确切答案：2 小时
鸡肉是任何食品储藏室中最受欢迎和用途广泛的食材之一。 它不仅在一份中含有大量的瘦肉蛋白，而且不含太多脂肪，这使它成为家庭的最爱。
人们认为煮鸡很容易。 然而，事实并非如此。 众所周知，专业厨师比任何家庭厨师都能更好地准备鸡肉。 厨师是专家，他们知道如何选择和准备食材，遵循每个食谱，更重要的是，知道如何完美地烹制鸡肉。
鸡肉的烹饪时间取决于两件事，温度和鸡肉煮熟的部分。 烹调的温度越高，所需的时间就越短。 然而，在高温下烹饪鸡肉可能会使鸡肉变得干燥和有嚼劲。
烤鸡需要多长时间？
| 鸡的种类 | 350°F 或 177°C 所需时间 |
| 两半乳房，去骨 | 20到30分钟 |
| 大腿，无骨 | 15到20分钟 |
| 大腿，带骨 | 25到30分钟 |
| 鼓槌 | 20到25分钟 |
| 翅膀 | 20到40分钟 |
| 整只鸡 | 2小时 |
鸡的烹调时间因部位而异。 像腿这样的黑肉需要更长的时间来烹饪，而像乳房或翅膀这样的白肉则煮得很快。 另一个影响因素是所选部分中是否存在骨骼。
在华氏 20 度的烤箱中烹制鸡胸肉需要 30-350 分钟。 将肉煮至内部温度达到 165 华氏度。
鸡腿的烹饪时间取决于骨头的存在。 去骨、去皮的鸡大腿在 12-20 分钟内煮熟，而带骨的大腿需要更长的时间，大约在 25-30 分钟之间，或者直到大腿内部温度达到 165 华氏度。
烧烤的最爱，鸡腿，需要 20-25 分钟在 350 度的烤箱中烹饪。 翅膀在 20-40 分钟内彻底煮熟。 必须将肉翻到一半以确保均匀烹饪。
烹饪整只鸡时，必须将时间计算为每磅 20 分钟，并在 10 华氏度下额外计算 20-350 分钟。 整只鸡重 2.5 公斤，烤整只鸡需要大约两个小时。
为什么烤鸡需要这么长时间？
鸡有两种不同的肉——黑肉和白肉。 用于长时间运动的肌肉由红色纤维组成，因此得名黑肉。 这些活跃的肌肉消耗大量的氧气，因此它们富含铁。 它们还含有高脂肪含量。 不那么活跃的肌肉由白色纤维组成，它们自然更瘦。
像腿这样坚硬的黑肉需要更多的烹饪时间来嫩化。 在烹饪过程中，结缔组织胶原蛋白会液化并转化为明胶。 这个过程需要高温。 因此，肉要煮更长时间才能达到这些温度。 多余的脂肪在受热时会融化，使深色鸡肉保持多汁。
相比之下，像乳房和翅膀这样的白肉更嫩，结缔组织更少。 因此它煮得更快。
由于热量在整个肉中的辐射方式，整只或带骨鸡肉比无骨鸡肉需要更长的时间来烹饪。 无骨、无皮的乳房没有骨头来传导热量，也没有皮肤来保持水分。 因此，它煮得更快。
不得将鸡肉煮过头。 过度烹饪深色肉会导致肉的嫩度降低，因为在烹饪过程中胶原纤维会收缩，从而导致水分流失。 此外，过度烹饪白肉会使它变干。
结论
烹制鲜嫩多汁的鸡肉的秘诀在于烹饪时间。 烤鸡肉太久会导致肉干而有嚼劲。 然而，没有长时间烹饪家禽会使鸡肉生吃，这可能对健康有害。
此外，必须了解烹饪时间与温度成反比。 因此，在准备美味的鸡肉餐时，监控温度和时间是齐头并进的。
参考资料
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
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