अंडे कितने समय तक बाहर रहते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: कमरे के तापमान पर दो घंटे (लगभग)

अंडे मूल रूप से प्रजातियों का प्रजनन करते हैं। विभिन्न मानवपाद, कशेरुक और मोलस्क अंडे देते हैं, हालाँकि सभी नहीं। खाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अंडे मुर्गियों द्वारा दिए गए अंडे हैं। अन्य पक्षी जिनके अंडे खाने योग्य होते हैं वे हैं बत्तख, टर्की, हंस, बटेर, तीतर और शुतुरमुर्ग।

अंडे में छिलका और छिलके के घटक, एल्ब्यूमिन और जर्दी शामिल होते हैं। इसके पदार्थों का खोल और संघटन 10 प्रतिशत, एल्ब्यूमिन 60 प्रतिशत और जर्दी 30 प्रतिशत है।

अंडा विटामिन सी को छोड़कर प्रोटीन और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें जिंक, फॉस्फोरस आदि जैसे आवश्यक खनिज भी होते हैं। प्रति दिन तीन अंडे सुरक्षित और स्वस्थ माने जाते हैं। एक अंडे में अच्छे स्वास्थ्य के लिए सभी आवश्यक वसा, प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

अंडे कब तक बाहर रहते हैं?

एक अंडा कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे तक रह सकता है और उसके बाद वह बाहर बैठ जाता है। 90 डिग्री या इसके बराबर तापमान वाले स्थानों में अंडे एक घंटे में सूख जाते हैं। अंडे संतुलित आहार का हिस्सा हैं और रोजाना बड़ी संख्या में लोग इसका सेवन करते हैं। हालाँकि, अंडों को ठीक से संग्रहित करना आवश्यक है, अन्यथा वे सड़ जायेंगे।

अंडों के बाहर बैठने की अवधि उनकी अवस्था पर निर्भर करती है, जैसे एक कठोर उबला अंडा केवल दो घंटों में ही नष्ट हो जाता है, जबकि एक पका हुआ अंडा कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक बैठ सकता है। किसी भी संदूषण से बचने के लिए अंडे या साधारण अंडे से बने व्यंजन को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

अंडों को संदूषण से बचाने और उन्हें सड़ने से बचाने के लिए प्रशीतित किया जाता है। ताजे अंडे, यदि प्रशीतित न हों तो कमरे के तापमान पर अधिक समय तक रखे जा सकते हैं। लेकिन अगर एक बार प्रशीतित किया जाए, तो वे कमरे के तापमान पर तेजी से बैठते हैं। ताजे अंडे लगभग एक महीने तक खाने योग्य रहते हैं यदि इन्हें प्रशीतित अनुभाग से नहीं खरीदा जाए। 

अंडे इतने लंबे समय तक बाहर क्यों बैठे रहते हैं?

भंडारण के दौरान जब अंडे की सफेदी और जर्दी बदल जाती है तो अंडे की गुणवत्ता खराब हो जाती है। अंडों के बैठने के समय को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारक तापमान, आर्द्रता स्तर, भंडारण अवधि आदि हैं।

अंडे बाहर बैठने का कारण है पीढ़ी उन पर जीवाणुओं का जमाव, जिससे वे खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। कमरे के तापमान पर प्रशीतित अंडे में दो घंटे के बाद पसीना आने लगता है। पसीना आने के कारण अंडे पर बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। बैक्टीरिया की वृद्धि अंडों को दूषित बना देती है, जिससे वे खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। 

अंडे की ताजगी जांचना चाहते हैं तो बस एक गिलास पानी की जरूरत है। एक गिलास पानी अंडे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकता है। आप जिस अंडे की गुणवत्ता जांचना चाहते हैं उसे एक गिलास पानी में डुबोएं। अंडे को पानी के कटोरे में डालने के बाद तीन अवलोकन संभव हैं।

पहला यह कि अंडा नीचे की तरफ अपनी तरफ बैठ जाता है। इस मामले में, अंडा ताजा है. दूसरा ये कि अगर अंडा उल्टा होकर नीचे बैठ जाए. निम्नलिखित अवलोकन से पता चलता है कि अंडा अभी भी खाने के लिए अच्छा है लेकिन जल्द ही ख़त्म हो जाना चाहिए। जब अंडा तैरता है, तो यह इंगित करता है कि अंडा ताजा और खाने योग्य नहीं है।

निम्नलिखित प्रयोग हमें अंडे की ताजगी के बारे में बताता है। इससे पता चलता है कि अंडे के छिलके कितने छिद्रपूर्ण होते हैं, और अंडे जितने अधिक छिद्रपूर्ण होते हैं, वे उतने ही अधिक अस्वास्थ्यकर और अखाद्य होते हैं। यदि अंडे अधिक भेदनशील हैं, तो अंडा पानी में तैर जाएगा। अन्यथा कम छिद्रपूर्ण होने पर वे नीचे बैठ जाएंगे, जो दर्शाता है कि वे खाने के लिए अच्छे हैं।

निष्कर्ष

अंडे शरीर-निर्माण भोजन के अंतर्गत आते हैं और संतुलित आहार के कई आवश्यक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। अंडे लगभग तीन से चार सप्ताह तक उपयोग के लिए अच्छे होते हैं, और उचित भंडारण के साथ, अवधि 5 सप्ताह तक बढ़ जाती है। हालाँकि, एक्सपायर्ड अंडा खाना कोई बड़ी चिंता का विषय नहीं है जब तक कि वह दूषित न हो। 

जैसे बैक्टीरिया से दूषित अंडा साल्मोनेला स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं। साल्मोनेला उपभोक्ता के पाचन तंत्र को प्रभावित करता है। सिर्फ अंडे ही नहीं, बल्कि किसी भी अन्य खराब खाद्य पदार्थ के सेवन से भी बचना होगा, क्योंकि ये स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000486
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119398888