Luộc trứng trong bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 6 phút

Một quả trứng luộc là cách hoàn hảo để bắt đầu ngày mới. Trứng chứa protein, tất cả các loại vitamin và khoáng chất cần thiết nên là một bữa ăn hoàn chỉnh. Chúng cũng thể hiện các hoạt động sinh học khác nhau, bao gồm hoạt động chống viêm, hoạt động chống oxy hóa và bảo vệ tim mạch.

Mọi người có thể đạt được tất cả những lợi ích của quả trứng chỉ bằng cách nấu nó và cách dễ nhất để làm điều đó là luộc nó. Mặc dù về mặt lý thuyết, việc luộc trứng có vẻ đơn giản nhưng hầu hết mọi người đều có xu hướng luộc trứng quá chín hoặc quá chín, do đó không đạt được kết quả như mong muốn. Giải pháp cho vấn đề này là sử dụng đồng hồ hẹn giờ và luộc trứng trong khoảng thời gian chính xác.

Mất bao lâu để luộc trứng?

Có ba loại trứng luộc, được phân loại dựa trên độ đặc của lòng đỏ.

Đầu tiên là trứng luộc mềm hoặc ramen, có lòng đỏ chảy nước. Đối với loại lòng đỏ này, nấu trứng trong 6-7 phút trong nước sôi. Điều quan trọng cần lưu ý là lòng trắng trứng chín trong 6 phút. Loại thứ hai là trứng luộc vừa. Những quả trứng này có lòng đỏ dẻo và mềm, không lỏng. Luộc trứng khoảng 8-10 phút là trứng chín vừa.

Loại thứ ba là trứng luộc chín từ 12-13 phút. Ở loại trứng này, lòng đỏ trứng được nấu chín kỹ và cứng. Luộc trứng lâu hơn 13 phút sẽ tạo ra một vòng màu xám xung quanh lòng đỏ và khiến lòng trắng trở nên nhão. Bây giờ người ta có thể quyết định thời gian cần thiết để luộc trứng tùy thuộc vào sở thích lòng đỏ. Hãy nhớ đặt trứng trước và ngâm hoàn toàn trứng vào nước lạnh để đảm bảo trứng nóng đều.

Tại sao phải mất quá nhiều thời gian để luộc trứng?

Trứng chứa một mạng lưới protein, chất béo và nước thay đổi khi đun nóng. Lòng trắng trứng chủ yếu là protein, trong khi lòng đỏ cũng chứa các phân tử chất béo.

Protein trong lòng trắng trứng sống có hình dạng nhỏ gọn, được liên kết với nhau bằng các liên kết phân tử yếu. Khi luộc một quả trứng, các lực yếu bên trong protein bị phá vỡ, khiến các protein mở ra và hình thành liên kết với các phân tử protein khác gần đó, tạo ra một mạng lưới. Các protein cũng tương tác với các phân tử nước, những phân tử này bị mắc kẹt trong mạng lưới protein. Do đó, lòng trắng trứng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn như cao su. Vì quá trình này diễn ra gần như ngay lập tức nên lòng trắng trứng chín trong vòng 6 phút.

Mặt khác, lòng đỏ trứng cần nhiều nhiệt hơn để nấu chín vì chúng chứa các phân tử chất béo. Do đó, lòng đỏ trứng mất nhiều thời gian hơn, khoảng 12-13 phút để chín kỹ. Trứng luộc chín có lòng trắng trứng dẻo và có vòng màu xám xung quanh lòng đỏ, như đã đề cập trước đó. Một quả trứng chín quá theo một trong hai cách. Một, nếu trứng luộc lâu hơn 13 phút. Và hai nếu họ nấu nước ở nhiệt độ sôi. Điều cần thiết là giữ riêng vỏ và trứng.

Trứng chín quá trở nên nhão do sự đông tụ protein liền kề. Lưu huỳnh có trong lòng trắng trứng phản ứng với sắt trong lòng đỏ để tạo thành một lớp phủ màu xám xung quanh lòng đỏ. Để ngăn chặn điều này, nhúng trứng vào nước lạnh sau khi nấu chín.

Kết luận

Trứng luộc là một trong những thực phẩm mọi người cần bổ sung vào chế độ ăn uống của mình. Nó tốt cho sức khỏe, dễ làm và rất linh hoạt. Vì vậy, làm cho nó hoàn toàn phù hợp cho một lịch trình bận rộn. Trứng luộc có thể ăn kèm với mì, phết lên bánh mì nướng hoặc salad trứng. Những món ăn này rất dễ chế biến và do đó tạo nên một món ăn sáng ngon miệng.

Nó cũng có thể là một sự thay thế lành mạnh cho bữa ăn nhẹ, đặc biệt là đối với trẻ em. Tuy nhiên, không cho trẻ ăn trứng luộc mềm (trứng luộc trong 6-7 phút) vì chúng có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Nói chung, hãy nấu trứng trong thời gian nêu trên để có được quả trứng luộc hoàn hảo mỗi lần. Có thể chế biến nhiều món ăn với trứng luộc tùy theo sở thích mỗi người.

Tài liệu tham khảo

1. https://www.mdpi.com/432742
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00216-015-9123-2.pd
3. hhttp://chem.ku.edu/sites/chem.ku.edu/files/docs/CHEM190/eggs_cooking.pdf