemplo, bifes de carne devem levar apenas 4 minutos de cada lado em fogo médio, enquanto os peitos de frango podem levar até 20 minutos ou mais em fogo baixo, dependendo do tamanho. A melhor maneira de saber se algo está feito é usando um termômetro de carne para que não se cozinhe demais nenhuma parte da carne e a estrague completamente. 

Quanto tempo para cozinhar bifes?

Muitas variáveis ​​determinam quanto tempo cozinhar bifes. A variável mais comum é a temperatura para cozinhar o bife. Existem várias temperaturas diferentes para bife; a temperatura perfeita depende da espessura do corte e da preferência pessoal. 

Um corte de filé mal passado precisa de 3 ¼ minutos de cada lado, enquanto o bife do lombo mal passado precisa de 2 minutos de cada lado. Além disso, para cozinhar o bife perfeito, é preciso temperá-lo adequadamente com sal e pimenta 2 horas antes de cozinhar.

As pessoas que preferem a carne mais cozida vão querer cozinhar a uma temperatura mais alta do que as pessoas que gostam mais rara. 

Deve demorar entre 3-4 minutos de cada lado para médio-raro. No entanto, isso também pode depender da espessura da carne e de quão bem essa pessoa gosta de seu bife cozido.

Para ter uma melhor noção dos tempos de cozimento, os especialistas recomendam aproveitar as sondas de temperatura, que podem ser inseridas na parte mais grossa do bife para descobrir quando o cozimento desejado é atingido. Dessa forma, não é preciso usar suposições. 

Cortes mais magros secam mais rápido do que os gordurosos, mas ambos produzirão um sabor de carne mais concentrado com uma mordida mais carnuda. Portanto, depende de como se escolhe a espessura do bife também.

Ao adicionar o bife, certifique-se de regar a panela com óleo, uma noz de manteiga, um pouco de alho e algumas ervas para sabores incríveis.

Por que cozinhar bifes demora tanto?

Os bifes levam muito tempo para cozinhar porque a carne é dura e o colágeno precisa ser decomposto antes de ficar macio. 

A superfície de um bife formará uma crosta durante o cozimento, o que é semelhante a adicionar camadas ou, em termos de panelas, temperar. Com este processo de crosta, o açúcar e as proteínas se decompõem, dando-lhe um sabor mais desenvolvido. 

Portanto, deve-se cozinhá-lo mais devagar e finalizá-lo com uma rápida queima para obter sabor e suculência. Não é de admirar que os bifes levem esse tempo para cozinhar porque quando se atinge 2 polegadas de espessura em minutos de um lado, eles querem que o outro lado alcance.

Na realidade, todos os cortes de bife estão contidos em diferentes níveis de três categorias: maciez, sabor e suculência. Os tempos de cozimento variam de acordo com as preferências individuais. 

Fatias finas de bife, como fraldinha, fraldinha, chuck steak e tri-tip, são melhor cozidas rapidamente em fogo alto. Às vezes, pode-se dourar esses cortes mais finos em uma frigideira antes de adicioná-los ao forno ou fogão.

Práticas recomendadas para cozinhar bife:

1. Apare qualquer gordura visível no bife, corte-o ao meio para cozinhar mais rápido.
2. Recomenda-se que as luvas de forno isoladas sejam removidas do forno para deixá-lo descansar antes de servir, caindo em uma das duas categorias: derramar sucos ou pingar sangue. 
3. A panela de cozimento deve estar sempre quente e pré-aquecida para que a carne comece a fritar quando colocada na panela; isso é feito mantendo cortes frios nas proximidades e refrigerando até pouco antes de cozinhar para preservar sua suculência e reduzir o cozimento excessivo.

Conclusão

Existem alguns fatores que podem afetar o resultado do cozimento do bife. O mais importante é o corte da carne. Diferentes cortes variam em tempos de cozimento e teor de gordura, o que altera seu sabor e textura finais. 

Pode-se também determinar se eles querem errar do lado do bem passado ou mal passado seguindo estas orientações para cada tipo de corte: Bife de filé 3.5cm de espessura – azul – 1½ min cada lado; Raro: 2¼ minutos de cada lado; Médio-raro: 3¼ minutos de cada lado Médio: 4½ minutos de cada lado. Deve-se selecionar o corte ideal e depois decidir cozinhar.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343