Ướp gà trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 5 đến 6 giờ

Từ 'ướp' bắt nguồn từ việc sử dụng dung dịch nước muối trong quá trình ngâm chua, dẫn đến kỹ thuật thêm hương vị bằng cách ngâm trong chất lỏng. Nước xốt dùng để chỉ hỗn hợp dầu, gia vị, axit và các thành phần liên quan, trong đó thịt được nhúng một lúc để tăng thêm hương vị và ngấm đều.

Nó thêm hương vị cho thực phẩm và làm cho nó mềm bằng cách gây ra quá trình phân hủy các mô của thịt. Điều này xảy ra sau khi thêm các loại gia vị có tính axit như giấm, nước trái cây, chanh hoặc các loại gia vị có enzym như đu đủ, gừng, và dứa. Thời gian cần thiết để ướp gà, người ta phải kiểm tra chính xác, nếu không nó có thể trở nên quá mềm. Ngoài ra, nếu ướp không đủ lâu, hương vị sẽ không ngấm vào thịt.

Ướp gà trong bao lâu?

Ướp là phương pháp nhúng thịt vào chất lỏng đã được tẩm gia vị, gọi là nước xốt, trước khi nấu. Nước xốt sử dụng axit hoặc enzyme để tăng hương vị và thay đổi kết cấu bề mặt. Axit hoặc enzym trong nước xốt giúp mô thịt giãn ra trên bề mặt nhưng phải sử dụng ở mức tối thiểu và không sử dụng trong thời gian dài, nếu không thịt gà có thể trở nên nhão, dai và khô. Nước xốt thành công bao gồm sự cân bằng chính xác giữa axit, dầu và gia vị.

Ngâm gà trong nước xốt sẽ thấm sâu vào bề mặt của thịt gà, chính xác đến vài milimet. Tùy thuộc vào thành phần nước xốt và loại công thức được sử dụng, nó được giữ trong tủ lạnh trong 30 phút hoặc qua đêm để nghỉ ngơi. Các loại rau nên sử dụng tối đa trong 10 phút hoặc thậm chí ít hơn.

Với cách ướp bằng axit, cũng như bằng enzyme, người ta nên cẩn thận không ướp gà quá kỹ, vì việc tiếp tục tiếp xúc với axit có thể khiến thịt bị dai, hoặc cụ thể là đối với hải sản, bị nát hoàn toàn. Lúc đầu, muối rút chất lỏng ra khỏi thịt gà bằng cách thẩm thấu, sau đó dung dịch nước muối lại ngấm vào thịt đồng thời phá vỡ các cấu trúc cơ.

Nước muối hút các hương vị hòa tan trong nước, sâu hơn xuống bề mặt thông qua vết cắt bằng dao, như hành, tỏi hoặc rau thơm. Dầu cũng thường được thêm vào để chuyển các hương vị hòa tan trong chất béo từ gia vị và các hỗn hợp gia vị khác hòa quyện lên bề mặt thịt.

Tại sao phải mất nhiều thời gian để ướp gà?

Nước xốt bao gồm đường hoặc muối sẽ làm mềm thịt gà một chút nếu có axit như chanh, giấm hoặc sữa chua làm nước xốt. Nó sẽ thay đổi kết cấu của lớp bên ngoài của gà theo thời gian. Nếu để nước ướp có tính axit tác động lên gà càng lâu thì kết cấu bề mặt sẽ càng xấu đi, trở nên xơ và khô hơn, vì vậy đừng để gà ngâm lâu hơn qua đêm.

Cho phép nó có 5 đến 6 giờ để có hương vị và kết cấu tuyệt vời nhất. Trong trường hợp không có nhiều thời gian như vậy, thậm chí 10 phút ướp cũng sẽ tạo hương vị cho lớp bên ngoài của gà. Nước xốt không có thành phần axit có thể được giữ lâu hơn nhưng sẽ không tốt hơn chút nào, vì vậy tốt hơn là nên giữ tối đa trong 24 giờ.

Trái ngược với niềm tin phổ biến rằng nước xốt không bao giờ thấm sâu vào miếng thịt gà, chúng sẽ luôn là hương vị bề mặt. Dầu và chất béo sẽ không thấm vào thịt chút nào, nhưng muối sẽ thấm vào một ít nếu được sử dụng với số lượng lớn, vì nó giải phóng các sợi cơ.

Cắt các khớp gà của bạn bằng một con dao sắc, vì điều này tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn để nước ướp thực hiện công việc của nó. Nó cũng giúp gà chín nhanh hơn. Càng nấu lâu, nó sẽ càng khô. Vì nước xốt cung cấp hương vị bề mặt, người ta phải kiểm tra cách nấu gà để tận dụng tốt nhất. Nhiệt độ cao sẽ làm caramen đường được sử dụng và khi nướng thịt, nướng vỉ, áp chảo hoặc quay sẽ biến nước xốt thành một lớp vỏ thơm ngon.

Kết luận

Nên ướp gà và để trong tủ lạnh. Gà sẽ ướp nhanh hơn và ngon hơn trong tủ lạnh, và đặc biệt là an toàn hơn. Người ta sẽ không bao giờ muốn gà trở nên ấm hoặc có thể đạt đến nhiệt độ đó trong khi ướp, điều này có thể tạo ra nơi sinh sản tốt cho vi khuẩn.

Nếu ai đó ướp thịt ở nhiệt độ phòng thì chỉ nên ướp trong vòng 30 phút hoặc ít hơn. Tốt hơn là bảo quản trong tủ lạnh vì nó có kết quả tốt hơn về tổng thể cho gà cũng như nước xốt. Ngoài ra, tùy thuộc vào thịt gà và nước xốt, người ta có thể ướp trong tủ lạnh tới 2 giờ.

Tài liệu tham khảo

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416