الإجابة الدقيقة: 5 إلى 10 دقيقة
هناك طلب كبير على أرجل السلطعون في الحانات والمطاعم الخام ، وهي مكدسة فوق طبقة من الجليد على أطباق المأكولات البحرية الباردة أو يتم تقديمها على طاولات البوفيه في حفلات الزفاف والحفلات الكبيرة. إنها نوع من الفخامة التي يمكن للمرء أن يتغذى عليها عندما يراها في الخارج ولكن لا يفكر أبدًا في صنعها في المنزل ، مع الأخذ في الاعتبار أن طهيها يحتاج إلى مواد استثنائية أو تخصص في الطهي.
لا يدرك المرء أن أرجل السلطعون سهلة التحضير إذا تعلم المرء تبخيرها. كل ما هو مطلوب هو قدر كبير وسلة بخارية أو قرصة أو مصفاة.
كم من الوقت لبخار أرجل السلطعون المجمدة؟
| نوع السرطانات | مدة البخار |
| السلطعون الثلوج | من 4 إلى 5 دقائق |
| كينج كراب | من 5 إلى 7 دقائق |
| ستون كراب | من 10 إلى 12 دقائق |
| سرطان البحر الأزرق | من 25 إلى 30 دقائق |
لتبخير السرطانات ، اختر قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل أرجل السلطعون ، بالإضافة إلى سلة بخارية بغطاء محكم. املأ القدر ببوصة أو بوصتين من الماء ورتب السلة فوقه. على أقل تقدير ، قد يرغب المرء في إضافة بعض الملح إلى الماء. يقوم بعض الطهاة بتكثيف الماء بأوراق الغار ، أو توابل أولد باي ، أو أسافين الليمون ، أو اندفاعة من خمر أبيض، ولكن الأمر متروك للشخص الذي يطبخ.
سيؤدي القيام بذلك إلى تضخيم نكهة لحم السلطعون أو أرجل السلطعون ، لكن اللحم بحد ذاته لذيذ من تلقاء نفسه ولهذا لا يحتاج إلى أي مبالغة. اترك الماء لدرجة الغليان وضع أرجل السلطعون في سلة الطهي بالبخار. غطي القدر واترك الأرجل تنضج حتى تنضج. سوف يستغرق الأمر من أربع إلى خمس دقائق إذابة الثلج منها وبضعة دقائق أخرى إذا تم تجميد الأرجل عند وضعها في القدر البخاري.
تظهر أرجل السلطعون عند الانتهاء من الطهي برائحتها. يجب أن يكون لحم السلطعون ساخنًا في جميع الأنحاء ، ويجب أن يكون اللحم بمظهر وردي محمر ويكون كثير العصارة. يجب تبريد الساقين قليلاً قبل التقديم. يوصى بإضافة شرائح الليمون وبعض الزبدة المذابة.
في حالة عدم توفر سلة البخار ، يمكن للمرء أن يحاول ابتكار مصفاة إذا كان القدر كبيرًا بما يكفي لحمل أرجل السلطعون والغطاء مناسب بشكل آمن. إذا لم يتم تغطيته بالكامل ، فحاول استخدام ورق ألومنيوم أسفل الغطاء لإغلاقه. كن حذرًا أثناء إزالة الرقاقة وإخراج البخار.
لماذا يستغرق تبخير أرجل السلطعون المجمدة كل هذا الوقت؟
تعتمد مدة تبخير السرطانات على كميات كبيرة من الأنواع اللذيذة ، اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه الشخص والنوع المتاح في ذلك الموسم بالذات. السرطانات لها مواسم تكون فيها الأكثر وفرة والأكثر ملاءمة للأكل. لكن أكثر السرطانات طلباً لأرجلهم هي سرطان الملك وسرطان الثلج. كل السرطانات الزرقاء والحجرية لذيذة ، مع مذاقها الفريد ، لكن مبيعاتها كاملة بدلاً من أجزاء مثل الأرجل. سرطان البحر الملك أكبر بكثير من سرطان البحر الثلجي ، بأرجل سميكة وسميكة.
تُعرف باسم سرطان ملك ألاسكا نظرًا لكثرة القشريات على الساحل. يمكن العثور على سرطان الثلج في المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. وهي أصغر حجمًا من السرطانات الملكية، ولها أرجل أطول وأكثر نحافة وأقل لحمًا. يتوفر كلا النوعين مجمدين طوال العام، من المتاجر الكبيرة والأسواق المتخصصة والمصادر عبر الإنترنت. يُعرف سلطعون ألاسكا البري بأنه ألذ أنواعه ولكنه أيضًا الأغلى على الإطلاق.
تباع أرجل السلطعون مطبوخة مسبقًا ومجمدة. إن تبخيرها هو أفضل طريقة لطهيها. تساعد الحرارة المعتدلة والرطبة في الحفاظ على المذاق الحلو والنقي والملمس الطري للحم. إن ذوبان أرجل السلطعون قبل الطهي أمر تعسفي ، ولكن إذا كان هناك وقت ، فإن الأمر يستحق ذلك. ستبخر الأرجل بشكل أسرع وأكثر تناسقًا في حالة إذابة تجميدها. يمكن للمرء أن يذوب في وعاء بين عشية وضحاها في الثلاجة ، ولكن إذا كان هناك نقص في الوقت ، فيمكن للمرء وضعه في مصفاة تحت ماء جاري بارد حتى لا يتبقى ثلج.
وفي الختام
بشكل قاطع ، يفضل الكثيرون الغليان على البخار والعكس صحيح ، وأحيانًا حتى الشوي. لذلك ، إذا لم يتمكن أحد من اتخاذ القرار ، فاختر القدر الفوري ليغلي عند الطهي لشخصين لراحة سريعة ، وقم بتسخين أرجل السلطعون أثناء إطعام مجموعة أكبر. يفضل طهاة المأكولات البحرية في جميع أنحاء العالم التبخير أكثر.
إذا لم يكن أي شخص من المعجبين برائحة المأكولات البحرية الرتيبة المتبقية في جميع أنحاء المنزل ، فيمكنه شوي أو إعداد قدر في الخارج. أثناء الغليان ، لا ينبغي للمرء أن يغلي أكثر من اللازم ، أو قد يخفف ذلك من نكهة اللحم ، وستصبح قشور السلطعون طرية ويصعب فتحها.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
