आलू को कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 7-8 मिनट

आलू को दुनिया की सबसे पसंदीदा सब्जी माना जाता है जिसे कई तरह से पकाया जा सकता है। आलू को किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है जो अंततः पूरी रेसिपी का स्वाद बढ़ा देगा। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे बच्चे बहुत पसंद करते हैं और इसलिए लगभग हर घर में इसे पकाया जाता है।

आलू को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, भूना जा सकता है, आदि किसी व्यंजन की आवश्यकता के अनुसार जिसे आप तैयार कर रहे हैं। आलू पकाने की ये सभी अलग-अलग विधियाँ अलग-अलग समय लेती हैं और इसलिए जिस व्यंजन में इन्हें मिलाया जाता है, उसे एक अलग स्वाद मिलता है। आजकल, लोग खाना पकाने से पहले आलू को हल्का उबालना भी पसंद करते हैं।

हल्का उबालने से तात्पर्य आधा उबालने की प्रक्रिया से है। इसे आंशिक उबालना भी कहते हैं। जब कोई आलू को हल्का उबालता है, तो आलू को उस तरह नहीं उबाला जाता जैसा सामान्यतः आलू को उबालने पर किया जाता है। हल्का उबालने पर आलू आंशिक रूप से ही पकते हैं।

आलू को कितनी देर तक उबालें?

किसी विशेष व्यंजन के पकाने के समय को कम करने के लिए सब्जी को हल्का उबाला जाता है। अधिकांश सब्जियों की तुलना में आलू को पकाने में निस्संदेह अधिक समय लगता है और इसलिए जब उन्हें लंबी प्रक्रिया के साथ किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो खाना पकाने के समय को बचाने के लिए आलू को हल्का उबाला जा सकता है। आलू को हल्का उबालने से स्वादिष्ट कुरकुरे आलू भी प्राप्त होते हैं जिनकी बाहर की तरफ अच्छी परत होती है जबकि वे अंदर से कोमल और नरम होते हैं।

जब आलू उबल जाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 7 से 8 मिनट तक पकाया जाता है, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से न पक जाएं। जैसा कि नाम परबॉयल है जिसका अर्थ है आंशिक रूप से उबालना, आलू को पूरी तरह उबलने के लिए नहीं छोड़ा जाता है बल्कि जब आलू का कच्चापन दूर हो जाता है तो उसे बीच में ही निकाल लिया जाता है।

आम तौर पर, चूंकि खाना पकाने के समय को बचाने के लिए हल्का उबाला जाता है, इसलिए आलू को हल्का उबालने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आमतौर पर आलू को हल्का उबालने के लिए 7 से 8 मिनट का समय पर्याप्त होता है। हालाँकि, यदि आलू का आकार औसत से बड़ा है या आलू का कच्चापन नहीं गया है, तो उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबाला जा सकता है।

आलू को उबालने में इतना समय क्यों लगता है?

हल्का उबालना एक खाना पकाने की तकनीक है जो सब्जी को इस प्रक्रिया में पूरी तरह से पकने नहीं देती है। कम समय में व्यंजन तैयार करने के लिए हल्का उबालने की विधि का उपयोग किया जाता है। आलू जैसी समय लेने वाली सब्जियों को रेसिपी के लिए पहले से तैयार करने के लिए हल्का उबालने का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, हल्का उबालने का मतलब आलू जैसी सब्जियों को मुख्य रेसिपी में डालने पर समय बचाने के लिए पहले से पकाना भी हो सकता है।

कई व्यंजनों में आलू को हल्का उबालने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे घने होते हैं और पकाने में अधिक समय लगता है। सामान्य उबालने की प्रक्रिया की तुलना में, आलू को हल्का उबालने में कम समय लगता है और इस प्रकार आलू से जुड़े कुछ व्यंजनों में इसकी अपेक्षा की जाती है।

किसी भी रेसिपी के लिए आलू को हल्का उबालने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन किया जा सकता है। उबले हुए आलूओं को अच्छी तरह धोकर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में 3/4 पानी भरें और इसे उबाल लें। आलू उबालने के लिए रखे उबलते पानी में नमक भी मिला सकते हैं। इसके बाद, पानी में कटे हुए कच्चे आलू डालें और इसे 7 - 8 मिनट तक उबलने दें। अधिकतम 7-8 मिनट के बाद, आधे उबले आलू को निकाल कर, छान कर, ठंडा होने दीजिये.

इस प्रकार, भले ही आलू स्टार्चयुक्त होते हैं और उन्हें पकाने के लिए लंबी अवधि की आवश्यकता होती है, हल्का उबालने से खाना पकाने के आवश्यक समय को कम करने में मदद मिल सकती है और इस प्रकार, नुस्खा के स्वाद से समझौता किए बिना पकवान तेजी से तैयार हो सकेगा।

निष्कर्ष

पारबोइल का अर्थ है आंशिक रूप से उबालना। उबालने की तुलना में हल्का उबालने में कम समय लगता है और इस प्रकार खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिल सकती है। उबले आलू को विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। मुख्य रेसिपी में डालने पर ऐसे आलू अंततः पूरी तरह पक जाते हैं। यह आलू को अधिक पकाने के खतरे को भी खत्म कर देता है और इस प्रकार विभिन्न व्यंजनों में उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0260139
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321301572