Bao lâu để hút thịt lợn vai ở 225 (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 90 phút

Việc xông khói thịt và cá từ lâu đã được coi là một thú vui ẩm thực cao cấp do hương vị đậm đà, đậm đà của thịt được tăng cường nhờ kỹ thuật xông khói.  

Khi xông khói thịt lợn, người ta phải luôn nhớ rằng không có gì gọi là quá nhiều khói. Nhiệt độ của người hút thuốc phải ổn định và nếu không, thì thời gian nấu sẽ thay đổi. 

Cách tốt nhất để có được nhiệt độ phù hợp là thêm dăm gỗ để tạo ra nhiều nhiệt hơn hoặc ít khói hơn. Người ta cũng có thể thêm nước để duy trì quá trình hun khói.  

Bao lâu để hút thịt lợn vai ở 225?

Thời gian hun khói một miếng vai lợn thay đổi tùy thuộc vào kích thước trọng lượng của nó và mất 90 phút cho mỗi pound. Đo nhiệt độ bằng đầu dò từ nhiệt kế đọc tức thì trong 2-4 giờ nấu cuối cùng. 

Khi nấu ở nhiệt độ 225°F, nhiệt độ bên trong trung bình phải vào khoảng 180°F sau 4 giờ hoặc 195°F sau 7 giờ. Nếu thịt vẫn chưa chín dù đã gần đến khoảng thời gian đó, thì hãy tăng nhiệt độ lên 250°F trong khoảng 15 phút trước khi quay trở lại và tiếp tục kiểm tra.

Ví dụ, vai lợn có hàm lượng chất béo cao hơn các loại thịt khác và việc hun khói làm giảm xu hướng bùng phát trên vỉ nướng. 

Rắc rượu vang cũng giúp tăng hương vị cho thịt. Nếu nướng bằng than củi, việc ngâm trước một ít táo hoặc gỗ anh đào trong nước sẽ mang lại hương vị khói đặc trưng cho thành phẩm. Tuy nhiên, chúng sẽ hiệu quả hơn nếu người ta có quyền sử dụng các viên thức ăn viên vì chúng ít cần phải loay hoay hơn.

Thời gian tùy thuộc vào kích thước của vai và mức độ ngon của thịt mà một người yêu thích. Nói chung, người ta hút nó càng lâu; nó càng được nấu chín qua. Một chiếc bánh nặng 5 pounder sẽ mất khoảng 6 đến 7 giờ tùy thuộc vào mức độ nấu mong muốn; một người nặng bảy pounder sẽ mất sáu đến bảy giờ; tám hoặc chín pounder khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ.

Tại sao thịt vai hun khói ở 225 lại mất nhiều thời gian như vậy?

Thịt lợn được hun khói khi nấu qua đêm ở nhiệt độ 200 thay vì 225 độ vì sau 12 giờ; thịt có xu hướng khô quá nhiều. Tuy nhiên, thịt hun khói dưới 140 có thể thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, vì vậy hãy cẩn thận.

Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào bao nhiêu pound thịt lợn mà một người có trong máy hun khói và sẽ mất khoảng 90 phút cho mỗi pound, nhưng điều đó có thể thay đổi tùy thuộc vào một số yếu tố.

Nhiệt độ bên trong lý tưởng cho thịt lợn là khoảng 170 độ F. Vì các nhà sản xuất lấy thịt của họ từ những nơi khác nhau và vào những thời điểm khác nhau, nên có thể mua thịt lợn vai với nhiều độ ẩm khác nhau như ẩm hoặc rất khô, thịt sẫm màu hoặc thịt nhạt màu nếu thịt quay được mua gần chín tới, hãy tìm kiếm một cái ẩm hơn vào lần tới.

Điều này có nghĩa là thời gian nấu từ 8 giờ đến 16 giờ. Đây không phải là một quá trình qua đêm và nó không phải là thức ăn nhanh.

Vai lợn yêu cầu nhiệt độ hun khói đủ cao để tiêu diệt ký sinh trùng trichinosis. Bệnh giun xoắn là một bệnh ký sinh trùng gây ra bởi một loại giun tròn được tìm thấy ở lợn và các động vật có vú khác, bao gồm cả gấu.

Không bao giờ nên ăn thịt vai tái hoặc có màu hồng, nhưng vì ký sinh trùng bị tiêu diệt ở khoảng 170 độ F, đây là tiêu chuẩn an toàn để nấu thịt ở nhiệt độ đó. 

hút thuốc thịt xông khói ở nhiệt độ thấp có thể dẫn đến thịt chưa nấu chín, có khả năng bị bệnh. Một nguyên tắc nhỏ để nấu thịt là đo nhiệt độ bên trong thịt bằng nhiệt kế.

Kết luận

Thịt lợn xông khói ở 225 độ là một cách tuyệt vời để chuẩn bị thịt. Nếu một người đang tìm kiếm một công thức để hút thuốc ở nhiệt độ 225°F, thì có ba cách khác nhau để đạt được nhiệt độ này. 

Người ta có thể chọn sử dụng nhiệt kế tích hợp của người hút thuốc hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng nhiệt kế đọc tức thì. 

Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của vai heo là một ý kiến ​​​​hay. Nhiệt độ lý tưởng cho vết cắt này là 225 độ và sẽ mất khoảng 8 giờ để đạt được nhiệt độ đó, vì vậy người ta cần khoảng 5 giờ để hun khói ở nhiệt độ 225 độ F. 

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990