Réponse exacte : 30 minutes
La poitrine de poulet n'est pas la préférée des gens. Déjà une coupe avec moins de gras, la poitrine de poulet dépouillée de sa peau et de ses os peut passer de rose à moelleuse et sèche en quelques minutes.
Faire ressortir la saveur d'une telle coupe de viande peut être une tâche assez difficile qui peut même déconcerter un cuisinier expérimenté. La clé de ce dilemme est de connaître les temps de cuisson corrects.
Le temps de cuisson de la poitrine de poulet dépend de trois facteurs : la température, la présence d'un os et le fait qu'elle soit congelée ou non. Généralement, on peut cuire une poitrine de poulet en 30 minutes si elle est désossée et en 55 minutes si elle ne l'est pas.
Combien de temps cuire une poitrine de poulet?
Il existe deux variétés de poitrines de poulet disponibles : avec et sans os. Dans l'ensemble, une poitrine de poulet avec os prend plus de temps à cuire qu'une poitrine de poulet désossée et sans peau.
À 325 degrés, une coupe de poitrine de poulet désossée cuit en 33 minutes à 35 minutes, et à 350 degrés Fahrenheit, elle cuit en 30 minutes. Une poitrine de poulet cuit complètement en 20-25 minutes à 375 degrés Fahrenheit.
À des températures supérieures à 375 degrés, la poitrine de poulet cuit assez rapidement. Cela prend 20 minutes, 18 minutes et 10 minutes à 400 degrés, 425 degrés et 450 degrés Fareignheight, respectivement.
D'autre part, la poitrine de poulet avec os prend 60 minutes pour bien cuire à 325 degrés et 55 minutes à 350 degrés Fahrenheit. La poitrine de poulet cuit en 35 à 40 minutes à 375 degrés Fahrenheit, 30 minutes à 400 degrés, 22 à 26 minutes à 425 degrés et en 15 à 20 minutes à 450 degrés Fahrenheit.
Un autre facteur affectant le temps de cuisson de la poitrine de poulet est de savoir si elle est congelée ou non. En règle générale, une poitrine de poulet congelée prend 50 % plus de temps que sa contrepartie non congelée. Par conséquent, si une poitrine non congelée met 20 à 30 minutes à cuire, une poitrine congelée prendra 30 à 45 minutes à la même température.
Il y a deux choses à garder à l'esprit lors de la cuisson d'une poitrine de poulet. Premièrement, il ne faut pas cuire du poulet les poitrines à des températures plus élevées (de 400 à 450 degrés Fahrenheit) pendant une longue période, car cela pourrait trop cuire la viande, la rendant filandreuse et sèche. Deuxièmement, il faut faire cuire le poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. La température interne élevée détruit tous les contaminants bactériens.
En résumé, les
| Température à laquelle la poitrine de poulet est cuite | Temps pris (désossé) | Temps pris (avec os) |
| 325 degrés Fahrenheit | 33 à quelques minutes 35 | 60 minutes |
| 350 degrés Fahrenheit | 30 minutes | 55 minutes |
| 375 degrés Fahrenheit | 20 à quelques minutes 25 | 35 à quelques minutes 40 |
| 400 degrés Fahrenheit | 20 minutes | 30 minutes |
| 425 degrés Fahrenheit | 18 minutes | 22 à quelques minutes 26 |
| 450 degrés Fahrenheit | 10 minutes | 15 à quelques minutes 20 |
Pourquoi faut-il autant de temps pour cuire une poitrine de poulet ?
Une poitrine de poulet n'est pas aussi robuste que son homologue de cuisse largement utilisé. Comme les fibres musculaires d'une poitrine de poulet sont tendres, la cuisson prend moins de temps.
De plus, ces muscles peu actifs n'ont pas beaucoup de tissus conjonctifs. Les tissus conjonctifs, également appelés collagène, se transforment en gélatine à haute température, donnant au poulet sa texture juteuse. Comme les tissus conjonctifs des poitrines de poulet ne nécessitent pas autant de temps pour attendrir, ils cuisent rapidement.
De plus, ces processus se produisent très rapidement à des températures élevées. Par conséquent, le temps de cuisson à haute température est plus court.
Une pièce non désossée prend plus de temps à cuire en raison de la façon dont la chaleur rayonne dans la viande. L'os d'une poitrine conduit la chaleur différemment de la chair, ce qui augmente le temps de cuisson. Une poitrine désossée et sans peau ne contient pas d'os pour conduire la chaleur et pas de peau pour retenir l'humidité. Par conséquent, il cuit plus rapidement.
Enfin, la cuisson d'un poulet congelé nécessite une cuisson plus longue du poulet. Des études indiquent que la poitrine de poulet nécessite 50 % de temps de plus pour bien cuire. Ainsi, si la poitrine cuit en 20 minutes, la cuisson d'une poitrine de poulet congelée prendra 30 minutes.
Conclusion
Une poitrine de poulet n'est pas aussi recherchée que la cuisse de poulet bien-aimée et savoureuse. Par conséquent, le temps de cuisson joue un rôle essentiel pour rendre le plat délicieux. Cuire la viande juste au bon moment donnera une poitrine de poulet parfaitement cuite et brune et l'empêchera de devenir sèche et caoutchouteuse. De plus, cuire la poitrine pendant le temps approprié aide à prévenir la contamination microbienne des aliments qui pourrait causer des infections de l'estomac.
Bibliographie
- https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:7989b6bd-c7a3-4488-8487-55fdc4ae3761
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9780203734285-5/meat-donald-mottram
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