Jak dlouho vydrží nakládaná vejce (a proč)?

Přesná odpověď: 3 až 4 měsíců

Nakládaná vejce jsou jednoduše natvrdo uvařená vejce uchovávaná v octě nebo slaném nálevu po dobu několika dní nebo týdnů. Nakládaná vejce se připravují ke konzumaci buď jako svačina nebo spolu s jakýmkoli jiným jídlem. Nakládaná vejce jsou navíc široce a s oblibou používána v barech, hospodách, tavernách nebo kdekoli na světě, kde se čepuje pivo.

V závislosti na procesu přípravy a použitém nakládacím roztoku mohou být nakládaná vejce buď sladká, nebo pikantní nebo sladko-kořeněná. Nejběžnějším způsobem přípravy nakládaných vajec je uvařit vejce natvrdo a poté odstranit skořápku. Poté se tato vejce konzervují v octu, soli, koření a dalších koření.

Jak dlouho vydrží nakládaná vejce?

Nakládaná vejce mají překvapivě dlouhou trvanlivost. Když vezmeme v úvahu trvanlivost prostě normální vejce natvrdo, mohou se zkazit během několika dní. Pouhé uchovávání v octě však může prodloužit jejich trvanlivost až o 3 až 4 měsíce.

V průměru nakládaná vejce vydrží klidně i měsíce, avšak trvanlivost nakládaných vajec určuje mnoho faktorů. Hlavním faktorem, který může prodloužit nebo dokonce drasticky snížit trvanlivost, jsou podmínky skladování nakládaných vajec.

Vhodnou podmínkou pro skladování nakládaných vajec je uchovávání ve vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádobě při nízkých teplotách. Ačkoli mnoho lidí dává přednost uchovávání nakládaných vajec při pokojové teplotě, pokojová teplota není vhodnou podmínkou pro jejich skladování. Nejlepším místem je uchovávat je v lednici ve vzduchotěsné nádobě. 

Navíc, pokud budete nakládaná vejce uchovávat při teplotě vyšší než 40 stupňů Fahrenheita, může to mít za následek bakteriální kontaminaci nakládaných vajec. 

Kromě těchto všeobecných podmínek skladování, pokud kupujete hotová nakládaná vejce, můžete se podívat na štítek nalepený na láhvi o podmínkách skladování těchto nakládaných vajec. Doporučuje se dodržovat tyto pokyny pro skladování, protože jsou nejvhodnější. Protože každé nakládané vejce má svůj způsob úpravy, se změnou způsobu přípravy se mění i podmínky jejich skladování.

Zde je rychlý souhrn toho, jak dlouho vydrží nakládaná vejce v závislosti na podmínkách skladování:

Proč nakládaná vejce vydrží tak dlouho?

Existuje mnoho důvodů za prodlouženou trvanlivostí nakládaných vajec ve srovnání s normálními natvrdo vařenými vejci. 

Hlavním důvodem je mořicí roztok používaný při procesu přípravy nakládaných vajec. Ocet a voda se jako konzervační prostředek používají již po staletí a stejný roztok se používá při výrobě nakládaných vajec. Když se do roztoku přidá ocet, hodnota pH celé směsi se zvýší. V důsledku toho se směs stává kyselou. Zvýšené kyselé hladiny roztoku zabraňují růstu bakterií a mikrobů do roztoku, čímž se zvyšuje trvanlivost potravin. To je hlavní důvod, proč se ocet používá jako přírodní konzervant potravin.

Navíc zvýšení hladiny pH nakládaných vajec omezuje růst bakterií Clostridium botulinum. To jsou bakterie, které jsou hlavním důvodem, proč se nakládaná vejce pokazí, protože reagují se směsí a vede k botulismu. Přítomnost octa zabraňuje těmto bakteriím způsobit botulismus.

Při skladování ve vzduchotěsné nádobě se navíc zvyšuje trvanlivost nakládaných vajec. Jejich uchovávání ve vzduchotěsné nádobě zabraňuje interakci mezi nakládanými vejci a atmosférou, takže vydrží déle.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Myšlenka mít nakládaná vejce, nebo řekněme, myšlenka, která stála za uchováním natvrdo vařených vajec v octě, bylo prodloužit jejich trvanlivost a uchovat je na měsíce. Postupem času si však lidé začali užívat nakládaná vejce jako taková.

Tato metoda také udržuje vejce v bezpečí před mikrobiálními bakteriemi a jinými podobnými organismy. To je hlavní důvod, proč se trvanlivost vařených vajec prodlužuje o měsíce. Při skladování ve správných skladovacích podmínkách mohou nakládaná vejce vydržet až 4 měsíce, při skladování v nevhodných podmínkách se však mohou zkazit pouze do týdne.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668