كم من الوقت يمكن تجميد اللحم البقري (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر

على الرغم من أنه لا ينصح بتجميد اللحم البقري لفترة طويلة ، إلا أنه من الممكن تجميد اللحم البقري لمدة تصل إلى 12 شهرًا دون خسارة كبيرة في الجودة. 

المفتاح للحفاظ على لحوم البقر مجمدة لفترة طويلة هو تخزينها في بيئة خالية من الرطوبة واستخدام طرق الذوبان السريع عندما يكون المرء جاهزًا لطهيها. 

يمكن أن يكون اللحم البقري المجمد المخزن بشكل مناسب لذيذًا لفترة طويلة للطهي. بهذه الطريقة ، يكون الأمر أسهل عندما يحين وقت إخراجها من الفريزر.

كم من الوقت يمكن تجميد اللحم البقري؟

سيبقى لحم البقر طازجًا وصالحًا للأكل لمدة عام تقريبًا إذا تم تجميده. ومع ذلك ، فإن أي فائض من اللحوم سيبدأ أيضًا في الجفاف وفقدان الرطوبة خلال هذه الفترة. 

لا يساعد الملح المضاف في إطالة العمر الافتراضي ، ولكن يمكن أن يساعد في الحفاظ على الجودة المستقرة قبل التجميد أو إذابة الجليد. قد ينصح بعض تجار التجزئة مستهلكيهم باستخدام لحوم البقر في غضون عشرة أيام من الشراء. 

ومع ذلك ، يجب اعتبار هذا دليلاً تقريبيًا فقط لأن الطول الدقيق للتخزين يعتمد على عوامل أخرى مثل نوع المقطع ومحتوى الدهون في اللحوم ، من بين أمور أخرى. 

في نهاية المطاف ، تعتمد المدة التي تبقى فيها قطعة اللحم البقري جيدة ليس فقط على تفضيلات الفرد ولكن أيضًا على الدرجة التي يحتاجها المرء لطهيها في وقت الاستهلاك.

نصائح حول تجميد لحم البقر تحت 40 درجة:

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

يمكن تخزين لحم البقر عند 40 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى عام واحد دون أي تغيير في النكهة أو القوام.

أي شيء أطول من ذلك يحدث خطر التلوث الجرثومي من التعرض المطول. 

تحب البكتيريا درجات الحرارة المحيطة التي تتراوح بين 35-40 درجة فهرنهايت ، وستبدأ في التكاثر بسرعة ، في عمق اللحم ، حيث تكون محمية من المطهرات الضارة مثل مبيض الكلور المخفف بالماء المستخدم على ألواح التقطيع وكتل الجزارة.

لماذا يتم تجميد اللحم البقري لفترة طويلة؟

يمكن تجميد اللحم البقري لمدة تصل إلى عام لإبعاد الملوثات والبكتيريا والطفيليات المحتملة عن اللحم.

مذاق اللحم البقري المسن أفضل لأنه طري بسبب عملية التجميد. يؤدي التقدم في السن أيضًا إلى زيادة تركيزات المواد المسرطنة في لحم البقر ، ولكن يمكن تعويض ذلك عن طريق طهيه جيدًا أو عدم تناوله كثيرًا. 

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بطهي اللحم البقري إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت لقتل أي مسببات الأمراض الموجودة. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس درجات حرارة منخفضة للحوم - 140 درجة كونها خيارًا شائعًا. 

يعتبر التجميد أيضًا طريقة غير مكلفة للحفاظ على مخزون الطعام إذا لم يتم استخدامها بشكل كافٍ في إطار زمني معقول.

أحد الأسباب الشائعة التي تجعل لحم البقر آمنًا أثناء تجميده لفترة طويلة هو أن اللحوم مخصصة للتصدير إلى أماكن قد لا يتوفر فيها التبريد أو حيث يكون ذلك محظورًا في الشعائر الدينية. 

مثال نموذجي آخر هو صناديق عرض البيع بالتجزئة المثبتة على الأرض في متاجر البقالة، والتي تحتوي على قسم سفلي مبرد وقسم علوي غير مبرد حتى يتمكن الأشخاص من رؤية جميع الخيارات دون فتح كل عبوة على حدة. 

بشكل عام ، يحمي اللحم البقري المجمد الطعام من البكتيريا ، وخاصة البكتيريا المسببة للأمراض E و Coli.

يربط الكثير من الناس التجميد بمراقبة الجودة. يوجد عدد أقل من مركبات النكهة المتطايرة في اللحوم المجمدة مقارنة باللحوم الطازجة ؛ ومن ثم قد يجعل الهمبرغر ألذ. 

سيحتفظ اللحم أيضًا بعصائره الطبيعية بشكل أفضل ، مما ينتج عنه ترطيب شامل عند إذابته وطهيه. السبب الأخير الذي قد يجعل المرء يرغب في تجميد اللحم هو المذاق الأمثل بعد الطهي أو الشوي. 

وفي الختام

قد يقوم المرء بتجميد اللحم البقري لفترة طويلة لأنه قد يتم تجميده إذا كان في طور الشحن ولكن تم تأخيره أو تعليقه لسبب غير متوقع. 

من الضروري الحفاظ على برودة اللحوم أثناء الشحن ، لذلك من المفترض أن تقوم معظم المسالخ بتجميد اللحوم قبل شحنها إلى مكان آخر. سيسمح لهم ذلك باستئناف الشحن مع الحد الأدنى من مخاطر التلف بمجرد وصول المنتج إلى وجهته. 

إذا لم يتم تنفيذ الإجراء ، فسيواجه المرء مشاكل مع البكتيريا والضيوف غير المدعوين الآخرين الذين يفسدون الشحنة باهظة الثمن بسرعة كبيرة. 

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x