كم من الوقت يمكن تجميد الدجاج (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من 1 إلى 12 شهور

يعد تجميد الدجاج الطازج أو المطبوخ أفضل طريقة لمكافحة هدر الطعام والاحتفاظ بالكثير من الدجاج في متناول اليد لفترة طويلة. يمكن للمرء أن يفعل ذلك بكفاءة عن طريق لف اللحم تمامًا بالبلاستيك ، متبوعًا بطبقة من ورق القصدير أو كيس تجميد محكم الإغلاق. 

عند تجميد الدجاج ، يجب على المرء أن يضع في اعتباره شيئين. أولاً ، قم بتجميد اللحم الطازج فور شرائه. ثانيًا ، قم بتخزين الدجاج في المجمد بدرجة حرارة صفر فهرنهايت أو أقل. تتراوح صلاحية الدجاج المجمد غير المطبوخ من شهر إلى 12 شهرًا ، حسب قطعه وحجمه. 

كم من الوقت يمكن تجميد الدجاج؟

هناك ثلاثة عوامل تحدد مدة بقاء الدجاج في المجمد. وهي درجة حرارة اللحم وحجمه وما إذا كان مطبوخًا أم غير مطبوخ. 

تعتبر لحوم الدجاج المجمدة والمعبأة بشكل صحيح عند درجة حرارة 0 فهرنهايت جيدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. ستبقى الدواجن المخزنة في درجة حرارة 10 فهرنهايت في حالة جيدة لمدة ستة أشهر ، واللحوم المحفوظة في درجة حرارة 20 درجة فهرنهايت ستستمر لمدة ثلاثة أشهر. وتجدر الإشارة إلى أن لحم الدجاج لا يتجمد حتى تصل درجة حرارته إلى 26 درجة فهرنهايت ، حيث يحتوي على كميات عالية من الدهون والبروتين. 

يحدد حجم لحم الدجاج المدة التي يمكن تخزينها في الفريزر. يمكن للمرء أن يخزن دجاجة نيئة كاملة في الفريزر لمدة عام واحد ، وأجزاء لمدة تسعة أشهر ، وحوصلة الدجاج أو الدجاج المفروم لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر إذا تم تجميدها باستمرار. تفسد هذه اللحوم بسرعة إذا تم تجميدها وإذابتها بشكل متكرر. 

ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الدجاج المطبوخ لفترة طويلة. أفضل طعم للحوم المطبوخة إذا تم تجميدها لمدة تصل إلى أربعة أشهر. سوف يستمر طاجن الدجاج المطبوخ أو المرق لمدة ستة أشهر ، أما قطع الدجاج أو الفطائر فهي صالحة لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر.

يجب على المرء أن يتذكر استخدام الأكياس البلاستيكية أو الحاويات تجميد اللحوم كبرطمانات زجاجية ، لا تكون الأكياس أو الورق الشمعي محكم الإغلاق أو سميكًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المرء ألا يخزن اللحوم لفترة أطول من المذكورة.

باختصار،

لماذا يمكن تجميد الدجاج لفترة طويلة؟

عندما يتم تجميد الدجاج ، تتشكل بلورات الثلج ، مما يساعد على الحفاظ على التركيب الخلوي وملمس اللحم عند إذابته. علاوة على ذلك ، فإن درجات الحرارة المنخفضة تبطئ بشكل كبير من قدرة الكائنات الحية الدقيقة على التكاثر ، وبالتالي الحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول. 

عند درجة صفر فهرنهايت ، يتوقف نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة والعفن تمامًا. ومع ذلك ، عند 10 أو 20 درجة ، ليس هذا هو الحال. يمكن أن تنمو الميكروبات في درجات حرارة أعلى ، لذا فإن الدجاج يستمر لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر فقط مقابل 12 شهرًا عند درجة الصفر. 

شيء آخر يجب تذكره هو أنه لا يمكن تخزين الدجاج النيء المجمد لمدة 12 شهرًا إلا إذا تم تجميده باستمرار. يمكن أن يؤدي تكرار تذويب الدجاج بالتجميد إلى زيادة فرص التلوث ونمو البكتيريا ، وبالتالي تقليل مدة صلاحيته. علاوة على ذلك ، تؤدي درجة الحرارة المتذبذبة هذه إلى بلورات ثلجية أكبر تتلف الخلايا مما يؤدي إلى إنتاج منتج أكثر هشاشة. وبالتالي ، يجب تخزين اللحوم في أجزاء أصغر لزيادة مدة صلاحيتها والحصول على لحم عالي الجودة عند الذوبان. 

يمكن أن يؤدي تخزين لحم الدجاج لمدة أطول من الوقت المناسب المذكور إلى ثلاث نتائج. أولاً ، سوف يجف لحم الدجاج المذاب والمطهي. ثانياً ، قد تتسرب لحوم الدجاج لأن الخلايا تحتوي على نسبة عالية من المعادن ، وثالثاً ، حدوث حرق في المجمد ، مما يجعل الطعام غير سار للأكل. 

وفي الختام

تجميد اللحوم هو طريقة مؤكدة لمنع إهدار الطعام. على الرغم من أن هذه العملية تبدو بسيطة ، إلا أنها ليست كذلك. تحدد عوامل مثل درجة الحرارة وحجم اللحم وتكرار الذوبان بالتجميد المدة التي يمكن للمرء أن يخزن فيها لحم الدجاج. 

ومن ثم ، لضمان العمر الافتراضي الأمثل ، يجب على المرء تخزين اللحوم في درجة حرارة صفر فهرنهايت في أجزاء أصغر لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى مثل الخميرة والعفن. 

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630