Réponse exacte : 50 à 60 minutes
Les poules de Cornouailles sont un croisement entre les poulets White Rock et Cornish. En raison de leur petite taille, ils ressemblent à des poulets miniatures. Les poules de Cornouailles sont un délice lors de tout dîner élégant.
Ces poules sont cuites et servies entières. Un individu peut choisir entre plusieurs méthodes pour cuisiner une poule de Cornouailles. Un important entre les méthodes de cuisson est la durée.
Combien de temps cuire les poules de Cornouailles ?
| Méthode utilisée pour cuire les poules de Cornouailles | Temps pris |
| Cuisson au four (425 degrés Fahrenheit) | 50 à quelques minutes 60 |
| Cuisson lente | 3 heures au maximum, 5 heures au minimum |
| Braconnage | 30 à quelques minutes 35 |
| Friture profonde (350 degrés Fahrenheit) | 10 minutes |
| Barbecue | 1 heure |
| Sous Vide (160 degrés Fahrenheit) | 3 heures et minutes 30 |
On peut cuisiner une poule de Cornouailles de plusieurs façons différentes. Le rôtissage au four de la poule est le plus courant. Dans cette méthode, on fait cuire la poule dans un four préchauffé à une température de 425 degrés Fahrenheit pendant 50 à 60 minutes.
On peut aussi cuire lentement une poule de Cornouailles. Une mijoteuse prend 3 heures pour cuire une poule à feu vif et 5 heures à feu doux. Il faut attendre que la température interne de la poule atteigne 165 degrés Fahrenheit. Le braconnage, autre façon de cuisiner les poulets de Cornouailles, nécessite 30 à 35 minutes.
D'autre part, on peut aussi faire griller la poule sur un barbecue. Une poule de Cornouailles entière cuit en 1 heure et a un joli omble dessus, semblable au rôtissage de la viande au four. Faire frire une poule de Cornouailles ne prend que 10 minutes à 350 degrés Fahrenheit en raison de sa petite taille.
Une poule de Cornouailles peut être sous vide à 160 degrés Fahrenheit pendant 3 heures et 30 minutes.
Pourquoi la cuisson d'une poule de Cornouailles prend-elle si longtemps ?
Trois facteurs affectent le temps de cuisson des poules de Cornouailles. Ce sont le type de viande, la présence d'os et la méthode de cuisson.
Les poules de Cornouailles contiennent de la viande noire et blanche. La viande brune ou rouge est présente dans les régions exposées à des exercices et mouvements prolongés. Les muscles blancs, en revanche, ne sont pas aussi actifs.
Les muscles actifs ont besoin d'une grande quantité d'oxygène. Par conséquent, ils sont riches en fer. De plus, ils contiennent également une teneur élevée en matières grasses. La viande brune dure comme les cuisses a besoin de plus de temps pour attendrir.
Pendant le processus de cuisson, un tissu conjonctif appelé collagène se liquéfie et se transforme en gélatine. Le processus nécessite des températures élevées. Par conséquent, la viande doit être cuite plus longtemps pour atteindre ces températures. De plus, la graisse supplémentaire présente fond à feu vif, gardant la viande de poulet de Cornouailles juteuse.
En revanche, la viande blanche est tendre et a moins de tissu conjonctif. Il cuit donc plus vite.
Comme les poules de Cornouailles sont cuites entières, les os cuisent avec la viande. La chaleur rayonne dans tout l'os, prolongeant la cuisson des muscles. De plus, la peau des poules emprisonne l'humidité à l'intérieur, ce qui augmente le temps de cuisson.
Il ne faut pas trop cuire la viande. Une cuisson excessive de la viande brune rend la viande moins tendre car les fibres de collagène rétrécissent, ce qui entraîne une perte de liquide. De plus, la surcuisson de la viande blanche la rend sèche.
Enfin, la viande directement à la source de chaleur cuit plus rapidement. Pendant le rôtissage au four, la friture ou le gril, les poulets de Cornouailles entrent en contact avec la source de chaleur. Il s'agit notamment du serpentin chauffant dans un four, de l'huile chaude pendant la friture et du charbon léger dans un barbecue. Par conséquent, ils carbonisent et cuisent rapidement. Sous vide et le braconnage reposent sur le transfert de chaleur à travers l'eau qui n'est pas aussi efficace. Enfin, une mijoteuse chauffe lentement l'ustensile. Cela prend donc beaucoup de temps.
Conclusion
Cuisiner une poule de Cornouailles est facile tant que l'on ne dépasse pas le temps recommandé. La durée de cuisson de la viande dépend de divers facteurs. Il s'agit notamment du type de viande, de la présence d'un os et de la méthode utilisée. Le plus important est la méthode de cuisson.
Pour un dîner élégant, on peut opter pour une poule rôtie au four. Cependant, on peut choisir le barbecue ou la friture pendant une contrainte de temps. On peut aussi faire mijoter la poule toute la nuit pour gagner du temps sur la cuisson. Le braconnage et le sous vide sont rares.
Bibliographie
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241
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