Resposta exata: 4-6 horas/noite
Os feijões são sementes de vegetais e outras plantas que são benéficas de várias maneiras e, portanto, são consumidas por muitos. O feijão é uma importante fonte de fibra e extremamente rico em proteínas. Muitas pessoas que dependem inteiramente de vegetais para sua nutrição consomem uma variedade de feijões devido aos seus abundantes benefícios nutricionais. Há uma variedade de grãos disponíveis para consumo.
O passo mais comum e importante, na hora de cozinhar, é deixar o feijão de molho, seja por algumas horas ou de um dia para o outro. Essa prática altera drasticamente o sabor, a textura e outros elementos dos grãos.
Quanto tempo para deixar o feijão de molho?
Inúmeros fatores determinam quanto tempo você precisa deixar de molho os grãos que você vai usar. Isso depende inteiramente do tipo de feijão, quando foi colhido, seu tamanho, o teor de umidade e, muito importante, sua idade. Há muitas razões pelas quais precisamos deixar o feijão de molho. O uso mais comum do processo é reduzir o tempo que o feijão leva para ser cozido.
Deixar a maioria dos grãos de molho durante a noite é a melhor maneira não apenas de cozinhar bem os grãos, mas também de ajudar na melhor digestibilidade. Há muitas vantagens em deixar o feijão de molho por algumas horas ou durante a noite, dependendo do tipo de feijão, o que melhora o valor geral do alimento. Há muitas vantagens em consumir feijão, um dos grãos mais ricos em proteínas disponíveis é a soja.
Esses grãos de soja quando cozidos são chamados de edamame e são extremamente ricos em proteínas e proteínas dietéticas. Deixar o feijão de molho por até 4 horas pode reduzir o tempo necessário para cozinhar o feijão em quase 40 minutos. O processo básico de imersão dos grãos inclui lavar bem os grãos e depois deixá-los de molho pelo tempo certo em água filtrada. O tempo para o qual você precisa mergulhar a maioria dos grãos comumente usados são mencionados abaixo:
| Tipo de Feijão | Hora de molhar |
| Ervilhas inteiras | durante a noite |
| Soja | 12 horas |
| Mung | 4 para 6 horas |
| Rim vermelho | durante a noite |
| Grão de bico | durante a noite |
| Aduki | 2 para 4 horas |
| Ervilhas de Tartaruga Negra | durante a noite |
| canelone | durante a noite |
Por que o feijão precisa ficar de molho por tanto tempo?
O feijão tem um valor nutricional altamente benéfico. O alto teor de fibras e o fato de o feijão ser uma excelente fonte de proteína, torna o feijão uma potência, especialmente quando consideramos que uma pessoa depende inteiramente de vegetais para sua nutrição. O feijão desempenha um papel importante na manutenção de uma dieta equilibrada. Todo o valor nutricional depende inteiramente da capacidade do nosso corpo de absorver a nutrição dele.
Muitas pessoas deixam o feijão de molho para reduzir o tempo que o feijão leva para cozinhar. Este método é muito útil e reduz o tempo de cozimento em até horas. Um fato menos conhecido, que acompanha esse processo de imersão, é que deixar o feijão de molho por um tempo, seja algumas horas ou durante a noite, facilita a digestão. A imersão permite a quebra de muitos açúcares que são difíceis de digerir. Esses compostos causam ainda mais inchaço, gases intestinais e outros desequilíbrios digestivos.
Há sempre uma chance de os grãos ficarem de molho se forem mantidos por muito tempo. O tempo de negócio para deixar o feijão de molho é de 8 horas. Sabe-se que manter o feijão de molho por mais de 12 horas pode causar grandes danos não apenas à textura do feijão, mas também ao sabor e, às vezes, pode causar deterioração. Ao longo de 12 horas, muita água é absorvida pelos bens. É muito importante deixar o feijão de molho adequadamente.
Antes de deixar os grãos de molho, expulse quaisquer grãos quebrados e partículas remotas, como pequenas pedras ou galhos. Lave os grãos completamente e descarte a água de lavagem. Coloque os legumes lavados e esgotados em uma tigela de vidro e inclua água filtrada fria (aproximadamente 3 canecas de água para cada copo de feijões secos). Não adicione sal, pois isso pode evitar a retenção de água.
Conclusão
O feijão precisa ficar de molho por algumas horas ou durante a noite para aumentar seus benefícios nutricionais e outros para a saúde. O uso mais comum do feijão de molho é para reduzir o tempo de cozimento, mas a vantagem adicional de uma digestibilidade mais fácil é algo que faz o processo de imersão durante a noite valer a pena. Embora a imersão dos grãos seja um processo excelente, a imersão excessiva dos grãos pode prejudicá-los e reduzir drasticamente o valor dos grãos.
O sinal mais comum de maceração excessiva é a moleza causada pelos grãos, isso normalmente acontece se os grãos ficarem de molho por mais de 12 horas. O fator mais importante é deixar o feijão de molho pelo tempo certo para aproveitar ao máximo as vantagens nutricionais e outras vantagens terciárias. Isso pode ser encontrado na tabela acima.
Referências
- https://www.researchgate.net/profile/Seyfi-Sevik/publication/287193963_Decreasing_the_Cooking_Time_of_the_Dry_Beans_Without_Lowering_the_Quality/links/5671cb3208ae54b5e45fa7c2/Decreasing-the-Cooking-Time-of-the-Dry-Beans-Without-Lowering-the-Quality.pdf
- https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-in-menus
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