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बटरनट स्क्वैश को न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया जैसे कई देशों में बटरनट मूंगफली या ग्रैमा के रूप में भी जाना जाता है। इसे शीतकालीन स्क्वैश माना जाता है जो ग्रीष्मकालीन स्क्वैश से भिन्न होता है, जो सालाना उगता है। इसे बेल में उगाया जाता है. वे Cucurbita Moschata प्रजाति के हैं। बटरनट स्क्वैश का स्वाद लगभग कद्दू के समान होता है, जिसका स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है। बटरनट स्क्वैश की उपस्थिति पीली-भूरी त्वचा वाली होती है। भीतरी गूदा नारंगी रंग का होता है।
बटरनट स्क्वैश में फूल के सिरे पर बीज का डिब्बा होता है। जब बटरनट स्क्वैश फटने लगता है तो इसका नारंगी रंग का गूदा गहरा हो जाता है। पकने की प्रक्रिया न केवल इसका रंग बदलती है बल्कि इसे मीठा और स्वाद में भी समृद्ध बनाती है। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और यह फाइबर, विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन ए का अच्छा स्रोत है जो इसे एक स्वस्थ फल बनाता है।
बटरनट स्क्वैश को कितनी देर तक भूनना है?
बटरनट स्क्वैश एक फल है लेकिन इसका सेवन सब्जी के रूप में किया जाता है। इन्हें भूनकर, भूनकर, टोस्ट करके कई तरह से बनाया जा सकता है. इनका सेवन सूप के रूप में किया जाता है जिसे स्क्वैश सूप के नाम से जाना जाता है। इन्हें मैश भी किया जाता है, जिसका उपयोग पुलाव, ब्रेड, मफिन और पाई में किया जाता है। यह पोंका, वाल्थम कद्दू और कैलाबाज़ा जैसे स्क्वैश के परिवार से संबंधित है। उनकी शक्ल लगभग एक जैसी है.
स्क्वैश शब्द का अर्थ है कच्चा या कच्चा खाया जाना, अर्थात इन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। पारंपरिक समय में स्क्वैश को कच्चा ही खाया जाता है, लेकिन अब इसे ठीक से पकाकर खाया जाता है। विंटर स्क्वैश की विशेषताएं देर से बढ़ने वाली, कम सममित और विषम आकार वाली हैं। वे खुरदरे या मस्सेदार प्रकार के होते हैं। बटरनट स्क्वैश का आकार छोटे आकार से लेकर मध्यम आकार तक होता है। इसमें लंबे समय तक टिके रहने की गुणवत्ता और कठोर छिलके हैं।
बटर स्क्वैश को फल के स्वस्थ विकास के लिए उचित मात्रा में गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। विंटर स्क्वैश मुख्य क्षेत्रों जैसे उष्णकटिबंधीय अमेरिका, जापान, उत्तरी इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है। इन्हें क्रॉस-परागण के माध्यम से उगाया जाता है। बटर स्क्वैश विंटर स्क्वैश की आधुनिक किस्म है। बटर स्क्वैश की भंडारण अवधि लगभग दो से तीन महीने है। स्क्वैश की कई किस्में हैं जिन्हें कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बटरनट स्क्वैश के भंडारण के लिए अनुकूल स्थिति 10 डिग्री सेल्सियस है। इसे लगभग 50% आर्द्रता में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। बटरनट स्क्वैश की कटाई के बाद कम से कम 2 महीने तक बटर स्क्वैश का स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
| तरीके | अवधि |
| बरस रही | 20-30 मिनट |
| खाना बनाना | 90 मिनट |
| उबलना | 3-6 मिनट |
बटरनट स्क्वैश को भूनने में इतना समय क्यों लगता है?
बटरनट स्क्वैश को कच्चा खाया जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। कच्चे बटरनट स्क्वैश का पोषण मूल्य बहुत अधिक है इसमें 86% पानी, 12% कार्बोहाइड्रेट, 1% प्रोटीन होता है और वसा की मात्रा लगभग नगण्य होती है। बटरनट स्क्वैश में मौजूद खाद्य ऊर्जा 188 किलोजूल, विटामिन ए लगभग 67%, विटामिन सी 25% है। इसके फल में विटामिन बी6, विटामिन ई, मैग्नीशियम और मैंगनीज के स्रोत की कुछ मध्यम मात्रा होती है।
बटरनट स्क्वैश तैयार करने का सबसे आम और व्यापक रूप से फैला हुआ तरीका भूनना है। बटरनट स्क्वैश छिलका, डंठल और बीज हटाने के बाद तैयार किया जाता है। इनका सेवन पकाकर या कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है। बटरनट स्क्वैश के बीज भी कच्चे और भुने हुए दोनों अवस्था में खाने योग्य होते हैं। बटरनट स्क्वैश की त्वचा खाने योग्य होती है। बटरनट स्क्वैश को भूनने से त्वचा मुलायम हो जाती है। बटरनट स्क्वैश बीज तेल बनाने के लिए बीजों को दबाया जाता है।
निष्कर्ष
बटरनट स्क्वैश का तेल बहुत उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक है। इस तेल का उपयोग भूनने, खाना पकाने, सलाद ड्रेसिंग और पॉपकॉर्न पर उपयोग जैसे कई कारकों के लिए किया जाता है। बटरनट स्क्वैश एक बेहतरीन फल है लेकिन यह कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है। एलर्जी के लक्षण अस्थमा जैसे लक्षण, सिरदर्द, नाक बंद होना, त्वचा के रंग में बदलाव, खुजली, त्वचा पर चकत्ते, हाथ में सूजन, पेट दर्द और कई अन्य लक्षण हैं।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643807001442
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920300776
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