Jak dlouho vařit brambory (a proč)?

Přesná odpověď: 12-30 minut

Brambory jsou nejuniverzálnější a nejrozšířenější potravinou. Vařené brambory najdou uplatnění v několika pokrmech, od oblíbené bramborové kaše na díkůvzdání až po bramborový salát.

Vaření brambor jako takové není složitý úkol. Tato dovednost je však nutností v arzenálu každého kuchaře. Klíčem k zvládnutí vařených brambor je správný čas vaření. Typ vaření závisí především na dvou faktorech – velikosti brambor a způsobu vaření. Počet brambor vařených v dávce také ovlivňuje čas.

Jak dlouho vařit brambory?

Brambory jsou k dostání v různých velikostech, od baby brambor až po ty velké. Tyto brambory se vaří v různých časech.

Baby brambory o průměru 1 palec vaříme 12 minut. Malé brambory se naopak uvaří za 15 minut. Střední, velké a extra velké brambory, přibližně 3, 4 a 6 palců, důkladně uvaříme za 20, 25 a 30 minut.

Druhým faktorem ovlivňujícím dobu varu brambor je způsob vaření. Existují tři různé způsoby vaření brambor. Nejběžnějším způsobem vaření je vaření na varné desce. Při použití této metody se malá brambora uvaří za 15 minut.

Zatímco většina domácností upřednostňuje metodu varné desky, lze se pro rychlé vaření brambor rozhodnout i pro mikrovlnnou troubu. Mikrovlnná trouba dokáže důkladně uvařit malou bramboru za 5 až 10 minut. Nakonec lze také vařit brambory v pomalém hrnci. Při této metodě může malým bramborám trvat 3 až 4 hodiny, než se důkladně uvaří.

Doba závisí také na počtu uvařených brambor v dávce. Čím více jsou brambory vařené, tím déle trvá.
Celkem,

Proč trvá vaření brambor tak dlouho?

Při vaření brambor probíhají současně různé procesy. Chuť závisí také na množství přidané vody. Nenechávejte plamen příliš dlouho na vysoké úrovni.

Za prvé, teplo se rozbije a naruší buněčné stěny. Jednotlivé buňky tak již nezůstávají spojené a brambory změknou. Za druhé, škrob v bramborách absorbuje vodu a želatinuje. A konečně, při vysokých teplotách reagují cukry a bílkoviny v bramborách a dodávají jim lahodnou chuť.

Zatímco k želatinaci škrobu dochází při 58 až 66 stupních Celsia, buněčné stěny se lámou až při 90 až 100 stupních Celsia. Chvíli proto trvá, než brambory dosáhnou této teploty, změknou a důkladně se uvaří.

Velikost brambor je dalším ovlivňujícím faktorem. S výjimkou použití mikrovlnné trouby bude teplo vždy putovat zvenčí a pronikat dovnitř. Proto teplo musí proniknout skrz, dokud se celý brambor neuvaří. Nejkratší vzdálenost v bramboru určuje, jak rychle se teplo dostane dovnitř. Menší brambory s menším průměrem se tedy vaří rychleji než větší. Brambory lze také před vařením nakrájet na kostičky nebo nakrájet, aby se urychlil potřebný čas.

Mikrovlny na druhé straně pronikají bramborem a ohřívají všechny části současně. Proto se brambor, který by se na sporáku uvařil 15 minut, uvaří v mikrovlnné troubě za 5 až 10 minut. Pomalý hrnec musí udržovat teplotu 90 až 100 stupňů Celsia, aby se brambory uvařily. Vzhledem k tomu, že konstrukce zařízení umožňuje vaření jídla pouze po dlouhou dobu, chvíli trvá, než voda dosáhne požadované teploty. Proto lze brambory vařit pouze 3 až 4 hodiny.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Vaření brambor se může zdát jako jednoduchý proces, ale realita je něco jiného než to. Vzhledem k různým faktorům, které je třeba mít na paměti, se optimální doba vaření může lišit v závislosti na velikosti použitých brambor a použitém způsobu vaření. Výběr správné velikosti a vaření přesně po předepsanou dobu podle daného protokolu je jediný způsob, jak zaručit dokonale lahodný bramborový pokrm.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf