कॉफ़ी कितने समय तक चलती है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 माह से 2 वर्ष तक

क्या कॉफ़ी ख़राब हो सकती है? स्पष्टीकरण नहीं है. कॉफ़ी ख़राब नहीं होती और, यह तथाकथित ख़राब कॉफ़ी का कप किसी को बीमार नहीं करता। फिर भी, यदि कॉफ़ी के बीज या मैदान गीला हो जाता है, तो, संभवतः पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है और उसे त्यागने की आवश्यकता होती है।

कॉफ़ी एक प्रकार का सूखा, पैक किया हुआ भोजन है जो कई अन्य सूखे खाद्य पदार्थों के समान है, और इसकी कोई विशिष्ट समाप्ति तिथि नहीं है जिसे ध्यान में रखा जा सके। उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित किए जाने पर कॉफी बीन्स बहुत ही शेल्फ-स्थिर सूखे खाद्य पदार्थ होते हैं। लेकिन, नुकसान यह है कि कॉफी बीन्स अपनी समाप्ति तिथि के बाद खराब हो जाती हैं, और जिन कॉफी बीन्स को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, वे अपना स्वाद, गुणवत्ता और ताजगी खो देते हैं।

कॉफी कितने समय तक चलती है?

कॉफ़ी की शेल्फ लाइफ उसकी तैयारी और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।
सीलबंद होने पर, कमरे के तापमान पर पेंट्री में रखे जाने पर ग्राउंड कॉफी 3 से 5 महीने तक चल जाएगी, लेकिन फ्रीजर में संग्रहीत होने पर यह 1 से 2 साल तक चल सकती है।
होल बीन कॉफ़ी पेंट्री में 6 से 9 महीने तक और फ़्रीज़र में 2 से 3 साल तक चलती है। पैकेजिंग के आधार पर, इंस्टेंट कॉफी पेंट्री में 2 से 20 साल तक चल सकती है।

अधिकांश इंस्टेंट कॉफी पैकेज बॉक्स या पाउच के अंदर एल्यूमीनियम परत के साथ आते हैं। यह एक मोटा आवरण प्रदान करता है जो बाहरी नमी और गर्मी को दूर रखता है। फफूंद या बीजाणुओं के पास पैकेज के अंदर जाने का साधन नहीं होता है। इसलिए, कॉफ़ी की शेल्फ लाइफ लंबी हो जाती है। सीलबंद इंस्टेंट कॉफी, फ्रीजर में, अनिश्चित काल तक शैल्फ जीवन रखती है।

सील खोलने पर, ताजी पिसी हुई कॉफी फ्रीजर या पेंट्री में 3 से 5 महीने तक चलती है, जबकि ताजा बीन्स पेंट्री में 6 महीने तक और फ्रीजर में 2 साल तक चल सकती है। पैकेजिंग के आधार पर, पेंट्री और फ्रीजर में बिना सील की गई इंस्टेंट कॉफी की शेल्फ लाइफ सीलबंद कॉफी के समान ही होती है। कसकर दोबारा सील किए गए फ़ॉइल पैक लंबे समय तक ताजगी बरकरार रख सकते हैं।

शराब बनाने के बाद, यदि कोई उनकी फलियाँ पूरी या शायद पहले से ही पिसी हुई खरीदता है, तो उसे 1 से 2 घंटे के भीतर ताज़ी बनी कॉफ़ी पीना पसंद किया जाता है अन्यथा यह अपनी गुणवत्ता और स्वाद खोना शुरू कर देती है।

कॉफ़ी इतने लंबे समय तक क्यों चलेगी?

कॉफ़ी कभी भी ख़राब नहीं होती या फफूंद नहीं बनती, इसलिए यह जानना मुश्किल है कि कॉफ़ी कैसी दिखती है, इसके आधार पर यह ख़राब हो गई है या नहीं। कॉफ़ी एक सूखा उत्पाद है, इसलिए फफूंद को पनपने देने के लिए इसमें बहुत कम नमी होती है। यह जांचने के लिए कि कॉफ़ी अभी भी अच्छी है या नहीं, व्यक्ति को अपनी नाक और स्वाद कलिकाओं पर भरोसा करना चाहिए। खराब कॉफ़ी अपनी मनभावन सुगंध खो देगी, और जब वे इसे पीते हैं तो स्वाद बासी हो जाता है।
पकने के बाद कॉफी में हमेशा ऑक्सीकरण का खतरा रहता है। जब ऑक्सीजन कॉफी के कार्बनिक पदार्थ के संपर्क में आती है, तो प्रोटीन और लिपिड कॉफी की आणविक संरचना में परिवर्तन का कारण बनेंगे। यह वही प्रक्रिया है जो एक सेब को गहरे भूरे रंग में बदल देती है, लेकिन यहां, परिणाम बासीपन है। कॉफ़ी को ठीक से संरक्षित करके उसे सर्वोत्तम बनाए रखना।

कॉफ़ी भंडारण के लिए याद रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें: कभी भी बनी हुई कॉफ़ी को दोबारा गर्म न करें। इसके बजाय, अप्रयुक्त ब्रूड कॉफी को गर्म रखने और कुछ घंटों के लिए स्वाद को संरक्षित करने के लिए थर्मस का उपयोग करें। पिसी हुई कॉफी या कॉफी बीन्स को एक एयरटाइट, छुपे हुए कंटेनर और सूखी जगह में स्टोर करें। यह फोटोडिग्रेडेशन को रोकता है, जहां प्रकाश और हवा कॉफी की कार्बनिक संरचना को संशोधित करते हैं, जिससे यह बासी हो जाती है।

यदि कॉफ़ी खराब हो गई है, तो स्वाद के साथ-साथ सुखद सुगंध भी ख़त्म हो जाएगी। लेकिन इस कॉफी का उपयोग हानिकारक नहीं है लेकिन गंध खत्म हो जाने पर इसका स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। यह अपना गहरा गहरा रंग भी खो सकता है और हल्का भूरा दिखाई दे सकता है। पीसने के तुरंत बाद कॉफी धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देगी क्योंकि तेल वाष्पित होने लगेगा।

निष्कर्ष

कॉफी समय के साथ खराब हो सकती है और सतह क्षेत्र के आधार पर तेजी से खराब हो सकती है, जिसका अर्थ है कि साबुत फलियाँ ग्राउंड कॉफी की तुलना में अधिक समय तक टिकेंगी। यह सूखे मसालों के समान ही सिद्धांत है।

इसलिए, साबुत फलियाँ खरीदना और फिर उन्हें अधिकतम ताजगी और कॉफी स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार पीसना सबसे अच्छा है। इन फलियों को स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि इन्हें कसकर बंद कंटेनर में फ्रीजर में रखें और केवल उतनी ही मात्रा में ताजा पीसें जितना आप उस दिन उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। इस तरह से कॉफी का भंडारण करने से नमी और अन्य दूषित पदार्थ दूर रहेंगे और इसे लंबे समय तक चलने में मदद मिलेगी।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996997000021
2. https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12393-009-9010-8