Jak dlouho vařit nové brambory (a proč)?

Přesná odpověď: 15 minut

Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny a lze je vařit, šťouchat, grilovat nebo opékat. Nové brambory budou trvat asi 15 minut na sporáku nebo v páře, aby se každý centimetr tloušťky úplně uvařil. 

Člověk je musí vařit se slupkou. Pomáhá udržet více živin v bramborách, protože se při loupání nevyhazují. 

Druhým tipem je před libovolně dlouhým vařením brambor zajistit, aby voda měla v sobě dostatek soli. Sůl může pomoci zabránit nebo snížit určité ztráty živin tím, že zabrání enzymům rozkládat přirozené vitamíny v zelenině.  

Jak dlouho vařit nové brambory?

Brambory se vaří v průměru 15 minut, ale to vše závisí na tom, jak studené jsou, když je vložíte do hrnce.

Na vařte bramboryPředehřejte hrnec se studenou vodou a přidejte do ní jednu polévkovou lžíci soli. Poté zvyšte teplotu, dokud nedosáhne pomalého varu. 

Poté nové brambory vložíme do vroucí vody na cca 15 minut, podle velikosti. Pokud je chcete rozmačkané, pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Před podáváním dobře sceďte.

Při práci se studenými bramborami platí, že čím méně oloupaných a pevněji zabalených, tím déle bude trvat, než se uvaří. Pokud chcete, aby byly brambory hotové za 30 minut nebo méně, předehřejte před přípravou vodu na vaření, aby mohly jít hned po umytí. 

Vězte také, že tím dojde ke ztrátě některých živin – brambory vařené pomalu a pomalu uvolňují své přirozené cukry prostřednictvím bublinek páry, které pomáhají vytvořit zlatavou bramborovou kůrku.

Teplota varu se mění každých několik stupňů Fahrenheita a dobré místo pro začátek je 140 °F. Dalším tipem je použít hrnec vyrobený z mědi nebo nerezové oceli místo hliníku, což může způsobit nepříznivou chemickou reakci, která by mohla pozměnit jídlo. Sladkost vařených brambor je způsobena přítomností jednoduchých cukrů a redukovaných pektináz.

Předpokládejme, že člověk nespotřebuje dostatek vody a příliš mnoho tepla. V tom případě se ale sacharidy s velkým řetězcem tvoří a při vaření metabolicky poškozují škroby tak, že nemohou uvolnit žádné polysacharidy ani jiné živiny.

Proč by vaření nových brambor trvalo tak dlouho?

Nové brambory jsou totiž velmi hutné, a pokud člověk nenaplní hrnec vodou, bude trvat dlouho, než se uvaří. 

Když se brambory vaří ve vroucí vodě, uvolňují do vody škrob, čímž se snižuje, jak dlouho bude proces vaření trvat. Pokud někdo nechce tento efekt, musí brambory před vařením jen okořenit.

Vařené brambory nevyžadují více, protože jsou namočené ve vodě, takže v tom není žádný rozdíl. Brambory z obchodu však mají krátkou trvanlivost a riziko otlaků. 

Ty mohou vést ke snížení jejich nutriční hodnoty a způsobit zhnědnutí při vystavení slunečnímu záření po nákupu – to znamená, že může dojít k poškození slupky ještě předtím, než se dostanete domů. Brambory, které nejsou dokonalé, lze buď nakrájet na menší kousky nebo oloupat před uvařením, což znamená, že nepotřebují tolik času na libru/kilo hmotnosti jako větší.

Trvá to tak dlouho, protože vaření brambor vyžaduje odstranění části škrobu, která je odolná vůči teplu, nebo jeho objem. Při vaření tento materiál želatinuje, což vysvětluje, proč se při vaření snadno rozmačkají. 

Množství, které je třeba odebrat, závisí na počtu minut vaří to pro. 

Chcete-li zkrátit dobu vaření:

1. Brambory nakrájíme na kostičky.
2. Malé nové brambory nechte celé, větší rozkrojte napůl.
3. Při sekání brambor udržujte kousky podobné velikosti, aby byly hotové ve stejnou dobu. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Celkově trvá 15 minut, než se nové brambory uvaří, protože vařením se z buněčných stěn brambor uvolňuje enzym zvaný pektináza. To přeměňuje škrob na cukr rozpuštěný ve vodě na vaření, pokud se používá značné množství vody.

Dobrou zprávou je, že vaření brambor v mikrovlnné troubě zvládne práci již za 10–15 minut. Mírnou nevýhodou je, že ne vždy dochází k rovnoměrnému rozložení živin.

Dalším velkým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je velikost brambor a také čas na přípravu. Záleží také na tom, kolik vody člověk spotřebuje.

Reference

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597