आटा कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3 से 8 महीने

किसी के जन्मदिन या शादी पर केक के बिना मौका बेकार हो जाता है। केक हमारी आंखों को मीठे और प्यारे लगते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट केक बनाने के लिए उचित मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाले आटे की आवश्यकता होती है।

आटा लगभग हर खाद्य व्यंजन में उपयोग किया जाने वाला मुख्य घटक है। कुछ लोग मीठा खाना पसंद करते हैं तो कुछ मसालेदार खाना पसंद करते हैं। ये लोगों के मूड पर निर्भर करता है कि वो क्या खाना चाहते हैं.

लोग दैनिक खाना पकाने के लिए साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। चीन इस समय विश्व का प्रमुख गेहूँ उत्पादक देश है। भारत, रूस, अमेरिका और कनाडा अग्रणी हैं।

आटा कब तक रहता है?

परिभाषा के अनुसार, आटा एक बारीक पिसा हुआ पाउडर है जो स्टार्च से भरपूर अनाज या पौधों से प्राप्त होता है। गेहूं उगाने और कटाई के बाद, यह सफाई, छंटाई और कंडीशनिंग की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरता है। उसके बाद, वास्तविक मिलिंग प्रक्रिया शुरू होती है।

केक, बिस्कुट, ब्रेड, टॉर्टिला, पिज़्ज़ा और बहुत कुछ तैयार किया जा सकता है। विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।

मिठाई परोसने की बात करें तो मिठाई की रेसिपी के तौर पर मैदे का इस्तेमाल किया जाता है। मैदा मैदा के समान ही परिष्कृत आटा है। पकाते समय यह आटे का पसंदीदा विकल्प है।

आटा आहारीय फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने की संभावना है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन जैसे कुछ जरूरी पोषक तत्व भी होते हैं। इसमें कुछ विटामिन और खनिज भी होते हैं। लोग अपने डाइट प्लान के अनुसार भोजन का चयन करते हैं।

कुछ प्रकार के आटे में अन्य आटे की तुलना में बेहतर पोषण मूल्य होते हैं। एक उदाहरण लेते हुए, सफेद और मैदा आटा दूसरों की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि उन्हें चोकर और रोगाणु को हटाने के लिए परिष्कृत किया जाता है, जो इसके अधिकांश फाइबर और पोषक तत्वों को संग्रहीत करता है। 

आटा मिलों में तैयार किया जाता है. गेहूं के आटे में चोकर और भ्रूणपोष होता है जो रोटी को भारी बनाने के लिए बदनाम है। कुछ पके हुए सामान बनाते समय, बेकर इसे कुछ हल्का बनाने के लिए साबुत गेहूं के आटे में कुछ सफेद आटा मिलाना पसंद करते हैं।

ऐसा तो नहीं कहा जा सकता कि आटा हमारी सेहत के लिए हानिकारक है। कुछ आटे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, जैसे परिष्कृत आटा। हालाँकि, स्वास्थ्य का ध्यान रखना सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है।

आटा इतने लंबे समय तक क्यों टिकता है? 

अलग-अलग देशों के लोगों की पसंद और रुचियां अलग-अलग होती हैं। केक, पिज्जा और कई अन्य बेक्ड फूड की बात करें तो लोगों के बीच खाने का अच्छा क्रेज है। 

आटे की एक्सपायरी की बात करें तो यह कमरे के तापमान पर 3 से 8 महीने से ज्यादा नहीं टिकता है। यह पूरी तरह से आटे के प्रकार, इसकी सामग्री और उपयोग की जाने वाली भंडारण तकनीकों पर निर्भर करता है। आटे को प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है जो इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है। 

एक उदाहरण लेते हुए, सफेद मैदा साबुत गेहूं के आटे और वैकल्पिक आटे की तुलना में लंबे समय तक टिकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित किया गया है। इसलिए इसका सेवन लंबे समय तक किया जा सकता है।

पूरे गेहूं के आटे में अनाज के तीनों भाग, चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष शामिल होते हैं। चोकर और रोगाणु तेल में समृद्ध हैं जो आटे को जल्द ही खराब होने के लिए अधिक संवेदनशील बनाते हैं। ऐसा तब होता है जब वसा हवा, नमी या प्रकाश के संपर्क में आने पर सूख जाती है जिसके परिणामस्वरूप दुर्गंध और अवांछित स्वाद आता है।

आटे की एक्सपायरी इस बात पर भी निर्भर करती है कि उसे कैसे स्टोर किया गया है। इसकी ताज़गी बरकरार रखने के लिए इसे किसी एयर-टाइट कंटेनर जैसे प्लास्टिक बैग या फूड बिन में ठंडी और सूखी जगह पर रखने के बारे में सोचा जा सकता है। फ्रीजिंग या रेफ्रिजरेटिंग से आटे की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

निष्कर्ष

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि आटा हर देश में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। यह अधिकांश व्यंजनों की संपत्ति है क्योंकि यह भोजन को स्वादिष्ट बनाता है। आटा कितने समय तक चलेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा किस प्रकार का है। 

वसा की मात्रा कम होने के कारण सफेद आटा अन्य आटे की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। यह भी सच है कि मैदा भी सेहत के लिए अच्छा नहीं होता है। इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है.

प्राकृतिक आटे का उपयोग स्वस्थ रहने का सबसे अच्छा तरीका है। यह हमारे शरीर के अंदर विभिन्न चयापचय में सुधार करता है। स्वस्थ भोजन खाना ही लंबे समय तक जीवित रहने का एकमात्र तरीका है। 

संदर्भ

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20043213266
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224404001906