ब्रूड कॉफ़ी कितने समय तक चलती है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: सामान्य तापमान में 12 घंटे

कॉफ़ी एक ऐसा पेय पदार्थ है जिसे भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स, विभिन्न कॉफ़ी किस्मों के जामुन के दानों से तैयार किया जाता है। कॉफी से, अनाज को अलग करके एक मजबूत, गाढ़ा उत्पाद तैयार किया जाता है: बिना भुनी हुई हरी कॉफी। 

फिर अनाज को झुलसा दिया जाता है, एक ऐसी विधि जो उन्हें एक उपभोज्य उत्पाद में बदल देती है: भुनी हुई कॉफी, जिसे पाउडर में पीस दिया जाता है और छानने से पहले गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिससे एक कप कॉफी मिलती है।

गर्म पानी को सतह पर गिराकर ब्रू की गई कॉफी तैयार की जाती है कॉफ़ी के बीज, फिर से इसे बनाने में सक्षम बनाना। इसे क्रियान्वित करने के लिए विभिन्न प्रक्रियाएँ हैं, जिनमें एक फिल्टर, एक परकोलेटर और एक का उपयोग शामिल है फ्रेंच प्रेस.

ब्रूड कॉफ़ी कितने समय तक चलती है?

बनाई गई कॉफ़ी का जीवनकाल कई कारकों पर निर्भर करता है। उनमें से कुछ हैं तापमान, वह समय जिसके लिए यह हवा के संपर्क में रहता है, और मुख्य रूप से इसे कैसे रखा जाता है। अच्छा स्वाद लगभग आधे घंटे तक रहता है। 

अगर इसे कुछ घंटों के लिए रखा जाए तो सबसे पहले इसकी खुशबू खत्म हो जाती है। धीरे-धीरे इसमें बासीपन विकसित होने लगता है। तब इसका स्वाद और अधिक कड़वा और खट्टा लगने लगता है। सादी ब्लैक कॉफ़ी, ब्रू की गई कॉफ़ी की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहती है। यह बासी हुए बिना लगभग एक दिन तक ताज़ा रह सकता है।

दूध आधारित पेय अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहते। दूध नाशवान है. यह बहुत जल्दी ख़राब हो सकता है. कुछ ही समय में दूध फटने लगता है और उसका स्वाद खट्टा हो जाता है। ऐसे कुछ दूध आधारित पेय हैं लट्टे, मोचा, फ्रैप्पुकिनो आदि। ये सभी लंबे समय तक ताज़ा नहीं रहते हैं। इनका सेवन करने की बजाय इनका सेवन करना ही बुद्धिमानी है।

यदि तैयार की गई कॉफी को प्रशीतित किया जाए तो यह एक सप्ताह तक रह सकती है। हालाँकि स्वाद थोड़ा ख़राब हो सकता है, फिर भी यह उपभोग योग्य है। यह उस कंटेनर पर भी निर्भर करता है जिसे रखने के लिए उपयोग किया जाता है। एक कंटेनर में खेल के साथ, इसके ताज़ा रहने का समय थोड़ा भिन्न होता है। इसे एयरटाइट थर्मस में रखना सबसे बेहतर है।

एक अन्य कारक कॉफी बीन्स की गुणवत्ता है। यदि बासी फलियों का उपयोग किया जाए तो ताज़ी बनी होने पर भी कॉफ़ी का स्वाद अच्छा नहीं होगा। कॉफी का अच्छा स्वाद पाने के लिए हमेशा ताजी फलियों का इस्तेमाल करना चाहिए।

ब्रूड कॉफ़ी इतने लंबे समय तक क्यों चलती है?

कॉफ़ी के बासी होने का मुख्य कारण ऑक्सीकरण है। कॉफ़ी एक अत्यधिक सुगंधित यौगिक है जो हवा के संपर्क में आने पर बहुत तेज़ी से ऑक्सीकृत हो जाती है। यदि यह ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आता है तो यह थोड़ी देर तक रह सकता है।

कॉफ़ी बनाना एक लंबी श्रृंखला वाली रासायनिक प्रतिक्रिया है। जब कॉफी गर्म पानी के संपर्क में आती है तो वह निकलने लगती है। यदि पानी बहुत गर्म है तो यह कॉफी को अधिक खींच लेगा और अधिक कड़वा स्वाद देगा। इतने ऊंचे तापमान पर गंध भी बहुत तेजी से जाएगी। इसलिए बेहतर शराब बनाने के लिए 45-60 डिग्री सेल्सियस तापमान की सिफारिश की जाती है।

पकने के बाद ऑक्सीकरण नहीं रुकता। यह लगातार ऑक्सीजन के संपर्क में रहता है और अपने कुछ अणुओं के साथ टूटता रहता है। हालाँकि इसे पीना सुरक्षित होगा, लेकिन इसकी सुगंध और स्वाद फीका पड़ने लगता है।

उच्च तापमान पर, प्रक्रिया तेज़ हो जाती है। गर्म ब्रू की तुलना में ब्रू का स्वाद लंबे समय तक बना रहता है। गर्म शराब का स्वाद अधिक कड़वा होता है। फ्रिज में रखने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

एक वायुरोधी कंटेनर को प्राथमिकता दी जाती है ताकि यह अन्य चीज़ों को अवशोषित न कर सके।

निष्कर्ष

बहुत से लोग जब भी थकान महसूस करते हैं तो ऊर्जा बढ़ाने वाले के रूप में कॉफी की प्रशंसा करते हैं। कॉफी लोगों को मामूली थकान का एहसास कराने और सहनशक्ति की स्थिति में सुधार करने में मदद कर सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कैफीन नामक उत्तेजक पदार्थ शामिल है, जो दुनिया में व्यापक रूप से खर्च की जाने वाली मनो-सक्रिय सामग्री है। इसके बाद कॉफी का एक पेय, कैफीन रक्तप्रवाह में चला जाता है। वहां से यह मस्तिष्क की ओर संचारित होता है।

घबराहट या चिंता की समस्या वाले लोगों में कैफीन की अधिक मात्रा भी चिंता का कारण बन सकती है। जो लोग कॉफ़ी पीते हैं, विशेषज्ञ उन्हें पेपर फ़िल्टर के साथ इसे बनाने की सलाह देते हैं, क्योंकि अनफ़िल्टर्ड कॉफ़ी समय से पहले मौत की भारी दर से संबंधित होती है, और इसमें ऐसे मिश्रण हो सकते हैं जो एलडीएल, या "ख़राब" कोलेस्ट्रॉल की स्थिति को बढ़ाते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों की तरह, कॉफी कई समस्याएं पैदा कर सकती है और कभी-कभी यह कुछ स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं में भी मदद करती है। लोगों को कॉफी के उपयोग और इसके नुकसान के बारे में जागरूक होना चाहिए।

संदर्भ

1. https://www.researchgate.net/profile/Christopher-Murray-21/publication/287525597_Effect_of_Home_Grinding_on_Properties_of_Brewed_Coffee/links/5f77b2d992851c14bca9e236/Effect-of-Home-Grinding-on-Properties-of-Brewed-Coffee.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12104