लसग्ना को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30 से 50 मिनट

लसग्ना एक पका हुआ पुलाव है जो चपटे पास्ता से बनाया जाता है, जिस पर मांस, सब्जियाँ और पनीर की परत चढ़ाई जाती है। यह प्रिय व्यंजन पकाने की सहजता और सरलता के कारण हर परिवार में पसंदीदा है। हर घर की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय भरने और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है।

लसग्ना को कितनी देर तक पकाना है?

लसग्ना को पकाने में लगने वाला समय पकाने के तरीके और भराई पर निर्भर करता है। लसग्ना फिलिंग चार प्रकार की होती है- मांस, पनीर, सब्जियाँ और चॉकलेट। इनमें से प्रत्येक भराई खाना पकाने का समय अलग होता है।

पहला प्रकार, मांस भराई, को 50 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में पकाने में लगभग 350 मिनट लगते हैं। दूसरी ओर, पनीर लसग्ना को समान तापमान पर पकाने में 45 मिनट का समय लगता है। एक सब्जी लसग्ना को बनाने में सबसे कम समय लगता है। इसे केवल 30 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में 375 मिनट तक बेक करना होगा। चॉकलेट और पास्ता शीट से बनी कम आम मिठाई लसग्ना को 35 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पूरी तरह से बेक होने में 40 से 350 मिनट का समय लगता है। 

लसग्ना के पकाने के समय में सबसे अधिक अंतर खाना पकाने के अलग-अलग तरीकों से होता है। हर घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला ओवन है। अधिकांश व्यंजनों में लसग्ना को 375 या 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 30 से 50 मिनट तक बेक करने के लिए कहा जाता है। 

हालाँकि, यदि किसी के पास ओवन नहीं है, तो वह लसग्ना पकाने के लिए वैकल्पिक तरीकों का विकल्प चुन सकता है। 

सबसे पहले, कोई लसग्ना को स्टोव के ऊपर एक कड़ाही में एक साथ रख सकता है। इस प्रक्रिया में पहले भराई को पकाना और फिर इसे आंशिक रूप से पके हुए पास्ता शीट के साथ परत करना शामिल है। इस विधि का उपयोग करके कोई भी 30 मिनट के भीतर लसग्ना बना सकता है। 

दूसरा विकल्प प्रेशर कुकर का उपयोग करना है। इसके लिए सबसे पहले फिलिंग को हाई प्रेशर सेटिंग में 22 मिनट तक पकाना होगा. एक बार जब दबाव खत्म हो जाए, तो आप पास्ता शीट्स के साथ फिलिंग की परत लगाना शुरू कर सकते हैं और इसे उच्च तापमान पर 24 मिनट तक पका सकते हैं। लसग्ना को धीमी गति से 4.5 से 5 घंटे में भी पकाया जा सकता है। इस विधि में सबसे अधिक समय लगता है। 

संक्षेप में,

लसग्ना को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

खाना पकाने का समय तीन कारकों पर निर्भर करता है। वे परतों की संख्या, सामग्री में नमी और खाना पकाने का तरीका हैं। 

सबसे पहले, पास्ता की जितनी अधिक परतें होंगी, लसग्ना को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मुख्य सामग्रियों में नमी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, भोजन के भीतर का पानी भाप में परिवर्तित हो जाता है। यह भाप भोजन पकाने के लिए ओवन की सूखी गर्मी के साथ मिल जाती है। 

हालाँकि, एक बार जब आर्द्रता एक निश्चित स्तर तक पहुँच जाती है, तो भाप उत्पन्न नहीं होती है, और भोजन को पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए, जब उच्च नमी वाली सब्जियों या मांस को कच्चा उपयोग किया जाता है, तो पकाने का समय बढ़ जाता है। इससे निपटने का एक तरीका यह है कि सब्जियों और मांस पर उबले हुए पास्ता की परत चढ़ाने से पहले उन्हें पहले से पका लिया जाए। दूसरा तरीका बिना उबाले पास्ता शीट का उपयोग करना है, जो कच्ची भराई में नमी के कारण अच्छी तरह से पक जाती है। 

अंत में, खाना पकाने की विभिन्न विधियाँ लसग्ना को अलग-अलग दरों पर पकाती हैं। धीमी कुकर में, अंदर भोजन को गर्म करने के लिए किनारों से गर्मी बढ़ती है। हालाँकि, धीमी कुकर में तापमान को इष्टतम स्तर तक पहुँचने में काफी समय लगता है। इसलिए, एक लसग्ना को अच्छी तरह पकाने में 4.5 से 5 घंटे का समय लगता है। 

प्रेशर कुकर में खाना तेजी से पकता है क्योंकि इसमें उच्च दबाव होता है। 1 बार पर, पानी का क्वथनांक 121 डिग्री सेल्सियस या 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाता है। इसलिए, गर्म भाप उत्पन्न होती है, जो खाद्य पदार्थों में थर्मल ऊर्जा को तेजी से संचारित कर सकती है। इसलिए, लसग्ना एक घंटे के भीतर पक जाता है। 

स्टोवटॉप बर्नर अन्य सभी तरीकों की तुलना में तेजी से गर्मी बुझाता है। गर्मी सीधे भोजन की तली में संचारित होती है, जिससे तवा जल्दी गर्म हो जाता है। यह प्रक्रिया लसग्ना को बहुत तेजी से, यानी 30 मिनट में पकाने में सक्षम बनाती है।  

निष्कर्ष

लसग्ना एक अपेक्षाकृत सरल व्यंजन है जिसे एक बार पकाने की विधि और उपयोग के लिए भराई की पहचान हो जाए तो इसे बनाना आसान हो जाता है। आम तौर पर, लसग्ना को ओवन में पकाने में 30 से 50 मिनट का समय लगता है। हालाँकि, भराई को अलग से न पकाकर और बिना उबाले पास्ता शीट का उपयोग करके इसे तेज़ किया जा सकता है। यदि किसी के पास ओवन नहीं है तो वह खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ भी प्रयोग कर सकता है। 

संदर्भ

1. https://ir.library.oregonstate.edu/downloads/br86b378r
2. https://repository.nie.edu.sg/bitstream/10497/457/1/TL-15-2-48.pdf