शराब कितने समय तक चलती है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 से 5 दिन

वाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो किण्वन की प्रक्रिया द्वारा अंगूर के रस से बनाया जाता है। अंगूर के प्रकार और बनाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त खमीर के प्रकार के आधार पर वाइन विभिन्न प्रकार की होती है।

मुख्य रूप से वाइन दो प्रकार की होती है, रेड वाइन और ग्रेप वाइन। अन्य प्रकार की वाइन स्पार्कलिंग वाइन, रोज़ वाइन, ऑरेंज वाइन और डेज़र्ट वाइन हो सकती हैं।

अंगूर का रस दुनिया भर में मुख्य रूप से वाइन में उपयोग किया जाने वाला एक घटक है। हालाँकि, कई अन्य फलों का भी उपयोग किया जा सकता है शराब बनाओ. उदाहरण के लिए, बेर, चेरी, अनार, करंट और बड़बेरी भी। 

शराब कब तक चलती है?

एक बार खोलने पर शराब की एक बोतल 2 से 5 दिनों तक चल सकती है। बोतल खोलने के बाद, यानी शराब की बोतल को खोलकर, कॉर्क को वापस बोतल में रखना चाहिए और वाइन को लंबे समय तक चलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

वाइन आसानी से अपना स्वाद खो सकती है, और यदि बोतल को वातावरण में खुला छोड़ दिया जाए तो स्पार्कलिंग वाइन आसानी से अपनी चिंगारी छोड़ सकती है। इसके पीछे का कारण यह है कि वाइन को वातावरण में मौजूद ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत होने का मौका मिलता है। इस प्रकार, वाइन और वायुमंडलीय ऑक्सीजन के बीच परस्पर क्रिया को रोकने के लिए कॉर्क का उपयोग किया जाता है।

ऑक्सीजन के कारण ऑक्सीकृत होने के अलावा, कई अन्य चीजें वाइन की गुणवत्ता को बदल सकती हैं। वातावरण में मौजूद गर्मी, रोशनी और बैक्टीरिया भी वाइन की गुणवत्ता खराब कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये एजेंट वाइन को रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरने के लिए बढ़ावा देते हैं।

खुली हुई वाइन की न्यूनतम शेल्फ लाइफ स्पार्कलिंग वाइन की होती है और सबसे लंबी शेल्फ लाइफ डेज़र्ट वाइन की होती है। बोतल खोलने के बाद वाइन कितने समय तक चलेगी इसकी एक त्वरित जानकारी यहां दी गई है:

हालाँकि, बंद वाइन की शेल्फ लाइफ एक वर्ष से अधिक है। इसके पीछे कारण यह है कि शराब की खुली बोतलें पूरी तरह से सील होती हैं और शराब और वायुमंडलीय एजेंटों के बीच बातचीत की कोई संभावना नहीं होती है। 

जब बंद वाइन को औद्योगिक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सील करके संरक्षित किया जाता है, तो वाइन के प्रकार के आधार पर इसकी अवधि 1 वर्ष से लेकर 20 वर्ष तक हो सकती है।

शराब इतने लंबे समय तक क्यों चलती है?

वाइन की शेल्फ लाइफ कई कारकों पर निर्भर करती है जैसे वाइन का प्रकार, उपयोग की गई सामग्री, उपयोग किए गए खमीर का प्रकार, तैयारी की विधि और किण्वन प्रक्रिया।

आमतौर पर अगर शराब की बोतल को खोलकर वातावरण के संपर्क में छोड़ दिया जाए तो शराब एक या दो दिन में ही खराब हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वातावरण में मौजूद बैक्टीरिया वाइन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और वाइन को रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरते हैं।

इसके अलावा, वायुमंडल में मौजूद ऑक्सीजन के कारण वाइन ऑक्सीकरण की प्रक्रिया से गुजरती है। इससे वाइन का स्वाद बदल जाता है और इसका स्वाद सिरके जैसा हो जाता है, वाइन की बोतल के नीचे धूल जम जाती है और वाइन का रंग भी बदल जाता है, जिससे बादल जैसा अनुभव होता है।

वाइन में इन सभी परिवर्तनों से संकेत मिलता है कि वाइन ऑक्सीकृत हो गई है और अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, फ्रूट वाइन में अंगूर और ऐसे अन्य फलों के रस होते हैं। इस प्रकार, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि कुछ दिनों के बाद फल सड़ जाएंगे और इसी तरह, शराब भी खराब हो जाएगी और पीने के लिए अयोग्य हो जाएगी।

हालाँकि, शराब की बंद बोतलें वर्षों तक चल सकती हैं। चूंकि वाइन और वायुमंडलीय एजेंटों के बीच कोई परस्पर क्रिया नहीं होती है, इसलिए ऑक्सीकरण या रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण वाइन खराब नहीं हो सकती है। वाइन में ऐसे प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं जो इन्हें वर्षों तक बनाए रख सकते हैं। 

निष्कर्ष

वाइन एक बेहतरीन मादक पेय है जिसे कोई भी इस बात की चिंता किए बिना पी सकता है कि वह शराब का सेवन कर रहा है। चूंकि वाइन में अन्य अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों की तुलना में अल्कोहल की मात्रा काफी कम होती है।

हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप जो वाइन पी रहे हैं वह अच्छी है। यदि आप बोतल खोलते हैं, तो इसे 4 या 5 दिन से पहले खत्म करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, वाइन के स्वास्थ्य संबंधी भी बहुत फायदे हैं। ऐसा कहा जाता है कि हर दूसरे दिन एक गिलास वाइन दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा, वाइन भी एक अच्छा नशीला पदार्थ है जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालकर आपके शरीर को डिटॉक्सीफाई करने का काम करता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160511006878
2. https://science.sciencemag.org/content/311/5762/804.abstract