Jak dlouho marinovat kuře (a proč)?

Přesná odpověď: 5 až 6 hodin

Slovo „marinování“ vzniklo po použití solného roztoku v procesu moření, jehož výsledkem je technika přidávání chuti ponořením do kapaliny. Marináda označuje směs olejů, koření, kyselin a příbuzných ingrediencí, ve kterých se maso na nějakou dobu ponoří, aby dodalo chuť a sedělo.

Dodává potravinám chuť a činí je křehkými tím, že způsobí rozklad tkání masa. Stává se to po přidání kyselých marinád, jako je ocet, šťáva, limetka, nebo enzymatických marinád, jako je papája, zázvora ananas. Čas potřebný k marinování kuřete je třeba zkontrolovat správně, jinak může dojít k extrémně měkké struktuře. Také, pokud nebudete marinovat dostatečně dlouho, chuť nepronikne do masa.

Jak dlouho marinovat kuře?

Marinování je metoda vytírání masa v ochucené tekutině, nazývané marináda, před vařením. Marinády používají kyseliny nebo enzymy ke zvýraznění chuti a změně struktury povrchu. Kyselina nebo enzym v marinádě umožňuje, aby se tkáň masa na povrchu uvolnila, ale musí se používat minimálně a ne na delší dobu, jinak by kuře mohlo být kašovité, tuhé a suché. Úspěšná marináda obsahuje správnou rovnováhu kyselin, oleje a koření.

Namáčení kuřete v marinádě pronikne tak hluboko do povrchu kuřecího masa, a to na několik milimetrů přesně. V závislosti na ingrediencích marinády a typu použitého receptu ji uložíme na 30 minut do lednice nebo přes noc odpočinout. Zelenina by měla spotřebovat až 10 minut nebo i méně.

Při marinování v kyselině, stejně jako při marinování enzymů, byste měli dávat pozor, abyste kuře nepřemarinovali, protože pokračující vystavení kyselině může způsobit, že se stane žvýkacím, nebo konkrétně, v případě mořských plodů, se úplně rozpadne. Sůl nejprve osmózou vytáhne tekutinu z kuřete, poté se solný roztok znovu vstřebá do masa a rozbije svalové struktury.

Solanka vtáhne do povrchu chutě, které jsou rozpustné ve vodě, dále dolů, přes řez provedený nožem, jako je cibule, česnek nebo bylinky. Často se také přidávají oleje, které přenášejí chuť, která je rozpustná v tucích z koření a jiných směsí koření, do směsí na povrch masa.

Proč by marinování kuřete trvalo tak dlouho?

Marináda, která obsahuje cukr nebo sůl, kuře trochu zjemní, pokud je jako marináda použita kyselina, jako je citron, ocet nebo jogurt. Časem změní texturu vnější vrstvy kuřete. Čím déle necháte kuře působit kyselou marinádou, tím horší bude povrchová struktura, bude vláknitější a suchá, proto nenechávejte kuře namočené déle než přes noc.

Nechte ji 5 až 6 hodin, aby byla chuť a textura co nejlepší. V případě, že člověk nemá tak dlouho, i těch 10 minut marinování dodá vnější vrstvě kuřete chuť. Marinády bez kyselých přísad lze uchovávat déle, ale nebudou o nic lepší, proto je lepší dodržet maximálně 24 hodin.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že marinády se nikdy nepropracují daleko do kousku kuřete, budou vždy povrchové. Olej a tuk se do masa vůbec nevsáknou, ale sůl se při použití většího množství trochu dostane dovnitř, protože uvolní svalová vlákna.

Kuřecí klouby nakrájejte ostrým nožem, protože tím vytvoříte větší plochu pro marinádu, aby mohla pracovat. Pomáhá také kuře uvařit rychleji. Čím déle se to vaří, tím to bude sušší. Vzhledem k tomu, že marinády poskytují povrchovou chuť, je třeba zkontrolovat, jak vařit kuře, aby z nich bylo co nejlepší. Vysoké teplo zkaramelizuje použitý cukr a grilování, grilování, smažení na pánvi nebo opékání promění marinádu na lahodnou kůrčičku.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Doporučuje se kuře marinovat a chladit. Kuře se rychleji a lépe marinuje v lednici a je to výrazně bezpečnější. Člověk by nikdy nechtěl, aby se kuře zahřálo nebo možná dosáhlo této teploty během marinování, což může vytvořit dobrou živnou půdu pro bakterie.

Pokud někdo marinuje maso při pokojové teplotě, musí to být jen 30 minut nebo méně. Je vhodnější skladovat v lednici, protože má celkově příznivější výsledek pro kuře i marinádu. Pokud počítáme s kuřetem a samotnou marinádou, lze v lednici marinovat až 2 hodiny.

Odkaz

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416