अंडे ख़त्म होने के बाद कितने समय तक अच्छे रहते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 दिन से 1 वर्ष तक

अंडे कई लोगों के लिए एक अद्भुत भोजन हैं और वे हर जगह लोकप्रिय हैं। अंडे कई मादा जानवरों, पक्षियों, सरीसृपों, स्तनधारियों, मछलियों और उभयचरों द्वारा दिए जाते हैं। इन सभी जानवरों के अंडे इंसानों के खाने योग्य नहीं होते हैं। इंसानों द्वारा सबसे ज्यादा खाए जाने वाले अंडे मुर्गी के अंडे हैं। 

ये अंडे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और दुनिया भर में व्यापक रूप से खाए जाते हैं। अंडे का सेवन कई अलग-अलग रूपों में किया जाता है और व्यंजन, केक और अन्य बेकरी आइटम बनाने के लिए भी अंडे का उपयोग किया जाता है। अंडा प्रेमियों के बीच उबले अंडे आश्चर्यजनक रूप से लोकप्रिय हैं। 

दुनिया के कुछ हिस्सों में अंडे का सांस्कृतिक महत्व भी है। जिसमें एक ईस्टर परंपरा है पूरी तरह उबले अंडे रंग-रोगन और सजावट की जाती है। उत्तरी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, ईस्टर शिकार परंपरा है, जिसमें वयस्क शिकार करने के लिए बच्चों के लिए अंडे छिपाते हैं। 

अंडे ख़त्म होने के बाद कितने समय तक अच्छे रहते हैं?

अंडे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि ये कुछ दिनों के बाद बासी हो जाते हैं। अंडों को ताजा रखने में उन्हें स्टोर करने का तरीका अहम भूमिका निभाता है। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो ये लंबे समय तक चल सकते हैं। आमतौर पर अंडों की एक्सपायरी डेट हमेशा एक महीने से कम होती है. यह यूएसडीए नियमों के कारण है। 

ऐसा इसलिए है क्योंकि अगर अंडे अच्छी स्वच्छता वाली स्थिति में संग्रहीत किए जाएं तो वे आसानी से 3 से 5 सप्ताह तक चल सकते हैं। अंडे को फ्रिज में रखने से अंडे ख़त्म होने से बच जाते हैं। यह उन्हें लंबे समय तक तरोताजा रहने में मदद करता है। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, वे अधिकतम 6 सप्ताह तक चलते हैं। 

एक महत्वपूर्ण पहलू जिसे सुनिश्चित किया जाना चाहिए वह यह है कि अंडे जितने लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, गुणवत्ता में उतनी ही अधिक गिरावट देखी जाती है। लंबे समय तक रखे हुए अंडे खराब हो जाते हैं और स्वाद भी असामान्य हो जाता है. बासी अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि ये शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कच्चे अंडे की तुलना में पके हुए अंडे पचाने में बहुत आसान होते हैं। पके हुए अंडे रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 से 5 दिनों तक ताज़ा रहते हैं। हालांकि अंडे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन अंडे का अधिक मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। 

यह सच है कि एक्सपायरी डेट के बाद भी अंडे खाने योग्य हो सकते हैं। यह भंडारण विधि पर निर्भर करता है। फ्रीजर में रखे अंडे एक्सपायरी डेट के एक साल बाद भी खाने योग्य रह सकते हैं।

अंडों के बासी होने से पहले उनकी अवधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए इस तालिका को देखें,  

अंडे ख़त्म होने के बाद भी इतने लंबे समय तक अच्छे क्यों रहते हैं?

यदि अंडों का परिवहन और भंडारण सही तरीके से किया जाए, तो उनके आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय तक ताजा रहने की संभावना है। अगर इन्हें ठीक से संग्रहित किया जाए तो ये समाप्ति तिथि के बाद भी लंबे समय तक ताज़ा रह सकते हैं। 

यदि अंडों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है तो कुछ दिनों में उनके सड़ने की संभावना होती है। अंडे को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखने से अंडे के अंदर बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने में मदद मिलती है। 

अंडों के सड़ने का कारण बैक्टीरिया की मौजूदगी होती है। ठंडे तापमान पर, खोल के अंदर बैक्टीरिया के प्रवेश को रोका जाता है। 

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार सभी अंडों को धोने से लेकर खरीदे जाने तक 7 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि अंडे लाने के बाद उन्हें ठीक से संभाला और संग्रहीत किया जाए।

निष्कर्ष

अंडे बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। अंडे कितने दिनों तक ताज़ा रहते हैं, इसके बारे में केवल जानकारी पर्याप्त नहीं है। अंडों को इस्तेमाल करने से पहले उनकी ठीक से जांच कर लेनी चाहिए। 

हर बार जब आप समाप्ति तिथि के बाद अंडों का उपयोग करते हैं, तो यह सुनिश्चित करना अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है कि वे अच्छी स्थिति में हैं। बासी अंडा खाना शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है. कुछ मामलों में बासी अंडे खाना खतरनाक हो सकता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160506002303
2. https://core.ac.uk/download/pdf/236410989.pdf