टर्की को कितनी देर तक बेक करना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: प्रति पाउंड 15-20 मिनट

टर्की एक बड़ा पक्षी है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है। यह एवेस वर्ग और जीनस मेलेग्रिस से संबंधित है। टर्की की अब तक दो प्रजातियाँ ज्ञात हैं। दो प्रजातियाँ मेलेग्रिस गैलोपावो और मेलेग्रिस ओसेलाटा हैं। मेलेग्रिस गैलोपावो को जंगली टर्की के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि नर मादा से बड़ा और रंगीन होता है।

अधिकांश जंगली टर्की जंगली जंगलों में पाए जाते हैं और वह भी ओक जैसे अखरोट वाले पेड़ों के नजदीक में पाए जाते हैं। वे सर्वाहारी हैं और मेवे, जामुन और छोटे कीड़े आदि खाते हैं घोघें. वे मूलतः झुंड में रहते हैं और भोजन की तलाश में शिकार करते हैं।

टर्की का शिकार उसके मांस के लिए किया जाता है। टर्की का मांस दुनिया भर में खाया जाता है। इसका उच्च पोषण मूल्य है। यह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। प्रोटीन के साथ-साथ यह विटामिन बी6, बी12 और जिंक आदि से भी भरपूर होता है। टर्की का सेवन संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी आदि में किया जाता है।

टर्की को कितनी देर तक बेक करना है?

अन्य सभी मांस के विपरीत, टर्की को पकने में भी समय लगता है। टर्की पकाने का समय पकाने वाले टर्की के वजन पर निर्भर करता है। टर्की को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है जैसे ओवन में पकाना, बारबेक्यू करना और गैस स्टोव पर पकाना। लेकिन टर्की को पकाने का सबसे उपयुक्त तरीका इसे ओवन में पकाना है।

टर्की को बेक करने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 165 डिग्री से 175 डिग्री है। एक व्यक्ति के लिए 1 पाउंड टर्की की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि एक पाउंड टर्की को पकाने में 10-15 मिनट का समय लगता है। टर्की मूल रूप से दो तरह से पकाया जाता है, स्टफ्ड टर्की और अनस्टफ्ड टर्की। भरवां टर्की को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

निम्न तालिका अलग-अलग वजन के टर्की को पकाने का समय दर्शाती है-

टर्की को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

टर्की को ओवन में बेक करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा-

1. ओवन को 325 डिग्री F पर गर्म करें। ओवन को पहले से गर्म करने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि टर्की की खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी नहीं है।
2. टर्की को पहले ही पिघला लें। इसे फ्रिज, माइक्रोवेव आदि में पकाया जा सकता है।
3. मांस थर्मामीटर को हड्डी को छुए बिना मांस में डालें।
4. टर्की को ओवन में रखें। ट्रे को जलने से बचाने के लिए पहले उसमें तेल लगा लें।
5. जब टर्की कुछ हद तक पक जाए, तो ब्रेस्ट को अधिक पकाने से रोकने के लिए टर्की के ब्रेस्ट पर एल्युमिनियम फॉयल रखें।
6. मांस थर्मामीटर का तापमान जांचें। जब तापमान 140 एफ तक पहुंच जाए तो इसे ओवन से बाहर निकालें।

टर्की को पूर्णता से पकाना एक कठिन काम है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के मांस का एक संयोजन है। अलग-अलग मांस अलग-अलग समय और तापमान पर पकते हैं जिससे उन्हें पूर्णता से पकाना मुश्किल हो जाता है। स्तन भाग अत्यंत कोमल एवं सफ़ेद होता है। यह पैर जैसे अन्य भागों की तुलना में बहुत तेजी से पक जाता है। टर्की को पकाते समय एक समस्या यह आती है कि अधिक पकाने के कारण यह जम जाता है।

टर्की के मांस में सक्रिय मांसपेशियाँ होती हैं। मांस के काले हिस्से यानी पैरों में अधिक मात्रा में सक्रिय मांसपेशियां मौजूद होती हैं। इस हिस्से को पकने में थोड़ा अधिक समय मिल जाता है. स्तन जिसे सफ़ेद मांस भी माना जाता है, काले मांस की तुलना में बहुत कम समय लगता है। सफ़ेद मांस में कम सक्रिय मांसपेशियाँ होती हैं।

निष्कर्ष

एक उत्तम टर्की पकाने की कुंजी सही समय और तापमान को ध्यान में रखना है। टर्की को बेक करने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 165 डिग्री माना जाता है। टर्की विभिन्न प्रकार के मांस का एक संयोजन है। इसीलिए टर्की को लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने का सुझाव दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कोई भी चीज ज्यादा न पक जाए.

ऊपर दी गई जानकारी टर्की को पकाने के तरीके के बारे में स्पष्ट जानकारी देती है। टर्की को एक प्रमुख व्यंजन माना जाता है जिसे धन्यवाद दिवस पर दस लाख लोग खाते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119415125
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609012631