الإجابة المطابقة: من 2 إلى 10 دقائق
ستيك هو طعام شهي أساسي في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. البلدان التي تستهلك اللحم البقري لديها شريحة لحم كأحد المفضلات لديهم ويتم تقديمها مشوية أو مخبوزة أو مقلية مع الهليون أو السلطة أو البطاطس المهروسة. أيضًا ، قد يختلف هذا من منطقة إلى أخرى. يعتبر طهي شرائح اللحم عملاً فنياً. ستؤدي درجة الحرارة والوقت والتوابل المثالية إلى طبق جميل يسيل له اللعاب.
يتم تقطيع اللحم عبر الأنسجة العضلية للحيوان ومن المحتمل أن يشتمل على عظم. يمكن أيضًا طهي شريحة اللحم في الصلصة، مثل شريحة لحم الفطر المقلي بالثوم والزبدة، أو مفرومة وتشكيلها على شكل فطائر للهامبرغر. إلى جانب الماشية، يتم تقطيع شرائح اللحم من الحيوانات الأخرى أيضًا، مثل الجمال والماعز والحصان والأغنام والخنازير وأنواع مختلفة من الأسماك، وخاصة سمك السلمون أو سمك أبو سيف.
كم من الوقت لطهي ستيك؟
| نوع الستيك | مدة الطهي |
| نادر (لون أحمر غامق ، عصائر حمراء رطبة جدًا) | دقيقتان على كل جانب ، اقلب مرة واحدة فقط |
| متوسطة (لحم أحمر وردي ، رطب ، من العصائر الشفافة إلى الوردي) | من 4 إلى 6 دقائق على كل جانب ، اقلب مرة واحدة فقط |
| نادر متوسط (لحم أحمر فاتح ، عصير رطب ، عصائر وردية) | من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، اقلبها مرة واحدة فقط قبل أن تظهر قطرات الرطوبة الوردية أعلى السطح على كل جانب. |
| مطهو جيدًا (لحم رمادى ، جاف ، صاف ، وخالي من العصائر الوردية) | دقيقتان إلى 2 دقائق على كل جانب ، ثم خففي الحرارة واطهي لمدة 4 إلى 4 دقائق أخرى. |
أفضل خيار لشرائح اللحم هو دائمًا من الحيوانات التي تتغذى على العشب أو الحيوانات التي تتغذى على العشب. العشاء الرائع هو الوجبة التي يتم فيها التركيز على جودة اللحم ومن ثم جودة القطع. أثناء شراء اللحوم من محل البقالة أو الجزار وإذا أتيحت لك الفرصة لرؤية شكلها قبل شرائها، فهناك بعض التفاصيل التي يجب النظر فيها للحصول على أفضل شريحة لحم ممكنة. يجب أن تبدو جافة وثابتة عند اللمس.
من الواضح أن شريحة اللحم التي تبدو مبللة لم تنضج تمامًا وستكون أقل طراوة وعصيرًا أثناء الطهي. اختر أيضًا لونًا رخاميًا أحمر غنيًا وأرجوانيًا تقريبًا وأبيضًا صافيًا. يتم تصنيف شريحة اللحم حسب كمية الدهون الرخامية الموجودة بها. كلما زاد رخامي، كلما أصبح أكثر تكلفة. يجب على المشتري ملاحظة أن الحيوان الذي يتغذى على الحبوب يتم تغذيته بنظام غذائي منخفض ويصاب بالسمنة. ستكون هذه الدهون غنية بالأوميغا 6، محرومة من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون ومليئة بالسموم.
جميع قطع اللحم الرئيسية هي أيضًا تفاصيل يجب التحقق منها. تأتي أفضل التخفيضات الأولية من الضلع أو مناطق الخاصرة القصيرة للساق ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن هذه هي مناطق الحيوان التي تحصل على أقل قدر من التمرين وبالتالي ستكون أكثر رقة. ضع في اعتبارك أن هناك قطعًا أخرى من شرائح اللحم ، ولكن تلك القطع الخمس هي تلك التي تبرز عند طهي شريحة لحم رائعة لأنها القطع الأكثر طراوة ولذيذة. هؤلاء يكونون:
- عين الضلع
- عظم تي
- بورترهاوس
- قطاع الخاصرة
- لحم المتن
لماذا يستغرق طهي شرائح اللحم كل هذا الوقت؟
هناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب مراعاتها قبل طهي شرائح اللحم. أولاً وقبل كل شيء ، يجب ترك شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها. يضمن ذلك تجربة طهي مستقرة ويتيح لشريحة اللحم قضاء وقت أقل في المقلاة ، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم أكثر عصارة. ما عليك سوى وضع شرائح اللحم على شبكة أو طبق واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين قبل طهيها.
عندما يتطلب الوقت طهي شرائح اللحم ، جففيها واتركيها بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تحتاج معظم قطع اللحم الأولية فقط إلى الملح الأساسي وتوابل الفلفل. من شأن استخدام التوابل المنمقة أن يخفي فقط مذاقها اللذيذ. استخدم خلطات التوابل الفاخرة والتدليك عند طهي شرائح لحم أكثر صلابة وأقل نكهة. يرغب بعض الناس في تتبيل شرائح اللحم الخاصة بهم قبل وقت طويل من طهيها ، ولكن من المحتمل أن يكون تتبيلها قبل كل شيء هو الخيار الأكثر شيوعًا.
كل شيء عن الأزيز الجميل. سخني مقلاة كبيرة أو شواء على درجة حرارة عالية. إذا كنت تستخدم مقلاة ، فكلما كانت القاعدة أكثر كثافة ، كان من الأفضل احتفاظها بالحرارة لفترة أطول وطهي اللحم بشكل موحد. من المهم ألا تملأ المقلاة وإلا سيشوي اللحم بدلًا من سلقه. قم بطهي شرائح اللحم على دفعات أو استخدم المزيد من المقالي إذا لزم الأمر. يجب أن تسمع صوتًا عاليًا عند وضع شريحة اللحم على المقلاة. إذا لم يكن هناك أزيز أقل ، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
التوقيت حاسم للغاية. وفقًا لقانون الإبهام ، بالنسبة لشريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 22 مم ، قم بطهي دقيقتين على كل جانب لمدة نادرة ، ومن 2 إلى 3 دقائق لكل جانب للحصول على شريحة متوسطة نادرة ، ومن 4 إلى 4 دقائق لكل جانب متوسط. يُطهى لمدة 6 إلى 2 دقائق على كل جانب ، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 4 إلى 4 دقائق أخرى.
وفي الختام
ومن ثم ، لتحديد درجة النضج ، يمكن للمرء دائمًا أن يختار أن يكون دقيقًا جدًا في طريقة الطهي واستخدام مقياس حرارة لتحديد درجة الحرارة ودرجة النضج بدقة ، ولكن لا شيء يمكن أن يتغلب على التجربة. بعد طهي بعض شرائح اللحم بنجاح ، يتحسن المرء. ربما لا يكون تقطيع شرائح اللحم للتحقق من اللحم فكرة مفضلة لأنها ستؤدي إلى نفاد كل العصائر اللذيذة منها.
لاختبار النضج ، استخدم طرف إصبعك النظيف لتحسس شريحة اللحم برفق. إذا كانت شريحة اللحم طرية وأسفنجية ، فهي نادرة الحدوث. إذا كان ناعمًا ولكنه نابض قليلاً ، فهذا متوسط نادر. إذا كان نابضًا ، فهو متوسط. أي أكثر حزما من تلك المذكورة سابقا ، هو جيد. لذلك ، يمكننا تحديد المدة التي تحتاجها شريحة اللحم للطهي.
الرقم المرجعي
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أحب الشرح التفصيلي حول أساليب طهي شرائح اللحم المختلفة وأفضل خيار لشرائح اللحم للاختيار من بينها. وظيفة مفيدة للغاية!
وأنا أقدر التركيز على جودة اللحوم وأهمية التوابل. نصائح رائعة لطهي شرائح اللحم!
أنا موافق! هذا المنشور تعليمي للغاية وسيكون مفيدًا لأي شخص يريد طهي شريحة اللحم المثالية.
إنه أمر لا يصدق مقدار الجهد والدقة التي يتم بذلها في طهي شريحة اللحم المثالية. شكرا لمشاركة هذه الحقائق!
هذا المنشور يجعل طهي شرائح اللحم يبدو وكأنه شكل من أشكال الفن. أنا أقدر الاهتمام بالتفاصيل والدليل خطوة بخطوة.
لم أكن أعلم أبدًا أن هناك العديد من أنواع شرائح اللحم وفترات طهي محددة لكل منها. هذا تنويري!
يعد التركيز على تحقيق الأزيز المثالي وأهمية التسخين المسبق للمقلاة بمثابة نصيحة رائعة. لقد أدى هذا المنشور إلى رفع مستوى فهمي لطهي شرائح اللحم.
أوافق على أن الاهتمام بالتفاصيل في هذا المنشور أمر رائع. وأنا أقدر الشرح الشامل لعملية الطهي.
أنا مندهش من مستوى التفاصيل الواردة في هذا المنصب. إنه حقًا دليل شامل لطهي شرائح اللحم، وأشعر بثقة أكبر في قدراتي بعد قراءة هذا.
لم يسبق لي أن رأيت مثل هذا الانهيار الشامل لتقنيات طهي شرائح اللحم. يعد هذا المنشور مصدرًا قيمًا لأي متحمس لشرائح اللحم.
لقد فتح هذا المنشور عيني حقًا على الفروق الدقيقة في طهي شرائح اللحم. أشعر وكأنني اكتسبت منظورًا جديدًا حول فن الطهي هذا.
إن الشرح التفصيلي حول الاختيار الأفضل لشرائح اللحم وأهمية القطع الأولية مفيد للغاية. لقد تعلمت الكثير من هذا المنصب!
أوافق على أن هذا المنشور زاد من معرفتي بكيفية اختيار أفضل شرائح اللحم وطهيها. معلومات عظيمة!
إن التركيز على أهمية جودة اللحوم ودقة عملية الطهي أمر مفيد. لقد منحني هذا المنشور تقديرًا جديدًا لطهي شرائح اللحم.
لا يمكن اقبل المزيد. هذا المنشور عبارة عن كنز من المعرفة حول طهي شرائح اللحم. أشعر بالإلهام لتجربة هذه التقنيات في مطبخي الخاص.
إن التركيز على ترك شريحة اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأهمية التتبيل يغير قواعد اللعبة. لقد رفع هذا المنشور من مهاراتي في طهي شرائح اللحم!
أوافق على أن هذه التفاصيل هي التي تصنع الفرق في طعم شريحة اللحم وطراوتها. أنا متحمس لوضع هذه النصائح موضع التنفيذ!
يعد الدليل التفصيلي لطهي شرائح اللحم مفيدًا للغاية. وأنا أقدر الدقة والاهتمام بالتفاصيل في هذا المنصب.
لم أر قط مثل هذا الدليل الشامل لطهي شرائح اللحم. أنا معجب بعمق المعلومات المقدمة هنا.
لقد منحني هذا المنشور تقديرًا جديدًا لفن طهي شرائح اللحم. التعليمات التفصيلية رائعة.
المعلومات التفصيلية حول فترات الطهي لأنواع مختلفة من شرائح اللحم مفيدة. لقد وسعت هذه المشاركة معرفتي حول طهي شرائح اللحم.
أوافق على أن تفصيل أوقات الطهي لأنواع مختلفة من شرائح اللحم مفيد بشكل لا يصدق. أشعر بأنني أكثر استعدادًا لطهي شريحة اللحم المثالية الآن.
يبدو أن هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند طهي شرائح اللحم. المعلومات حول الرخامي والتخفيضات الأولية مثيرة للاهتمام بشكل خاص.
لم أكن أعلم أبدًا عن العلاقة بين الرخامي وتكلفة شريحة اللحم. هذه معلومات قيمة!
التركيز على جودة وتفاصيل شريحة لحم أمر مفيد. إنه مستوى جديد تمامًا من التقدير لهذا الطبق.