الإجابة الدقيقة: حتى 3 أسابيع
سمك السلمون المدخن هو مجموعة متنوعة من سمك السلمون، وهو عبارة عن شرائح تم معالجتها وتدخينها في نوعين من التحضير. يمكن تدخين سمك السلمون في سمك السلمون المدخن البارد أو سمك السلمون المدخن الساخن. بسبب سعره، يعتبر سمك السلمون المدخن طعاما شهيا في جميع أنحاء العالم.
السلمون المدخن له مراحل ومستويات متانة مختلفة. يمكن أن تدوم بعض أطباق السلمون المدخن لفترة أطول بسبب نوع التغليف والمهارات المستخدمة للتدخين. بشكل عام ، لا تزيد مدة صلاحية السلمون المدخن عن 21 يومًا.
يحتوي كل 100 جرام من السلمون المدخن على ما يقارب 120-150 سعرة حرارية. يتميز الطبق بطعم مالح مع رائحة دخانية تميل إلى الحفاظ على نضارة السلمون. يحتوي الطبق نفسه على نوعين أساسيين: السلمون المدخن الساخن والسلمون المدخن البارد.
ما هي مدة بقاء السلمون المدخن؟
تعتمد متانة السلمون المدخن على عاملين أساسيين هما مهارات التعبئة والتدخين. اعتمادًا على العوامل ، يمكن أن يستمر سمك السلمون المدخن لمدة تتراوح بين 1 إلى 3 أسابيع. يمكن أن تستمر عبوة السلمون المدخن غير المختومة لمدة تصل إلى أسبوع بعد فتحها.
يمكن أن تستمر عبوة السلمون المدخن غير المفتوحة لمدة 2 إلى 3 أسابيع إذا تم تخزينها في درجات حرارة باردة ، دون التعرض للرطوبة والضوء. يشترك Lox والسلمون المدخن في نفس المظهر ولكن lox أكثر ملوحة حسب الذوق ويتطلب عملية تدخين مختلفة. جميع أنواع السلمون المدخن لها نفس العمر الافتراضي تقريبًا ، ومع ذلك ، يمكن أن يؤثر نوع السلمون المستخدم أيضًا على متانته.
سلمون مدخن حار
يتم تدخين السلمون المدخن الساخن في درجات حرارة عالية جدًا مثل 140 درجة فهرنهايت. لتحضير هذا الصنف ، تتم معالجة السلمون أولاً بالمياه المالحة ثم يتم تغطيتها بطبقات من الصلصات المختلفة التي قد تشمل صلصة الترياكي والقيقب والفلفل الأسود. يتمتع السلمون المدخن الساخن بعمر افتراضي أطول يصل إلى أسبوعين عند حفظه في الثلاجة و 2 إلى 2 أشهر عند تجميده في الفريزر.
سلمون مدخن بارد
يتم تدخين السلمون المدخن البارد ببطء عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 90 درجة فهرنهايت. للتخلص من الرطوبة ، يتم تجفيف السلمون المدخن بالملح طوال الليل. هذا النوع من السلمون هو أكثر مذاقًا ولذيذًا. ومع ذلك ، يمكن أن يبقى السلمون المدخن البارد في الثلاجة لمدة أسبوع فقط وشهر واحد فقط عند تخزينه في الفريزر.
يوصى بالتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوة الأسماك ثم التحقق من مظهرها للتأكد من عدم تلفها. قد يشير وجود العفن وتغير اللون والرائحة الفاسدة وما إلى ذلك إلى تسوس الطعام. يمكن أن يتسبب استهلاك الطعام الفاسد في حدوث تسمم غذائي وعدوى أخرى مثل عدوى الليستريا ، وبالتالي يجب تجنبها بأي ثمن.
في الخلاصة:
| سلمون مدخن | المتانة |
| مختوم | شنومكس - أشهر شنومك |
| تفض | 1 أسبوع |
| عرض | أسابيع 2 |
| بارد | 1 أسبوع |
لماذا يستمر سمك السلمون المدخن لفترة طويلة؟
العمر التخزيني للسلمون المدخن يعتمد على عدة عوامل. يعد نوع العبوة وحالة السلمون وعملية التدخين من العوامل الرئيسية التي تؤثر على متانة الطعام الشهي. اعتمادًا على هذه العوامل ، يمكن أن يستمر سمك السلمون المدخن لمدة تصل إلى بضعة أشهر إذا تم حفظه في درجة حرارة باردة في غياب الضوء والرطوبة.
تؤدي إجراءات التدخين المختلفة المستخدمة أثناء تحضير السلمون المدخن إلى متانة مختلفة. لا يخضع السلمون المدخن البارد للبسترة ونتيجة لذلك يفسد أسرع من سمك السلمون المدخن الساخن. السلمون المدخن على البارد لديه احتمالية أكبر للتعفن ، وبالتالي يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة أسبوع فقط.
حزمة غير مفتوحة
كل عبوة غير مفتوحة من السلمون المدخن لها تاريخ انتهاء الصلاحية على ملصقها. تختلف مع كل ماركة سلمون ، يمكن أن يستمر السلمون المعبأ بشكل صحيح لبضعة أسابيع. لا تتعرض العبوات غير المفتوحة للرطوبة أو درجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة أو الضوء ، وبالتالي تظل محمية من التحلل الميكروبي.
الحزمة المفتوحة
يمكن أن تستمر عبوات السلمون المفتوحة لمدة أسبوع فقط. إذا تم تخزينه في درجة حرارة منخفضة في المجمد ، فقد يستمر لمدة تصل إلى شهر بسبب بطء التحلل. يتم تحديد مدة الصلاحية أيضًا حسب نوع السلمون المستخدم. يمكن أن يستمر سمك السلمون المدخن العضوي لمدة يومين فقط بعد الفتح.
وفي الختام
السلمون المدخن هو طعام شهي شهير يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيره بشكل أساسي إلى نوعين: سمك السلمون المدخن الساخن والسلمون المدخن البارد. تعتمد متانة كل نوع من أنواع السلمون على عدة عوامل.
يمكن أن تدوم عبوة السلمون غير المغلقة لمدة تصل إلى 7 أيام ، بينما يمكن أن تدوم العبوة محكمة الغلق لبضعة أشهر عند تخزينها في مجمد عميق. يخضع سمك السلمون المدخن الساخن للبسترة أثناء التدخين ونتيجة لذلك ، فإنه يستمر لفترة أطول بالمقارنة مع السلمون المدخن البارد.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351300354X
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713511001964
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
